“La estabulación obligatoria en Ternera Gallega Suprema va a excluir a muchas granjas familiares de la IGP y beneficiar a los cebaderos”

María Osorio es la nueva responsable del sector de la carne del Sindicato Labrego Galego. Su granja, Vianesas D’Acolá, lleva el nombre de la casa familiar, situada en el lugar de As Cabanas, en la parroquia de Fontarón, en Becerreá.

María reivindica el valor de las casas de labranza tradicionales gallegas y la pervivencia de un modelo que produce alimentos de calidad al tiempo que cuida del paisaje y el territorio, crea actividad económica y asienta población en el rural.

María se incorporó en el año 2021, cuando se jubiló su padre. “Tenía 30 vacas estabuladas de carne rubias y limusinas. Al prever que se iba a jubilar fue reduciendo y cuando me incorporé yo tenía 15. Al principio mantuve el rebaño que había semiestabulado y empecé a meter otro lote de vianesas, con un manejo diferente, que se adaptara a mis condicionantes y al final acabé deshaciéndome de las vacas rubias y limusinas y metiendo todo vianesas”, explica.

Hoy cuenta con 27 reproductoras y un total de 50 cabezas contando los terneros y el toro vianés que tiene de semental. El ganado está todo el año fuera en extensivo, pero reformó el establo para que en lo más duro del invierno pueda venir a comer dentro y refugiarse de las inclemencias meteorológicas, ya que la casa está a 950 metros de altitud en la parte de la sierra de Becerreá.

La granja se encuentra a 950 metros de altitud

Junto con el cambio de raza y de sistema de manejo, cuando se incorporó, María optó también por hacer la conversión a ecológico. Gestiona en total unas 20 hectáreas divididas en varias parcelas alrededor de la casa y atiende la granja ella sola.

Hacia el final de la primavera (en esta zona el ensilado es tardío), recoge forraje para el invierno. “Hacemos dos cortes en junio y principios de julio, dependiendo de cómo venga el tiempo”, explica.

Las crías están con las madres hasta que marchan de la explotación. “Vendo bastantes lotes de terneras para vida, porque es una raza en peligro de extinción y hay demanda de recría y también algún ternero para semental”, cuenta.

Los terneros están con las madres hasta que salen de la explotación

Los que no logra vender para vida son sacrificados pasado el año y vendidos a particulares. “Salen para matadero con 12-13 meses. No ponen grandes cantidades de kilos. Cebo con pasto en épocas de pasto abundante para que vayan engrasados y con buena condición corporal. Manejo solo un lote y está el toro con ellas, pero vienen pariendo normalmente en marzo-abril aunque no hago concentración de partos”, explica.

“En esta raza la producción es un poco diferente y engrasa bastante bien sin cereal, pero no me cierro a estabularlos los meses finales y cebar con algo de cereal. Ya tuve fuera tolvas con pienso en el pasto pero voy a intentar este año probar a separar lotes y guardar los terneros”, avanza.

María teme que la obligación de cebar a cubierto durante los dos meses finales a los terneros marcados como Ternera Gallega Suprema pueda desincentivar la continuidad de muchas granjas dentro de la IXP y pide centrar los esfuerzos en diferenciar la carne producida en extensivo de la de los cebaderos. Hablamos con la nueva responsable del SLG también de relevo generacional, de Mercosur y de la nueva PAC.

– ¿Cómo ves la situación del sector vacuno de carne en Galicia en este momento?
– La situación en los últimos años es fluctuante. Siempre lo fue, pero vivimos desde el año 2021 una serie de fluctuaciones en el sector que hace que estemos trabajando siempre mucho en el aire. En los últimos años la sensación de la gente es que necesitas más volumen de ganado y de facturación para hacer frente a los gastos que tienes. Estamos en un contexto en el que suben los insumos, como el gasóleo agrícola, que está disparado, y con los cereales también al alza, lo que influye en nuestra producción porque el precio que te cuesta sacar un ternero cada vez es mayor.

En muchos casos hay que arrimar otro trabajo para que la actividad sea viable

Hay una pérdida de poder adquisitivo en las granjas y en las familias que nos dedicamos a esto que es muy preocupante. Es un contexto que tendría que solucionarse para que la gente tuviera como opción incorporarse. Deberíamos poder cubrir costes de producción y tener mayor seguridad en cuanto a rentabilidad. En muchos casos hay que arrimar otro trabajo para que la actividad sea viable.

