El queso madurado con mohos -queso azul- Savel, de la quesería Airas Moniz, de Chantada, fue galardonado en los Premios Alimentos de España que convoca el Ministerio de Agricultura. Concretamente, fue considerado el mejor de todo el Estado en su categoría. En esta edición participaron 133 muestras de quesos procedentes de toda España, distribuidas en cinco modalidades: madurado de vaca (26 muestras), madurado de oveja (49), madurado de cabra (23), madurado de mezcla (18) y queso madurado con mohos o queso azul (17). Ana Vázquez Marquez, una de las fundadoras de la quesería chantadina, señaló que “recibir este premio es un orgullo y un reconocimiento al trabajo diario de cada una de las personas que formamos Airas Moniz.” Y quiso destacar que es la tercera vez que consiguen el galardón. “Recibirlo hasta en tres ocasiones tiene un significado muy especial para nosotros, ya que lo entendemos como una confirmación de que el camino que elegimos hace años sigue siendo el motor que nos guía y nos anima a continuar trabajando con la misma ilusión, compromiso y respeto por nuestro trabajo, por la tierra y por el rural". El proceso de selección incluyó un riguroso análisis físico-químico, microbiológico y de las especies, así como una valoración sensorial realizada por paneles de expertos catadores. Durante la valoración se garantizó en todo momento la trazabilidad y el anonimato de las muestras. Los productores premiados se van a beneficiar de las distintas acciones de promoción diseñadas por el Ministerio. La gala de entrega de premios se va a celebrar, como viene siendo tradicional, durante el otoño. Los premios Alimentos de España, creados en 1987, reconocen a empresas y productos que destacan por su calidad, innovación y contribución a la gastronomía española. Desde el Ministerio afirman que el objetivo de los premios es “promocionar y dar visibilidad a los quesos de mayor calidad y propiedades organolépticas, incentivar a los productores a mejorar sus procesos y posicionamiento en el mercado. Y, al mismo tiempo, fomentar entre los consumidores el conocimiento y la valoración de estos productos.” También apuntan a que los galardones ponen en valor el esfuerzo y dedicación de los queseros españoles y reafirma el compromiso del Ministerio con la calidad agroalimentaria y la promoción de los productos nacionales. Los ganadores en el resto de categorías son los siguientes: - Queso madurado de vaca: Alcaidús, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Mahón-Menorca, de la sociedad Alcaidús, de Alaior (Illes Balears). - Queso madurado de oveja: Cremositos del Zújar, de Arteserena, de Campanario (Badajoz). Este queso ha obtenido la mayor puntuación global entre los galardonados en las cinco modalidades, por lo que recibe también el premio especial Alimentos de España al mejor queso 2026. - Queso madurado de cabra: Tío Resti, de la DOP Queso de Murcia al Vino, de Especialidades Lácteas, de Caravaca de la Cruz (Murcia). - Queso madurado de mezcla: Pajarete con manteca y romero, de Lopicomo, de Villamartín (Cádiz).

La Consellería de Medio Rural incrementará en 4 millones de euros la dotación de la última convocatoria de ayudas destinadas a apoyar inversiones en transformación y comercialización de productos agrarios, publicada en diciembre de 2025. Este aumento no afecta a los plazos previstos en aquella convocatoria. De este modo, la línea orientada a aumentar el valor de las producciones agrarias pasará de los 11 a los 15 millones de euros, mientras que la convocatoria incorpora también, por primera vez, una línea específica para financiar inversiones con objetivos ambientales, dotada con 7,9 millones de euros. El anuncio fue realizado por la consejera del Medio Rural, María José Gómez, durante una visita a la empresa láctea Celega, situada en el ayuntamiento lucense de O Saviñao y beneficiaria de estas ayudas. Durante la visita, la titular del departamento destacó que estas aportaciones evidencian el compromiso de la Xunta con la modernización y competitividad de la industria agroalimentaria gallega. La conselleira recordó que el Ejecutivo autonómico destinó desde 2016 un total de 195 millones de euros para financiar más de 600 proyectos de mejora industrial, de los que una parte significativa corresponde a los sectores lácteo y cárnico, que concentran aproximadamente la mitad de los beneficiarios. Durante el recorrido por las instalaciones de Celega, Gómez puso en valor el papel de la compañía como referente del sector lácteo gallego y su base cooperativa. También destacó su compromiso con los productores gallegos y las certificaciones de lo que dispone en ámbitos como la seguridad alimentaria, la gestión ambiental, el bienestar animal y el residuo cero. - Fe de erratas: La ampliación de presupuesto no implica una nueva convocatoria, en contra de lo informado inicialmente.

