La Semana Verde se confirma como escaparate inmejorable para dar a conocer el trabajo y los resultados de los criadores y productores de cerdo celta

– Este año contabais con la asistencia de representantes de otras razas porcinas minoritarias de España. Cuéntanos cómo fue la experiencia y en qué ámbitos estáis colaborando

Ya está muy avanzada la creación de la Federación Española de Razas Minoritarias Porcinas (FERAMPOR). Que nace con el fin de proteger el patrimonio genético y promover el mercado de los animales de seis razas.

O proyecto de colaboración con otras razas minoritarias de porcino del resto de la península comenzó hace años a raíz de unas jornadas técnicas en las que coincidimos con miembros de otras asociaciones. Las jornadas habían tenido lugar en Lugo y entonces habían estado representados, además del cerdo celta, el gochu asturiano, el chato murciano, el cochino negro canario y el porc negre mallorquí. Posteriormente se añadió también el euskal txerria, del País Vasco.

La colaboración con otras razas minoritarias de porcino permite buscar respuestas ágiles a problemas comunes

La idea era la de poder colaborar en aspectos administrativos, técnicos o promocionales de forma conjunta. Porque representamos a cabañas de ganado pequeñas y somos asociaciones pequeñas. De hecho, todas estas razas siguen estando en peligro de extinción. Aunque todas crecemos en número de cabezas año tras año.

También detectamos problemáticas comunes que podían abordarse de forma más efectiva si establecíamos canales de colaboración. Fruto de esos primeros contactos, ya tenemos proyectos conjuntos con algunas de las razas.

– La presencia en la Semana Verde es ya una fecha fija en el calendario de Asoporcel. ¿Cuál es para vosotros su importancia?

Para los criadores de cerdo celta es fundamental estar representados en la Semana Verde de Silleda. Llevamos muchos años asistiendo. Y estamos presentes tanto en el pabellón de ganadería como en el de alimentación. De ese modo, los visitantes conocen de primera mano tanto las características de la raza como las de los productos cárnicos que se elaboran con su carne.

Intentamos que sea una participación dinámica e interactiva, de modo que las personas que nos visitan puedan tener toda la información que precisen por parte de técnicos y de criadores. Y que prueben las diferentes y abundantes elaboraciones que ofrece el cerdo celta.

En la Semana Verde acudimos a los pabellones de ganadería y alimentación para que se pueda conocer todo el ciclo productivo

Además de los puestos y stands que llevamos como Asoporcel, también hay operadores que forman parte de la asociación y que acuden de forma independiente para mostrar exponer el trabajo que hacen como criadores e informar de sus métodos.

– ¿Qué actividades desarrolláis en la feria?

Llevamos ya ocho ediciones de nuestro concurso morfológico en Silleda. Son concursos que tienen mucho seguimiento porque no son habituales en el sector porcino. Este año vinieron 54 ejemplares procedentes de 22 ganaderías. Los jueces tienen que elegir el mejor macho reproductor, la mejor hembra reproductora y el mejor animal de recría.

En esta edición, la gran novedad fue una actividad dirigida en exclusiva a los más cautivos. Porque ellos son el futuro de la ganadería. Tanto como consumidores el día de mañana como posibles continuadores de la cría de esta raza autóctona, singular y milenaria.

Sin olvidar que también serán hosteleros, carniceros, propietarios de tiendas, veterinarios, ingenieros agrónomos y muchas otras profesiones vinculadas a los cerdos. Queremos que sepan cómo es la raza, dónde se cría, qué se obtiene de ella… y qué beneficios económicos, sociales y ambientales aporta a Galicia.

Este año dimos prioridad a los cautivos porque son el futuro de la sociedad y algunos de ellos serán los responsables de la raza el día de mañana

Lo que hicimos, en el pabellón de ganadería, fue concertar visitas de centros de enseñanza primario. Los alumnos y alumnas pudieron adquirir conocimientos sobre el cerdo celta a través de un sencillo videojuego interactivo de preguntas y respuestas.

– Aunque lleváis casi 27 años trabajando, ¿sigue siendo imprescindible la promoción y divulgación?

Nosotros trabajamos mucho los aspectos técnicos y sanitarios. Mejora genética, estudios sobre alimentación, modelos de manejo y mejoras de los mismos, sanidad y bioseguridad de las granjas… y con especial cuidado en mantener los métodos ancestrales de cría en extensivo, si bien no cerramos la puerta a ningún sistema.

Fruto de ese trabajo de 27 años ya, estamos consiguiendo un libro genealógico riguroso y exhaustivo, una creciente profesionalización del sector y una oferta cárnica que va mucho más allá de los tradicionales salazones, embutidos y frescos. Y siempre anteponiendo los criterios de calidad.

La promoción es imprescindible para que se conozcan nuestros métodos tradicionales y artesanales y el resultado de los mismos

Pero todo ese trabajo tendría poco sentido si no fuese acompañado de una intensa labor de promoción. Hoy en día es imprescindible acudir a todo tipo de eventos para dar a conocer lo que hacen los criadores y cómo lo hacen. Porque queremos que nos vean y nos pregunten. Así, se entenderá lo que hacemos y llegará a más lugares.

E también para que, una vez que nos conocen, haya más personas que se decidan a montar una explotación, independientemente del tamaño que tenga. Con la promoción también se consigue ampliar el número de ganaderos y de animales. Pero la promoción tiene que ser constante: hay que darse a conocer y recordarle a quien ya te conoce que sigues ahí y que sigues innovando y mejorando.

– ¿Qué creéis que aporta vuestra presencia en la Semana Verde?

Modestamente, consideramos que la presencia de Asoporcel, de los operadores, de los productos y de los animales en la Semana Verde aporta un plus. Y esto vale para todas las razas autóctonas de cualquier especie presentes en el ferial.

Porque el visitante puede comprobar la existencia de ejemplares, elaboraciones y modelos de cría diferentes de los convencionales y que aportan un elemento diferenciador. Especialmente en lo tocante a métodos artesanales y tradicionales y los elementos de conservación del territorio.

Creemos que en la Semana Verde aportamos el elemento diferenciador que suponen las razas autóctonas y la tradición

Además, contribuimos a mantener la biodiversidad mediante la conservación de un patrimonio genético propio de Galicia. Esto es algo que los visitantes nos trasladan como un elemento positivo. Así como la calidad de los productos cárnicos, que es nuestro principal motor.

– ¿Qué actividades vais a desarrollar el resto del año?

En lo relativo a la línea de promoción, tenemos previstas actividades prácticamente todos los fines de semana en los próximos meses. De mayor o menor dimensión, todas ellas son importantes. Hasta la más pequeña de todas las fiestas o ferias es relevante porque reafirma nuestro compromiso con el concepto de proximidad.

Y, por supuesto, seguiremos con nuestro trabajo diario de asesoría y acompañamiento a las granjas. Con el objetivo claro de incrementar granjas y animales y con criterios lo más profesionalizados posible. Esa es la parte menos visible de nuestra labor pero la más importante.