¿Por qué cambiar la manera de podar los viñedos?

Con la finalidad de reflexionar sobre la manera en la que se podan los viñedos en la actualidad, el asesor vitícola e ingeniero agrónomo Julio Prieto ofrece razones por las que empezar a cambiar la manera de podar y también explica cómo cambia la vid ante diferentes tipos de cortes.

Durante una charla ofrecida la pasada semana a través de la revista especializada Infowine, Prieto recordó que la vid proviene del Cáucaso, una zona altamente húmeda, con suelos muy fértiles, casi negros, y donde la vitis silvestris en origen crecía de manera espontánea en los sotos de los ríos. “Tradicionalmente, la gente de los pueblos ponía escaleras y recogía los frutos, algo que se sigue haciendo en algunos pueblos de esta área”, detalla.

Añade que la vitis vinífera es una liana, por lo que tiene muchos impactos a la hora de hacer las podas. “Es necesario cambiar la manera de podarla ya que es singularmente distinta a cualquier otra especie arbórea que estamos acostumbrados”, puntualiza. Describe que el hecho de ser liana hace que su morfología, su distribución de las hormonas y, sobre todo, el impacto de los cortes sean totalmente distintos a otras especies arbóreas o arbustivas”.

El hecho de ser liana hace que tenga acrotonía, es decir, la tendencia natural de la vitis vinífera es a brotar por los extremos y alargar su esqueleto porque quiere es trepar. Hai variedades que tienen más o menos marcada la acrotonía, pero es un fenómeno que viene de la especie y por eso tendrá más vigor en los extremos.

Los yemarios
La segunda razón de peso que ofrece es que la planta de vid solo crea sus estructuras en la madera de un año de sarmiento, el pámpano de un año. Cuando el pámpano está creciendo, se están creando las hojas en los lados, pero en la axila de la hoja se crea el yemario, cuando se engrosa y ramifica, se dice que es un sarmiento, por eso se hace la poda. “Si no podemos crear zonas de brotación nuevas, más que en la madera del año, según como podamos la planta los primeros años, podemos cargarnos la estructura”, indica el profesional.

Otra de las características que hace singular a la vid es que la planta va a secar de manera natural todo tejido que no alimente una yema. No es uniforme, no se produce igual en todos los canales. “Si yo corto por debajo de la yema, esta planta va a secar todo órgano que no tenga yema”, puntualiza.

De manera natural los cortes que se hacen generan desecaciones que, a medida que se haga un corte o la posición del mismo van a entrar dentro de la estructura de la planta. Van a generar posiciones de la sequía. “Si corto un tronco, un brazo o una parte estructural, y había entrenudos históricos, la planta desecará hacia dentro hasta el siguiente entrenudo por uno de los lados, pero por el otro va a seguir penetrando hasta el siguiente”, ejemplifica Prieto.

Poda de corona
Cuando se corta un chupón, no se pueden hacer los cortes apurando el yemario ya que se producirá una desecación hacia adentro y todo el canal que alimentaba ese chupón se va a secar. Si se trabaja con una estructura de pulgar, secará la parte derecha de la estructura hacia abajo, hasta donde encuentre otro yemario.

La poda es la que nos permite gestionar el vigor de la planta y modificar sus comportamientos

Para eso, hay que podar un chupón fijando siempre una facción de piel milimétrica, donde se quede la corona. Esto se llama poda a corona. De tal manera que siempre queden yemarios y que obligue a la planta a seguir nutriéndolos y no a secarlos. “Si no dejamos yemarios, la desecación sería mucho más grande”, recalca.

Lo que se construye con las podas es la circulación de savia, es decir, crear la estructura que les permita a las plantas ir aumentando las tuberías a través de las que circulan los fluidos de las plantas. El experto indica que si se hace la poda incorrecta con cortes por todos los lados de la planta, la circulación de la savia se ve mermada y el vigor de la planta va desapareciendo y se llegarán a secar órganos.

