Cita con la androlla el domingo de Carnaval en Navia de Suarna

El domingo de Carnaval está marcado en el calendario gastronómico gallego como el día de la androlla. Todos los años, en esta fecha, el municipio lucense de Navia de Suarna celebra su tradicional fiesta de exaltación de este embutido, que este año alcanza ya su 34ª edición.

Así pues, el próximo 2 de marzo, la plaza de la villa reunirá un año más al numeroso público que acude a esta celebración, que gira en torno a uno de los productos típicos de este municipio de la montaña lucense. Esta celebración promete ser, como cada año, una oportunidad para disfrutar de un día de convivencia, música y, por supuesto, buena comida.

El programa de actividades comenzará a las 10 de la mañana con un pasacalles a cargo de un grupo de gaitas y, a continuación, con la apertura de los 30 stands que acogerá la carpa ubicada en la plaza. En ella se venderán las androllas de numerosos productores caseros de esta zona de los Ancares, que las elaboran expresamente para esta cita, así como las que fabrica la empresa Embutidos Suarna, una firma local pionera en la comercialización de este producto y que elabora, además, todo tipo de embutidos durante todo el año. Entre los expositores también habrá vendedores de pan, dulces, quesos, licores y todo tipo de productos gallegos, así como una amplia variedad de artesanía.

A la una de la tarde será la degustación gratuita de androlla entre los asistentes

Sobre la una del mediodía tendrá lugar uno de los actos centrales del día, la tradicional degustación gratuita de androlla entre los asistentes. Las androllas se cocinan en la propia plaza, a la vista del público, y se reparten de forma gratuita acompañadas de vino, pan e incluso de postre, una tarta de pasas también típica de esta zona. La feria y la música continuarán hasta media tarde.

Una oportunidad para conocer Navia

La celebración de esta fiesta gastronómica, una de las primeras de Galicia, que comenzó a realizarse en el año 1991, está organizada por el Ayuntamiento de Navia de Suarna con la colaboración de la Diputación Provincial de Lugo y la Xunta de Galicia. El evento contribuye a la dinamización local y a mantener viva esta tradición naviega de la elaboración de este embutido de cerdo, que en los últimos años se está convirtiendo también en un recurso económico para esta zona.

La androlla es un producto artesanal único y con identidad propia que lo diferencia del resto de elaboraciones de la matanza

El alcalde de la localidad, José Fernández, destaca la importancia de esta fiesta como «un revulsivo económico en Carnaval para el municipio y para toda la comarca de la montaña» y anima un año más a visitar el municipio, «pasar un buen día de fiesta entre nosotros y descubrir la belleza de nuestra villa».

La Festa da Androlla no solo es un evento gastronómico, sino también una cita para reforzar la cultura local y dar a conocer los sabores y tradiciones de Navia de Suarna y de la montaña de Lugo. El valle que forma el río Navia es un lugar propicio incluso para la producción de vino y en el municipio está resurgiendo en los últimos años un sector que busca profesionalizarse de la mano de iniciativas como Adega da Señora y otros proyectos que están surgiendo en la zona de Coea connuevos viticultores como Pablo y Mónica que se están animando a seguir con la tradición.

Navia cuenta con cultura, paisaje y una tradición que está resurgiendo, la del vino

Las actividades organizadas dentro de la Festa da Androlla convertirán a Navia en un punto de encuentro tanto para vecinos de la comarca y de otros puntos de la provincia de Lugo, como para personas de fuera, que aprovechan para conocer y disfrutar del patrimonio y el paisaje local. Navia cuenta con interesantes atractivos turísticos, como la Ponte Vella, de origen romano, o el castillo medieval de los Condes de Altamira, además de pallozas y numerosos castros.

Ruta 4×4

Coincidiendo con la Festa da Androlla se celebrará también una prueba deportiva que reúne a gran número de aficionados al mundo del motor. La VI Ruta da Antrolla tendrá lugar en los montes del municipio el fin de semana del 1 y 2 de marzo y en ella podrán participar vehículos 4×4 y UTV.

La Ruta da Antrolla tendrá lugar en los montes del municipio y en ella podrán participar vehículos 4×4 y UTV

El sábado 1 de marzo, a las 8:30 horas comenzará la salida, a las 10:00 horas habrá parada para el café de campaña y a las 13:00 horas tendrá lugar la comida. A las 19:30 horas se espera la llegada del primer participante y a las 22:30 horas se celebrará la cena, el sorteo y la entrega de premios. El domingo 2, a las 10:30 horas comenzarán las pruebas de habilidades en el circuito de Grandela y a las 15:00 horas tendrá lugar la comida.

Elaborada al modo tradicional en las montañas de Lugo y Ourense

La androlla es un producto cárnico elaborado de forma artesanal, resultado de la mezcla de costilla (mínimo 90%) y cueros, que aportan al embutido grasa y gelatina, lo que se traduce en una sensación de jugosidad en la boca. El relleno, convenientemente adobado durante unos tres días con ajo, sal y pimentón dulce y picante, se embute en tripa natural procedente del intestino grueso de porcino o de vacuno y posteriormente se somete a un proceso de curación y ahumado con leña de roble. Su consumo se realiza habitualmente cocida.

La zona geográfica de elaboración de la androlla en Galicia está formada por 12 ayuntamientos de la provincia de Lugo y 17 de la de Ourense, formando una franja que se extiende de norte a sur por la parte más oriental y montañosa de Galicia. También se elaboran androllas en zonas limítrofes de la vertiente leonesa de los Ancares.

La androlla es un producto normalmente más curado que el botelo, con un aroma intenso a embutido ahumado

Aunque similares, la androlla se diferencia del botelo (conocido como butelo o pigureiro en esta zona de Os Ancares) en que solo lleva costilla de cerdo y cueros, mientras que en el botelo se permite además soá, carne magra de cerdo, huesos de la cabeza y otros huesos con carne. Además, el botelo se embute en ciegos, estómagos o vejigas de cerdo, por lo que el tamaño y el peso de la pieza es mayor que el de la androlla, que suele rondar el medio kilo. De color rojo intenso debido a los condimentos empleados, la androlla es un producto normalmente más curado que el botelo, con un aroma intenso a embutido ahumado.

PROGRAMA COMPLETO: