El Aula de Productos Lácteos imparte un curso sobre elaboración de yogur y leches fermentadas

El Aula de Productos Lácteos (APLTA) de la Universidad de Santiago de Compostela imparte del 25 al 30 de noviembre un curso sobre elaboración de yoguer y leches fermentadas. Debido a la situación derivada del COVID, la acción formativa se celebrará en modalidad de teleformación.

Con esta acción formativa se busca mostrarles a los participantes los diferentes tipos de leches fermentadas que existen y enseñarles cuáles son las técnicas de elaboración del yogur para que puedan evaluar de una manera sencilla la viabilidad de adaptar sus instalaciones para fabricar este tipo de producto. Además, se trabajará los diferentes factores de calidad del yogur para poder optimizar las características del producto final y estudiaremos los accidentes de fabricación y sus manifestaciones para poder evitarlos.

Programa:

El programa se compone de los siguientes bloques temáticos:

1. Introducción a las leches fermentadas.

2. Tipos de leches fermentadas:
Leches fermentadas con bacterias lácticas y levaduras: quefir y kumis.
Leches fermentadas con bacterias lácticas mesófilas: mazada fermentada.
Leches fermentadas con bacterias lácticas termófilas: yogur, skyr.
Produtctos lácteos probióticos.

3. Valor nutritivo del yogur.

4. Tecnología de fabricación del yogur:
Pretratamientos de la leche.
Estandarización de la leche.
Adición de aditivos y de otros ingredientes.
Desaireación.
Homogeneización y pasteurización.
Enfriamiento de la leche.
Inoculación de cultivos.
Obtención del yogur.

5. Accidentes de fabricación
Accidentes químicos.
Accidentes microbiológicos.
Accidentes tecnológicos.
Manifestación de los accidentes más frecuentes.

En la plataforma de teleformación del APLTA las personas inscritas podrán acceder a contenidos de carácter teórico y práctico en diferentes formatos.

Luis Aldeanueva, técnico superior de investigación del Aula, guiará el aprendizaje a través de una sesión visual explicativa que se complementará con contenidos en formato texto. La parte práctica se desarrollará en formato visual a través de varios vídeos donde se mostrarán los procesos de estandarización de la leche de partida mediante la adición de sólidos, el pesaje de ingredientes y mezcla, el tratamiento térmico, el envasado y la fermentación.

En cada uno de los 5 bloques que conforman la formación, habrá habilitado un foro de participación en el que podrán interactuar los participantes y donde Luis Aldeanueva podrá resolver dudas u ofrecer aclaraciones sobre cualquier aspecto que se pregunte. Además, en cada bloque los participantes podrán evaluar su adquisición de contenidos realizando cuestionarios de corrección automática (no evaluables).

Inscripción

Aunque la acción formativa y las tutorías a través de los foros durarán 5 días, las personas inscritas podrán acceder a todos los contenidos hasta el 15 de diciembre.

Podrán participar hasta 25 personas. Para inscribirse descargar la solicidud en este enlace y enviarla a [email protected]. Ante cualquier duda, se puede contactar con Rebeca Carballo, responsable de formación del APLTA, en el 647 344 098.

Los destinatarios principales de esta formación son agricultores que busquen una orientación comercial en sus producciones, aunque también está pensado para trabajadores de explotaciones agrarias, de empresas de servicios agrarios o de la industria transformadora; personas con expectativas de incorporarse al sector primario o industria transformadora, y para alumnos de cualquier estudio vinculado con la tecnología y procesado de alimentos, nutricion, innovación etc.

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