Stefan, Thomas y Josef, junto a los miembros de la delegación gallega en la tienda de productores locales en Lichtenegg La tienda del pueblo de la localidad de Lichtenegg es un ejemplo de colaboración. El espacio pertenece al municipio y en ella venden directamente sus productos dos docenas de productores locales. El modelo es simple y el nombre escogido también: Dorfladen (Dorf, que significa pueblo en alemán, y laden, tienda). Josef Schrammel es el alcalde de este municipio de Baja Austria de unos 1.000 habitantes. Pero él antes tenía una granja de vacas y también hacía quesos, que vendía su mujer en el mercado local. Por eso no fue difícil convencerlo para que se implicase en el proyecto de montar una tienda de productores locales en una vieja casa a punto de caerse en el centro del pueblo. El Ayuntamiento compró la casa y la arregló. Invirtió en total 150.000 euros. Después, se la alquiló a los productores, que constituyeron una cooperativa para gestionar entre todos el local, aunque cada uno vende y factura directamente a los clientes sus productos.

El municipio invirtió 150.000 euros en comprar una casa a punto de caerse en el centro del pueblo y arreglarla

El sistema está totalmente informatizado y automatizado y cada productor se encarga de reponer y mantener actualizado su espacio en la tienda, que se distribuye por estanterías para productos no perecederos y neveras para los que precisan frío. “Llevamos dos años funcionando y estamos muy contentos. La tienda funciona bien porque cada miembro está implicado. Cada uno de nosotros decide qué productos pone a la venta y tiene la obligación de tener en orden su hueco en la tienda”, explica Stefan Waldherr, que es el presidente de la cooperativa de productores.

Cada productor se encarga de reponer los productos en el espacio de la tienda que tiene asignado

Él tiene una granja de vacas lecheras y hace quesos. Thomas Schwarz, el vicepresidente, produce huevos y patatas, uno de los grandes productos austríacos, junto con los lácteos, el vino, los cereales, las peras y manzanas o los productos de la huerta. Buenos precios para productores y clientes Son en total 56 miembros los que forman la cooperativa, aunque no todos son productores y artesanos que venden en la tienda. Cada socio paga una cuota de 25 euros al año por formar parte de la cooperativa y además un porcentaje del valor de venta de cada producto (10% en el caso de los productos no refrigerados y entre un 12 y un 14% en el caso de los refrigerados y congelados) revierte también en la cooperativa para hacer frente a los gastos del local. El resto, va directamente a los productores.

El precio que recibimos es muy bueno: de cada euro, 90 céntimos son para nosotros

