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La Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta, Asoporcel, llevó hasta las plazas de abastos y mercados municipales de ayuntamientos de Ourense y A Coruña diferentes actividades y eventos que pusieron en valor las producciones ganaderas y el trabajo de los cocineros locales empleando el cerdo celta como eje.
Así, ganaderos de las comarcas donde se celebraron los eventos suministraron sus productos cárnicos para que cocineros de reconocida trayectoria mostraran sus creaciones culinarias. El objetivo era que tanto los vecinos que acuden a esos espacios comerciales como los propios comerciantes conocieran de primera mano las inmensas posibilidades que ofrece esta raza autóctona.
“En estas acciones apostamos por mostrar al público presentaciones gastronómicas diferentes de las habituales salazones, embutidos o ahumados. Se demostró que la tradición que nos caracteriza combina perfectamente con la innovación en la cocina. Tanto los placeros como los asistentes valoraron muy positivamente el trabajo hecho.”, señala Iván Rodríguez, director técnico de Asoporcel.
Por otra parte, desde Asoporcel quisieron también poner en valor las enormes posibilidades comerciales que ofrecen las plazas y mercados tradicionales, especialmente para los productos de alta calidad. “No hace tanto tiempo que eran los centros que aglutinaban el comercio local de alimentos y muchos de ellos ya se están revitalizando con nuevos conceptos. Tienen un gran potencial.”, señaló Rodríguez.
Las demostraciones gastronómicas llevaron a que los placeros introduzcan el cerdo celta en su oferta
Además, los asistentes a las actividades comprobaron que el cerdo celta es una opción más que recomendable para las cenas y comidas que se celebran en todas las fechas señaladas de las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes.
Además de las demostraciones gastronómicas, de las degustaciones y de la información que facilitaron en todo momento los técnicos de Asoporcel, los eventos en plazas y mercados se completaron con actividades lúdicas como conciertos y juegos.
Mercado en Rural con Cerdo Celta
En el caso de la provincia de Ourense, se trató de la segunda edición del evento -la primera fue en abril-. Las actividades de este año se desarrollaron en primer lugar en el XXVI Xantar – Salón Internacional de Turismo Gastronómico en la capital provincial. Posteriormente acudieron a Bande, de la mano de Martín Fernández del restaurante Bágoa Gastrobar.
La siguiente parada fue en O Barco de Valdeorras con Alberto Fernández de Pallabarro. Y remataron en O Carballiño con Marco Varela de Casal de Armán. En todos los eventos colaboró también Cocina Ourense, un grupo en el que participan 13 de los más destacados cocineros de la provincia ourensana.
Otro de los objetivos consisitió en reivindicar el papel de plazas y mercados en el comercio local
Tu Mercado en Rural
En la provincia de A Coruña, fueron la capital provincial y la villa de Pontedeume las que acogieron estos eventos en los que se degustaron elaboraciones de lo más variado, poniendo en valor la calidad y la identidad de un producto tan gallego.
El mercado de Elviña, en A Coruña, contó con la presencia de Pablo Vila (Cocineros Lugo), Alejandro Méndez (Cocineros Lugo) y Javi Feijeiro (Cocina Coruña). En el caso de Pontedeume, los fogones estuvieron a cargo de Santi Fernández (Terra Food Solutions).
Entre las exquisiteces preparadas por los cocineros en las plazas y mercados hubo elementos tan innovadores como brioche de Cerdo Celta de boloñesa atlántica y queso de O Cebreiro; saam de papada de Cerdo Celta con langostinos y alioli de chile dulce; aguja de Cerdo Celta con garam masala y crema de batata, y panceta de Cerdo Celta glaseada y chutney de piña y cítricos.
En la línea más tradicional pero siempre con una alta dosis de creatividad, se pudieron degustar croqueta de lacón de Cerdo Celta con grelos y bao de chuleta de Cerdo Celta, repollo y mencía; miniburger de Cerdo Celta con queso de Amalia y mayonesa de kimchee y croqueta de guiso de aguja de Cerdo Celta con mayonesa de trufa.
Campaña “Tan Noso”
Tanto los eventos de A Coruña como los de Ourense fueron paralelos a la campaña “Tan Noso” que está desarrollando Asoporcel. Con ella quieren “destacar la versatilidad y la calidad de la carne del Cerdo Celta, cuyos derivados maridan tanto con propuestas culinarias innovadoras como con las más tradicionales. Es un auténtico tesoro gastronómico”.
La campaña se está desarrollando en los canales autonómicos de radio y televisión y en las redes sociales de Asoporcel (Facebook e Instagram). Una de las acciones que comprende es la de sorteos de cestas de productos de cerdo celta entre los seguidores en redes. Los sorteos, que se prolongarán hasta fin de año, se hacen al amparo de la iniciativa “Adviento con Cerdo Celta x Galicia Calidade”, una colaboración entre los seguidores de las dos entidades.
La campaña pone énfasis en el carácter tradicional del cerdo celta y su fuerte vínculo gallego
Aspecto a destacar de la campaña es la participación del músico Abraham Cupeiro, con su tema Lamento, y del actor Luís Iglesia, que locuta el spot. Desde Asoporcel agradecen el esfuerzo de todas las personas que participaron en la campaña.
“Tan Noso” quiere además homenajear y reconocer el trabajo realizado durante casi 30 años para recuperar primero, conservar después y finalmente promover esta especie que es la única raza porcina autóctona gallega.
A pesar de toda esta intensa actividad, desde Asoporcel ya están trabajando en diferentes acciones promocionales y divulgativas de cara al próximo año. La primera estación será el Carnaval, cuando se disparan por toda Galicia los cocidos y otras elaboraciones con la carne del cerdo celta.
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