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El proyecto Comedores Responsables KM 0 da un nuevo paso en la promoción de una alimentación más saludable, sostenible y vinculada al territorio con la incorporación de las residencias de mayores a sus acciones formativas. La iniciativa, impulsada por ocho Grupos de Desarrollo Rural (GDR) de Galicia, amplía así su ámbito de actuación para acompañar tanto a centros educativos como a colectividades sociales en la adaptación a los nuevos modelos de alimentación colectiva.
Desde su inicio, el programa llegó la 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de cátering, además de implicar a más de 110 profesionales y empresas agroalimentarias, consolidándose como una referencia en la promoción del consumo de productos frescos, de temporada y de proximidad.
La primera fase de formación en las residencias se desarrolló en siete centros de atención a personas mayores situados en seis ayuntamientos de las provincias de Lugo, Ourense y Pontevedra. En conjunto, estos centros suman una capacidad potencial superior a las 350 plazas residenciales, permitiendo testar la iniciativa en realidades territoriales y modelos asistenciales diversos.
Las sesiones abordaron aspectos como la planificación de menús, la nutrición adaptada a las necesidades de las personas mayores, la seguridad alimentaria, el abastecimiento de proximidad y la incorporación de producto local. El objetivo es ofrecer herramientas prácticas a los profesionales responsables de los servicios de comedor para avanzar hacia un modelo alimentario más responsable y sostenible.
La iniciativa cobra especial importancia en el actual contexto normativo. El Real Decreto 315/2025, que regula los criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad de los comedores escolares, entró en vigor este año y marca una línea que el Gobierno prevé extender también a las residencias, hospitales y otros centros sociosanitarios mediante una futura regulación actualmente en preparación. En este escenario, el proyecto facilita formación y asesoramiento para que los centros puedan anticiparse a las nuevas exigencias.
Desde la coordinación de Comedores Responsables KM 0 subrayan que los comedores colectivos son espacios clave para cuidar de la salud de las personas, fomentar hábitos alimentarios saludables y apoyar el tejido productivo local. Además de mejorar la calidad de los menús, el proyecto fortalece las relaciones entre productores, empresas agroalimentarias, colectividades y administraciones, favoreciendo los canales cortos de comercialización y generando nuevas oportunidades para el medio rural.
Coordinado por el GDR Terras de Compostela y desarrollado en ocho territorios que agrupan 86 ayuntamientos y cerca de 710.000 habitantes, Comedores Responsables KM 0 continúa consolidándose como una iniciativa estratégica para conectar alimentación, salud, sostenibilidad y desarrollo rural en Galicia.
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