“Como los gastos son bajos, lo que recibimos es muy buen precio, porque de cada euro, en mi caso 10 céntimos van para la cooperativa y los otros 90 céntimos los recibo yo directamente”, explica Thomas. “Existían otras cooperativas de productores de este tipo que también vendían productos locales pero esas tiendas estaban atendidas por una persona y como los salarios subieron mucho en los últimos 3 años, y ese coste tiene que trasladarse al precio del producto, acaba encareciéndose mucho para el cliente final, por lo que las ventas caen y esas tiendas tuvieron que cerrar porque no eran viables”, indica. Autoservicio En su caso, el sistema de funcionamiento del local es el de autoservicio, sin ningún tipo de personal, de manera que los clientes entran, cogen lo que necesitan, pagan en la caja y se marchan. “La caja es un prototipo desarrollado por unos chicos jóvenes también de la zona. Cuando los productores traemos producto lo pasamos por el lector de código de barras de la caja y a medida que se van vendiendo, como el cliente los pasa también por el código de barras, sabemos el stock que hay de cada cosa y el propio sistema envía un mensaje al productor correspondiente de lo que tiene que reponer”, explica Stefan. La zona está videovigilada y solo se permite el pago con tarjeta, de manera que no hay dinero en efectivo dentro de la tienda. La tienda abre los 7 días de la semana, algo que, por ley, no pueden hacer los establecimientos atendidos por personal. La puerta se abre de manera automática a las 6 de la mañana y se cierra a las 10 de la noche.

No tuvimos ningún caso de robo en los dos años que llevamos funcionando

Tienen una media de entre 50 y 60 clientes al día. La mayoría son del pueblo o de un radio de 20 km a la redonda, pero también reciben consumidores de Viena que ya venían antes al mercado de productores mensual. “Es algo que seguimos haciendo, porque es importante no perder el contacto directo con los clientes”, razona Thomas. La edad de las personas que compran en la tienda va desde niños a personas de 80 años. “No tuvimos ningún caso de robo en los dos años que llevamos funcionando. En alguna ocasión alguna abuela se equivoca a la hora de escanear algún producto, pero esa pérdida no es significante, no es algo que nos haga daño. Ese riesgo lo asume cada productor”, indica Thomas. Ahorro energético Al no tener personal, los costes corrientes son muy bajos. Con el porcentaje con el que se queda la cooperativa se pagan gastos comunes como el de la luz o el de la limpieza general. Una persona contratada va 3 horas a la semana a limpiar y una vez al año se juntan todos los miembros de la cooperativa para hacer limpieza general. Como la cooperativa es sin ánimo de lucro y no puede tener beneficios, con lo recaudado mediante las cuotas de los socios y el porcentaje sobre las ventas en los dos años que lleva en funcionamiento la tienda van a acometer una inversión para instalar placas solares y baterías para ser autosuficientes energéticamente. “Es el mayor gasto que tenemos, debido al consumo de las neveras”, explican. Revitalización del pueblo La apertura de la tienda sirvió también en cierta medida para dar vida a este pequeño pueblo del interior de Baja Austria. “La tienda se convirtió en un punto de encuentro donde se encuentran los vecinos”, reconoce el alcalde. El banco que había en Lichtenegg cerró recientemente, pero negociaron con la entidad para que dejara al menos un cajero, que se instaló en el edificio de la tienda de productores, por lo que también presta este servicio a la población. “Para pagar en la tienda no se precisa dinero en efectivo, pero para el bar sí”, bromea Stefan. El presidente de la cooperativa reconoce que sin la ayuda del Ayuntamiento la tienda quizá no habría sido una realidad. “Sin la implicación y la inversión del municipio los productores solos no seríamos capaces de acometer este proyecto”, dice. El Ayuntamiento, que es el titular del edificio, corre también con los gastos de mantenimiento. Tienen preferencia para vender los productores del municipio y después abrieron esta posibilidad también a otros productores del entorno, en un radio de 40 km. “Ahora, si alguno más quiere entrar, tiene que ser un producto que haga falta, que no tengamos ya en la tienda”, cuenta Stefan. Cuando arrancaron con la iniciativa la cooperativa estaba formada por 25 personas y en la actualidad son ya 56. “Ni un solo productor de los que entró se marchó, todos siguen”, explica. Diversidad de productos En los 70 metros cuadrados que ocupa la tienda hay un poco de todo, pero los productos que más se venden son los lácteos, los huevos, los embutidos, el pan recién hecho y los pasteles. “El pan es nuestro producto reclamo. Hay 4 productores que hacen pan y lo traen fresco dos veces a la semana, esos son los dos días que más clientela hay”, indica Stefan. El pan negro de centeno es el típico de la zona, pero también tienen mucha demanda los panes especiales con semillas como la de amapola. Los domingos (un día que ellos pueden abrir al ser productores que hacen venta directa y el resto de comercios y supermercados no) es otro de los días fuertes de la semana. “Tenemos pastelería fresca ese día, que es algo muy famoso en Austria”, indica Thomas. “La tradición es que cuando alguien te invita a comer o a tomar algo en casa lleves algo de comida. Aquí tenemos unas cestas vacías para que la gente pueda coger una, llenarla de productos y llevarla como regalo”, añade. También disponen de tarjetas-regalo con distintos importes que permiten a quien las recibe hacer compras en la tienda. Los productos envasados en vidrio, como por ejemplo los lácteos, tienen un sobreprecio que se devuelve en forma de vale al devolver el recipiente en la tienda. En cuanto a la carne, disponen de cordero, cerdo y ternera, procedente de distintos productores, y se vende congelada. Página web y redes sociales Huevos de Pascua, tradicionales en Austria en Semana Santa Tienen una página web en la que presentan los productos y a los productores y una persona se encarga del marketing y las redes sociales. Forma parte del Consejo de la Cooperativa, en el que están 10 productores, entre ellos el presidente y el vicepresidente. Su trabajo es voluntario y se reparten las distintas tareas administrativas. Por ejemplo, una persona del Consejo se encarga de la contabilidad. Ninguno de ellos cobra por su trabajo, pero reciben un vale de 50 euros al mes para comprar productos en la tienda. Dos años después de su puesta en marcha, la iniciativa está siendo un rotundo éxito, cumpliendo con el objetivo de facilitar a la población el acceso a los productos locales. “Teníamos algunos productores jóvenes y queríamos ayudarles a vender directamente. Ya teníamos el mercado de granjeros una vez al mes, que se sigue manteniendo, pero estábamos buscando la manera de que pudieran vender más días”, cuenta el alcalde.

