Español
El Centro de Transformación Agroalimentaria A Fusquenlla, situado en el recinto ferial de San Ramón en Moeche, arranca una nueva acción formativa dirigida a capacitar una nueva remesa de futuras usuarias y usuarios. Un total de 20 personas de diversos puntos de la comarca participan desde el viernes en un curso de ocho módulos y 39 horas de teoría y práctica que se prolongará hasta finales de marzo.
El objetivo principal es dotar a las personas participantes de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaria, sobre los procesos de elaboración y respecto al manejo de la maquinaria disponible en las instalaciones. Completar el curso es imprescindible para que después puedan convertirse en usuarias y usuarios de la Fusquenlla.
El programa formativo se estructura en ocho módulos que combinan la teoría en la Casa de la Juventud de San Sadurniño con la práctica directa en el obrador de Moeche. Las sesiones comenzaron este viernes con una introducción a la manipulación de alimentos en la que se abordaron, entre otros, aspectos fundamentales de la higiene alimentaria, los controles sanitarios y la normativa sobre trazabilidad y etiquetado.
La formación práctica, que ocupa la mayor parte del itinerario formativo, permitirá al alumnado concienciarse también con la prevención de riesgos laborales y familiarizarse con el funcionamiento de todo el equipamiento de la Fusquenlla, con el que es posible transformar productos de huerta y fruta en todo tipo de elaboraciones, como conservas cocinadas, zumos, compotas y mermeladas e incluso deshidratados.
Uno de los puntos clave del curso es el manejo de maquinaria avanzada, que incluye desde cocedoras-cremas y tamizadoras hasta sistemas de envasado al vacío, además de aparatos de medición de distintos parámetros.
Los módulos finales se centran en el tratamiento térmico mediante autoclave, uno de los equipos más importantes de las instalaciones. Las personas participantes aprenderán a analizar los valores de pasteurización y a asegurar que las conservas resultantes sean totalmente seguras para el consumo y la comercialización.
Profesora de la Formación impartiendo clase en la Casa de la Juventud de San Sadurniño. Autor: César Galdo
El calendario formativo se desarrolla principalmente en fines de semana y viernes por la tarde para facilitar la asistencia. Tras superar las distintas fases prácticas que se encadenarán en febrero y marzo, las personas participantes en el curso estarían listas para hacer uso autónomo de las instalaciones, solicitando para ello sus turnos a través del sistema de gestión del centro y aplicando los protocolos de higiene y seguridad aprendidos.
El Centro de Transformación Agroalimentaria A Fusquenlla es una iniciativa de los concellos de Cedeira, Cerdido, Moeche, Narón, As Pontes, San Sadurniño y Valdoviño, que se unieron para facilitar un espacio donde pequeñas productoras y productores pudiesen elaborar todo tipo de zumos y conservas, bien para consumo propio o para su venta en circuitos próximos.
En el proyecto también se implicó la Diputación de La Coruña, que integró las instalaciones dentro de su Red de Espacios Coworking PEL, con la finalidad de apoyar el emprendimiento y dinamizar el entorno rural.
Control OJD
