Este sábado se celebra en Friol la Festa do Porco Celta, con degustaciones de embutidos y jamón y el cocido como plato estrella

Javier Serén lleva cuatro años criando porcos celtas en la villa de Friol. Junto con Antonio Díaz y Óscar Santos, es uno de los productores que organizan la fiesta del porco celta que este próximo sábado, 28 de marzo, tendrá lugar en la plaza Andón Cebreiro de la capital friolesa.

“Nuestra principal tarea fue conseguir el mejor producto posible para las degustaciones. La fiesta tiene por objetivo que la gente conozca y valore el porco celta. Intentamos crear un ambiente agradable para que sea una experiencia gratificante para los visitantes. Mezclamos la fiesta con la mejor gastronomía”, dice Serén.

O programa de actos comenzará a las 13:30 con una demostración de corte de jamón y degustación de embutidos de porco celta, y con la actuación de la charanga Louband. A partir de las 15:00 los asistentes podrán degustar un cocido elaborado con carnes de la raza porcina gallega. Ya a partir de las 16:30 se iniciará la sesión de tardeo con Jinetes del Trópico y la propia Louband. El precio del cocido es de 25 euros por persona.

“Durante la sesión vermú ya pondremos platos con diferentes elaboraciones para que la gente disfrute de la música y conozca la carne de porco celta. Quien aún no la haya probado, comprobará que se trata de un alimento muy diferente del que se elabora con porcos convencionales. Los métodos artesanales con los que trabajamos marcan la diferencia, aparte de las características de la propia raza”, explicó el criador.

Serén subrayó que el hecho de que los porcos celtas pasen casi toda su vida pastando al aire libre lleva a que la conformación de su carne adquiera la infiltración de grasa más adecuada y que tenga la textura propia de los sistemas de ganadería extensivos.

La fiesta del porco celta de Friol llega a su séptima edición, por lo que ya se puede considerar como consolidada. “Esta vez quisimos darle un nuevo enfoque al evento. Hacerlo más dinámico. Por ejemplo, optamos por preparar el cocido al mediodía y no por la noche para que siente mejor y pueda venir más gente. Y, por supuesto, intentamos que sea atractiva para todas las edades.”

Los organizadores esperan juntar unas 250 personas en el cocido, para lo que es preciso inscribirse. “El postre, el queso y el pan van a ser de Friol”. Serén quiso agradecer la colaboración de la Asociación de Criadores de porco Celta Asoporcel para la organización de la fiesta así como la del ayuntamiento de Friol.

El alcalde friolés, José Ángel Santos, destaca que en estos siete años el número de explotaciones de porco celta no ha dejado de crecer en el ayuntamiento. “Teníamos claro que había que apoyar a los productores de porco celta, igual que hacemos con cualquier otro sector ganadero. La degustación es una de las mejores formas de que se conozca tanto la carne como los porcos como el trabajo de los criadores.”

Friol fue el primer ayuntamiento gallego donde se desarrolló el sistema de permutas —una fórmula de intercambio de terrenos entre particulares para hacer más rentables las explotaciones— a las cuales se acogió Óscar Santos, uno de los criadores de porco celta que participa en la organización del evento.

El alcalde quiso destacar la labor que hacen los porcos celtas en las parcelas menos válidas para otro tipo de actividades agropecuarias. “Aquellas tierras de difícil acceso o que no son aptas para forrajes y otros cultivos son aprovechadas por estos animales. Y hay que señalar que mantienen limpios los sotos y robledales”

Santos se mostró confiado en que a medio plazo puedan surgir proyectos de elaboraciones cárnicas vinculados al porco celta en el ayuntamiento de Friol. “Ya hay experiencias de éxito en otros sectores ganaderos y esperamos que también las haya con el porco celta. Desde luego, el ayuntamiento estará ahí para apoyar a los emprendedores.”