Pese a la variedad de productos, en la tienda no hay de todo, por lo que su oferta se complementa con la del supermercado de la localidad

Cuando desde el Ayuntamiento decidieron arreglar el local en el centro del pueblo y alquilárselo a la cooperativa de productores tenían miedo de perjudicar al otro supermercado que hay en la villa. Pero fue al revés. “Incluso aumentó su clientela, porque la tienda de productores es también un reclamo para otro tipo de público, que busca productos más artesanos y que después también va al supermercado a acabar de hacer la compra de aquello que no hay en la tienda. El supermercado pensaba que caerían sus ventas al abrir la tienda, pero fue al revés, incluso le aumentaron”, dice.

Productos de proximidad de granjas familiares

Stefan y los miembros de su familia que trabajan en la quesería familiar Los productos que los consumidores encuentran en tiendas como Dorfladen Lichtenegg proceden de granjas familiares que hacen transformación y venta directa. Buena parte de ellas son explotaciones agrícolas y ganaderas certificadas en ecológico y el hecho de ofrecer productos de proximidad a los consumidores ofrece confianza a sus clientes. La de Stefan, por ejemplo, es una granja familiar de vacas lecheras situada en Lichtenegg, la misma localidad de la región de Bucklige Welt donde está la tienda local de productores. Se trata de una pequeña granja familiar con 18 vacas lecheras, 17 hectáreas agrícolas y 12 hectáreas de monte. Stefan se hizo cargo de la granja de sus padres en 2018 y construyó la quesería en el año 2020. Parte de la leche que producen se procesa en queso semiduro, queso crema, queso a la plancha y yogur natural. Los productos están elaborados artesanalmente. Stefan, sus hermanas Bernadette y Julia, su primo Gabriel y su novia Silvia trabajan en la granja y en el obrador de queso, que comercializa sus productos bajo el nombre Hofkäserei Waldherr. Diversificación productiva Entre los compañeros de viaje de Stefan en Dorfladen hay otras granjas lecheras como las de la familia Fellner o Schrammel. La que ahora lleva Thomas Schwarz también producía leche hasta la entrada de Austria en la UE, pero en 1997 decidieron convertirla en una de las primeras granjas de gallinas ponedoras en ecológico. Los animales están en libertad y son alimentados con cereales sin transgénicos de cosecha propia y sus huevos se venden en distintos supermercados y tiendas en un radio de 30 km. Además, también tienen servicio de reparto a domicilio.

