«Ecológico y local han de ir de la mano si queremos consumir con responsabilidad»

Conversamos con Montse Escutia, nombrada recientemente directora de la feria BioCultura, que se consolida como el escaparate de un sector en crecimiento en Galicia, comunidad líder en producción «bio». Con el apoyo de las instituciones gallegas, el evento busca impulsar el consumo interno y ofrecer una alternativa real de consumo y viaje comprometidos con el futuro del territorio.

Desde octubre de 2025, Montse Escutia es la nueva directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana, un referente en la promoción de la producción ecológica y el consumo responsable en España. Con una larga trayectoria vinculada a la feria como colaboradora estrecha de su antecesora, Ángeles Parra, Escutia asume ahora el reto de liderar una nueva etapa en un momento clave para el sector, marcado por la necesidad de consolidar el mercado interno y hacer frente al greenwashing.

Con ella abordamos los ejes que marcarán la edición de BioCultura & Ecoturismo A Coruña 2026, que se celebrará del 6 al 8 de marzo en EXPOCoruña. La feria, que cuenta con el respaldo institucional de la Xunta, las cuatro diputaciones gallegas y el Ayuntamiento de A Coruña, entre otros, combinará la promoción del alimento ecológico y local -en una comunidad líder en producción acuícola y ganadera, especialmente de productos lácteos- con el impulso al ecoturismo como fórmula de viaje respetuosa con el territorio. Hablamos con ella del consumo bio en España, todavía por debajo de la media europea, del potencial gallego como destino ecoturístico y del apoyo institucional necesario para seguir creciendo.

– ¿Que destacarías de BioCultura & Ecoturismo A Coruña 2026?
– Este año estamos potenciando las actividades destinadas a profesionales del sector ecoturístico. Entre las actividades previstas se celebrará una Fam Trip a la que ya han confirmado su participación numerosos touroperadores nacionales e internacionales. Además, en la feria habrá un espacio Workshop con una agenda de más de 60 entrevistas ya concertadas con antelación. Para nosotros es muy importante que los operadores conozcan qué es el ecoturismo y qué ofertas ofrece Galicia, especialmente la relación entre turismo sostenible y la producción de alimentos ecológicos que es el otro objetivo de esta feria.

«La solución global no es dejar de usar pesticidas solo en Europa: tenemos que evitarlos a nivel mundial»

– ¿Cómo valoras la colaboración con las instituciones gallegas para hacer posible este evento tan relevante para el sector bio en España?
– El apoyo decidido de un gran número de instituciones públicas gallegas ha sido clave para que la feria se haya podido consolidar. Contamos siempre con la colaboración de Xunta Galicia, AGACAL-CRAEGA, Consorcio de Turismo de A Coruña, Clúster de Turismo de Galicia, y la presencia de las Diputaciones de Coruña, Lugo y Ourense. Esto demuestra el papel de BioCultura como espacio de encuentro y fomento del ecoturismo, la alimentación ecológica y el consumo responsable.

– Se trata de la feria decana de la producción agroecológica en España. ¿Qué te parece más relevante de la evolución de la producción y del consumo de productos ecológicos en España y en Galicia en los últimos años?
– La superficie destinada al cultivo ecológico sigue creciendo. Actualmente ya es un 12% de la superficie agraria útil. Somos un país productor, el principal de Europa, pero poco consumidor. Con una media de gasto de 65€ por persona y año estamos muy alejados de otros países de nuestro entorno. En países como Francia, Alemania o Dinamarca esta cifra supera los 200€. Tenemos mucho camino por recorrer para favorecer que esos productos de gran calidad, y sin residuos de pesticidas, se queden en el mercado interno.

Galicia es una de las comunidades con mayor consumo y se sitúa en los 86€, y ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años. Respecto a la producción destaca la acuicultura y la ganadería. Galicia concentra más del 90% de las actividades de producción acuícola ecológica de España. Y yo diría que una gran parte de la leche ecológica que se consume en nuestro país la ha producido una vaca gallega. La producción avícola, tanto huevos como pollos, es de las mayores de nuestro país.

– ¿Preocupa en cómo puede afectar el acuerdo UE-Mercosur al sector productor ecológico de España?
– El Mercosur solo beneficia a las grandes multinacionales; no es un acuerdo bueno para ningún productor pequeño que vende localmente, ni aquí ni en los países del Sur. Existe la preocupación de que se permita la entrada de alimentos ecológicos con estándares ambientales menores y que compitan con los producidos aquí. Por suerte el consumidor ecológico también suele ser muy consciente de la importancia que los alimentos también sean de producción local. Este es el mensaje que debemos dar: ecológico y local han de ir de la mano si queremos consumir con responsabilidad.