– Los precios cayeron unos 50 céntimos en las últimas semanas pero sigue habiendo demanda. ¿Tienen las ganaderas y ganaderos algún poder de negociación frente a la industria y los mataderos a la hora de establecer esos precios?
– No tenemos ningún poder de negociación. Dentro del sector primario somos quizá la parte más vulnerable. Hay otros sectores que por lo menos tienen contratos y mecanismos para agarrarse a ese precio que pactaron. A nosotros nos llega el tratante y es lo que ofrezca.

Muchas veces se venden terneros sin precio previo, van a matadero y te dicen los precios después, a posteriori de ser sacrificados. Trabajas con total inseguridad y es ilegal. Debería cumplirse la Ley de la Cadena Alimentaria, pero no se cumple. Todos los eslabones de la cadena se están aprovechando del trabajo del productor y por parte de la Administración no hay tampoco voluntad para que se cumpla.

Muchas veces se venden terneros sin contrato ni precio previo; es algo ilegal pero se sigue haciendo

En cuanto a los precios actuales, en los últimos dos años hubo una subida de precios que no sabemos si es coyuntural o si se va a mantener en el tiempo. Entre las causas está la escasez de animales por la elevada mortalidad debido a enfermedades como la EHE y por las pocas incorporaciones de gente nueva al sector.

Sigue habiendo demanda de animales, pero en los últimos tiempos ya bajaron los precios. Y no es que fuera un precio desorbitado, es que estábamos cobrando una miseria. Cuando yo me incorporé cobrabas los terneros a 5 euros; eso no te cubre los costes de producción bajo ningún concepto.

– ¿Creéis que la IXP Ternera Gallega está cumpliendo con su función o habría que hacer cambios?
– En nuestra casa siempre se produjo dentro de la IXP y yo sigo dentro del sello, pero Ternera Gallega para mi modo de producción actual no se adapta. Solo se pueden vender terneros mamones hasta los 8 meses y en el caso de cebar tendría que vender antes de los 10 meses y, por lo tanto, con menos kilos.

Ternera Gallega no se adapta a mi modo de producción actual

La IXP está en transición y hay elementos nuevos que hay que ver cómo se implementan. Desde el Sindicato Labrego siempre mantuvimos una postura discordante dentro del Consejo Regulador en lo referente al estabulamiento obligatorio porque si logras un grado R2 de engrasamiento sin estabular, ¿por qué tienes que estabular obligatoriamente y cebar con cereal?

El sello tiene muchísimos más problemas y más graves como para andar excluyendo producciones y granjas familiares

Para cumplir con esa nueva obligación, habrá gente que tendrá que adaptar instalaciones o incluso hacerlas nuevas. La intención es que si no estabulas vendas los terneros antes, de pastoreo, para que los aprovechen los cebaderos, cuando para mí la mayor amenaza que tiene el sello son los cebaderos, que se aprovechan de la marca de Suprema para vender su carne. Hoy en los lineales de los supermercados es difícil de diferenciar. Esa confusión a la industria le viene bien, porque la industria se está aprovechando de la foto del ternero mamando en la vaca en el prado.

Lo relevante es que hubiera una diferenciación mayor entre Suprema y carne de cebadero. Y que el precio estuviera en consonancia con eso, con una diferencia mucho mayor para la Suprema en relación a la de cebadero.

¿Un ternero si va engrasado, aunque sea inflado de pienso, es mejor que un ternero que va del pasto?

El sello tiene muchísimos más problemas y más graves como para andar excluyendo producciones y granjas familiares que están trabajando en el territorio. Están buscando un problema donde no lo hay, porque no dieron las cifras de qué porcentaje de terneros no cumplían con los mínimos exigidos. Y después está el debate de la calidad de la canal, que es mucho más amplio. Porque, ¿un ternero si va engrasado, aunque sea inflado de pienso, es mejor que un ternero que va del pasto?

– La diferencia de precio para el productor de carne ecológica también es pequeña. ¿Es una alternativa rentable?
– Yo estoy en ecológico. Las ganaderías de carne en extensivo gallegas hacen un manejo muy racional. Con muy poquitas modificaciones, más formación que otra cosa, prácticamente todas las granjas familiares del país podrían producir en ecológico. Pero el forraje y el cereal en ecológico son más caros y ese incremento de costes de producción debería verse reflejado en el precio.

Con muy poquitas modificaciones, prácticamente todas las granjas de vacuno de carne de Galicia podrían producir en ecológico

Lo que no me parece bien tampoco es que se especule con el precio de los alimentos por el hecho de que tengan el sello de ecológico. No considero que el producto ecológico tenga que ser un producto de lujo, tiene que poder acceder la población a él. No puedes tener comida a precios desorbitados, porque es un producto de primera necesidad, no un lujo.

