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El director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, Martín Alemparte, participó este jueves en la presentación del Proyecto Roscón de Sober, impulsado por la Consellería de Medio Rural y centrado en la investigación y caracterización de este producto. Durante el acto, el director explicó que esta iniciativa tiene como fin recuperar y reivindicar este doce, que es «testigo vivo de la identidad de un territorio» y «patrimonio gastronómico».
El proyecto está basado en tres ejes principales, que pasan por la documentación y preservación de las calidades del roscón de Sober y el desarrollo de sistemas de elaboración y de conservación que respeten su autenticidad. Por último, se explorarán nuevos usos culinarios que la proyecten hacia la gastronomía contemporánea y a la hostelería. Así, Alemparte recordó que se trata de un producto tradicional elaborado en horno de leña, hecho con agua, sal, azúcar, harina, huevos y azafrán.
En este proyecto está implicado personal del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), dependiente de la Consellería; y de la Cátedra del Pan de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), además del propio ayuntamiento de Sober, rosqueros y un cocinero de la localidad.
Para ahondar aun más en la puesta en valor de este doce, se contribuirá a reforzar la celebración de la Feria del Roscón, que en 2026 llegará a su XXIX edición, que sirve de escaparate para dar a conocer su singularidad, para darle un nuevo impulso y que el roscón de Sober sea conocida por las nuevas generaciones.
Candidatura de la Ribeira Sacra a Patrimonio Mundial de la Unesco
Martín Alemparte señaló que esta colaboración se da en un contexto de especial importancia para el territorio de la Ribeira Sacra, ya que se está impulsando su candidatura como Patrimonio Mundial de la Unesco. En este sentido, el Roscón de Sober, como producto singular y exclusivo de la zona, puede favorecer el reconocimiento internacional y contribuir al desarrollo turístico y económico de la zona.
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