Cómo afecta la mecanización a la poda
Las podas se hacen por adaptación, ya que sin ellas no se hubiese podido sacar la vid de las zonas del Cáucaso y solo podría sobrevivir en áreas de altas precipitaciones y suelos fértiles. La domesticación de la vid trajo consigo modificar técnicas para adaptarlas a los climas diferentes. “La poda es la que nos permite gestionar el vigor de la planta y modificar sus comportamientos, de cara a que brote por aquellos puntos que nosotros le dejamos para que no se agote en climas más secos”, describe Prieto.

La mecanización supuso una ganancia en cantidad de plantas que se pueden podar en poco tiempo “pero perdimos de vista qué es la vitis vinifera

Añade que la filoxera supuso un cambio radical importante a mediados del siglo XIX, ya que abrió el camino hacia la industrialización del viñedo. “Empezó a estructurar las producciones de vid y comenzamos a reorganizar la viticultura. Modificamos una viticultura tradicional, que casi en todo el mundo era de autoconsumo, hacia una viticultura de industria y comercio”.

En cuanto a las herramientas, también señala que se empezó con un podón, pero la mecanización tuvo un gran impacto en la poda y la estructura de los viñedos. Destaca que supuso una ganancia en cantidad de plantas que se pueden podar en poco tiempo “pero perdimos de vista qué es la vitis vinifera y cómo estos cortes impactan sobre la planta”. En poco tiempo se ha pasado del podón a tijeras eléctricas, tijeras de precisión, a maquinaria e incluso robotizaciones.

Claves en la poda
Un punto clave se centra en respectar la carrera de verdes y secos, que todas las metodologías antiguas lo tienen. Lo que se busca es que toda la posición de secos y madera muerta estén por el mismo lado. “Intentemos hacer cortes de diámetro pequeño y siempre por el mismo lado, así toda la conducción de savia llega a nuestra parte productiva sin discontinuidad. Si no puedes hacer esto, lo siento, estás podando mal y tienes que empezar a cambiar la metodología”, sentencia.

También es importante podar permitiendo la ramificación de la planta, con continuidad del flujo de savia, cortes pequeños, respectando la corona y dejar “taco” de madera en los cortes. “Si dejamos esa madera de protección, la planta desecará hacia adentro, pero la progresión de la desecación no será de la misma manera. La velocidad de desecación será distinta y por eso es importante podar sucio”, describe y añade que no quiere decir dejar poda con yemas desordenadas, que implique una gran cantidad de poda verde, pero sí saber cómo dejar los pequeños fragmentos de madera de protección.

Como “tip” indica que la última yema de un pulgar mire al lado de los cortes para que así el pulgar quede bien posicionado

Destaca la importancia de pensar en los objetivos de poda y para conseguirlos es necesario empezar por definir los canales de savia y luego definir la estructura de la planta. “Si no eres capaz de definir los canales de savia y si solo te preocupas de definir la carga productiva y el equilibrio, vas a tener problema a los 10-15 años”. En definitiva, como pasos a seguir considera: establecer la estructura, los canales de savia, conseguir viñedos equilibrados, regular el vigor y establecer la carga productiva, que tiene venir del equilibrio de los anteriores puntos.

Recalca la relevancia de aplicar los cortes de las heridas por un lado y el pulgar por la zona de savia. Como “tip” indica que la última yema de un pulgar mire al lado de los cortes, porque la yema de continuidad va a ser siempre la de flujo de savia y así quedará el pulgar bien posicionado.

Al final, concluye, que todo ello está encaminado a ganar más dinero y para ello es necesario una poda estructurada y bien definida. “No me interesa tener un viñedo de 90 años que no produzca, me interesa que siga produciendo y para ello es necesario establecer unas buenas podas y definir bien dónde están los tejidos, hacer cortes pequeños y podas eficientes”, concluye el profesional.