Somos de los que tenemos menos superficie en ecológico cultivada en el contexto europeo. Estaba el objetivo de llegar al 20% pero aún estamos lejos de lograrlo. En Galicia perdemos superficie agraria, tanto en ecológico como en convencional, y hay que hacer una llamada de atención sobre eso.

– ¿Teméis que el acuerdo entre la UE y los países del Mercosur perjudique a las granjas gallegas?
– Evidentemente. Nosotros estamos produciendo con una normativa diferente. No queremos cargar contra ningún productor, del país que sea, pero nos parece una competencia desleal para nuestra carne. Esa carne va a venir sin aranceles y a un precio menor al que nosotros producimos, y supondrá tirar nuestros precios hacia abajo.

Pese a la importante movilización del sector, finalmente no se logró paralizar el acuerdo y entró en vigor de manera provisional el pasado día 1 de mayo. Y se está recibiendo ya carne de fuera.

No tiene sentido llevar nuestra carne a Madrid y estar aquí comiendo carne que viene congelada de Mercosur

Eso evidentemente va a suponer para nosotros otra amenaza más. De hecho, en las últimas semanas entró ya carne de pollo desde Brasil y hubo ya alguna alerta sanitaria por el medio.

Pero más allá del precio, debemos preguntarnos como consumidores si estamos dispuestos a aceptar carne que viene congelada desde el otro lado del mundo, cuando podemos hacer un consumo mucho más racional.

– Siempre reivindicáis desde el SLG la venta directa y los circuitos cortos de comercialización. ¿Debería la Administración dar ejemplo mediante la compra pública para escuelas u hospitales, por ejemplo?
– La compra pública sería una salida muy buena para nuestro producto. Faltaría que las Administraciones implementaran ese camino que en otros lugares está funcionando bien, como por ejemplo en Navarra.

No tiene mucho sentido andar transportando alimentos de un lado para otro cuando tienes consumidores cerca de ti e impactaría positivamente en los productores de la zona. No tiene sentido, por ejemplo, llevar nuestra carne a Madrid y estar aquí comiendo carne que viene de Mercosur congelada.

Aquí hubo algún intento tímido de fomentar la venta directa y los circuitos cortos de comercialización con el matadero móvil, pero el bovino quedó finalmente excluido. Habría que invertir en mataderos y salas de despiece comarcales.

– Estamos a las puertas de los meses de calor y vimos con la EHE que eso favorece la propagación de enfermedades transmitidas por mosquitos. ¿Corre riesgo la cabaña ganadera gallega por la posible llegada de la dermatosis nodular contagiosa? ¿Qué medidas habría que adoptar?
– Mi rebaño pasó la EHE pero no tuve casos graves. Hubo vacas que estuvieron con mocos y algo postradas durante unos días, pero no tuve grandes problemas. En el caso de la dermatosis es mucho peor, porque lleva al sacrificio obligatorio de todo el ganado, por lo que habría que adoptar medidas preventivas y estar vigilantes de lo que está pasando en otros lugares para anticiparse.

La Administración debería poner en marcha algún tipo de medida preventiva más

Estas enfermedades al final son un síntoma de algo que está pasando a nivel global. Vamos a tener que tener presente en nuestra producción y en nuestro día a día como trabajadores en el agro el cambio climático. Y no somos aún conscientes hasta qué nivel.

Aquí este año lo estamos notando a la hora de ensilar. No para de llover y tenemos temperaturas bajas de 10 grados por la noche y la hierba se resiente porque no crece. Todas estas enfermedades están relacionadas con eso, pero son cosas novedosas a las que el sector no se había enfrentado nunca.

– ¿Pensáis que son desproporcionados los sacrificios masivos y los vaciados sanitarios ante la aparición de un caso positivo en una granja y que se debería modificar este criterio?
– Nos parece algo excesivo, sobre todo cuando se trata de una enfermedad que no se sabe la virulencia que va a tener ni cómo se va a desarrollar si llegase a Galicia. Ya pasa en la tuberculosis también, puedes tener dos CEAs separados pero si das positivo en uno, te van a sacrificar toda la cabaña.

Si la dermatosis llegase a Galicia, sería una estocada grande para el sector

Administrativamente eso te pasa por encima como un rodillo y tal como está la normativa, sería una estocada grande para el sector. Tenemos en el sector una media de edad entre los titulares de explotación de 55 años. Si te entra una cosa de estas, la inestabilidad emocional y económica hace cerrar muchas granjas, porque muchas veces no te planteas volver a recuperar la producción, porque es algo que no se hace de un día para otro, te lleva 4 años poder volver a vender el ternero: dos años criar una novilla, uno más para que para y otro engordar y cebar el ternero para venderlo.