– Hacéis especial hincapié en el ecoturismo. ¿Por qué? ¿Como repercute en el impulso a la agricultura ecológica?
– Porque creemos que ecoturismo y producción ecológica van de la mano. En Galicia, como en todo el país, el turismo tiene un gran peso como motor económico del territorio. Las zonas rurales tienen una oportunidad de mostrar sus paisajes y sus recursos naturales. Pero un sistema de producción que contamine y que destruya la biodiversidad no es compatible con preservar esos encantos de nuestro territorio. Sin olvidar el valor añadido que los alimentos ecológicos, muchas veces asociados al uso de variedades y razas autóctonas, proporcionan a la gastronomía local.

– España es un gran productor europeo de productos ecológicos, en buena medida para la exportación. ¿Un producto local y de temporada cultivado en convencional es más sostenible que uno ecológico que «viaja» mucho?
– Ese es un gran debate y que muchas veces genera confusión. Aunque depende de muchos factores, en general, el mayor impacto ambiental y climático de la alimentación no es el trasporte de alimentos. Por muy local y de temporada que sea un producto, si para producirlo se ha contaminado, se ha erosionado, se ha destruido biodiversidad, etc., su huella ambiental es grande. Sin olvidar los problemas de salud asociados a la presencia de residuos de pesticidas en esos alimentos locales. Al revés, un producto ecológico cultivado a miles de quilómetros el único impacto que tiene es ese transporte. Porque en la zona donde se ha producido ha evitado la contaminación y la pérdida de biodiversidad, algo que a la larga nos beneficiará porque la contaminación viaja miles de quilómetros. La solución global no es dejar de usar pesticidas solo en Europa: tenemos que evitarlos a nivel mundial. Por un lado, por solidaridad y justicia social y, por otro, porque lo que pasa en la otra parte del mundo también nos repercute a nosotros. Pero lo ideal es siempre ecológico y local.

Desde el sector pedimos que se aplique un IVA superreducido a los alimentos ecológicos ya que su contribución al bien común es notable

– ¿Cuáles consideras que serían las claves para potenciar el consumo de estos alimentos en España?
– Según todos los estudios el principal freno es el precio. Aunque la diferencia respecto a los alimentos convencionales ha disminuido estos últimos años con la gran inflación sufrida por los productos alimentarios. El mercado ecológico es más estable. Por eso desde el sector pedimos que se aplique un IVA superreducido a los alimentos ecológicos ya que su contribución al bien común es notable. Por un lado, su producción no contamina y, por otro, son mejores para la salud de las personas.

Otro aspecto importante es la información. Hoy en día las personas consumidoras encuentran en los productos numerosas etiquetas ambientales. Algunas están vacías de contenido, son greenwashing, y otras, como en los alimentos ecológicos, hay detrás un reglamento europeo y todo un sistema de control, y certificación que lo respalda. Pero para una persona que no está bien informada es lo mismo y elige lo más barato. El sector ecológico tiene dificultades para competir en un mercado con tanta información falsa o poco rigurosa. Tenemos que seguir informando y por eso ferias como BioCultura siguen siendo tan necesarias.

– ¿Qué les dirías a nuestros lectores para animarlos a visitar BioCultura A Coruña?
– Que BioCultura es una feria muy distinta a las ferias que conocen. Que no solo son estands con productos, sino muchas actividades paralelas donde seguro que encuentran algo que les interesa: demostraciones de cocina, talleres de cosmética, actividades infantiles, charlas, etc. En la feria van a poder conocer muchas opciones para que su consumo sea más sostenible y a productores ecológicos que le van a explicar de primera mano cómo hacen las cosas y por qué vale la pena consumir sus productos.

– ¿Algo más que quieras añadir?
– Animar a las personas a creer que, por difícil que parezca, siempre podemos hacer algo para que nuestro mundo sea mejor. Son tiempos difíciles y es fácil caer en el desánimo. Pero somos muchas las personas que estamos trabajando y pensado qué podemos hacer para cambiar las cosas. El cambio de modelo está en nuestras manos. Si actuamos de manera conjunta, podemos generar un gran impacto en la economía global. Y provocar el cambio.