En Austria, si eres productor, no necesitas nada para vender directamente a los consumidores

Como complemento, esta granja ubicada también en Lichtenegg cultiva también patatas en ecológico, sin uso de fertilizantes ni fitosanitarios de origen químico. “Es más difícil, pero de este modo es el clima y el suelo de la montaña lo que aporta el sabor único a nuestras patatas de montaña”, dice Thomas, que defiende el sistema de venta directa como el más rentable y justo para el productor y, antes de marcharse, deja un consejo a los ganaderos gallegos que los visitaron: “Hablad con vuestros alcaldes para que os den también esta oportunidad”.

El proyecto Comedores Responsables KM 0 da un nuevo paso en la promoción de una alimentación más saludable, sostenible y vinculada al territorio con la incorporación de las residencias de mayores a sus acciones formativas. La iniciativa, impulsada por ocho Grupos de Desarrollo Rural (GDR) de Galicia, amplía así su ámbito de actuación para acompañar tanto a centros educativos como a colectividades sociales en la adaptación a los nuevos modelos de alimentación colectiva. Desde su inicio, el programa llegó la 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de cátering, además de implicar a más de 110 profesionales y empresas agroalimentarias, consolidándose como una referencia en la promoción del consumo de productos frescos, de temporada y de proximidad. La primera fase de formación en las residencias se desarrolló en siete centros de atención a personas mayores situados en seis ayuntamientos de las provincias de Lugo, Ourense y Pontevedra. En conjunto, estos centros suman una capacidad potencial superior a las 350 plazas residenciales, permitiendo testar la iniciativa en realidades territoriales y modelos asistenciales diversos. Las sesiones abordaron aspectos como la planificación de menús, la nutrición adaptada a las necesidades de las personas mayores, la seguridad alimentaria, el abastecimiento de proximidad y la incorporación de producto local. El objetivo es ofrecer herramientas prácticas a los profesionales responsables de los servicios de comedor para avanzar hacia un modelo alimentario más responsable y sostenible. La iniciativa cobra especial importancia en el actual contexto normativo. El Real Decreto 315/2025, que regula los criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad de los comedores escolares, entró en vigor este año y marca una línea que el Gobierno prevé extender también a las residencias, hospitales y otros centros sociosanitarios mediante una futura regulación actualmente en preparación. En este escenario, el proyecto facilita formación y asesoramiento para que los centros puedan anticiparse a las nuevas exigencias. Desde la coordinación de Comedores Responsables KM 0 subrayan que los comedores colectivos son espacios clave para cuidar de la salud de las personas, fomentar hábitos alimentarios saludables y apoyar el tejido productivo local. Además de mejorar la calidad de los menús, el proyecto fortalece las relaciones entre productores, empresas agroalimentarias, colectividades y administraciones, favoreciendo los canales cortos de comercialización y generando nuevas oportunidades para el medio rural. Coordinado por el GDR Terras de Compostela y desarrollado en ocho territorios que agrupan 86 ayuntamientos y cerca de 710.000 habitantes, Comedores Responsables KM 0 continúa consolidándose como una iniciativa estratégica para conectar alimentación, salud, sostenibilidad y desarrollo rural en Galicia.

La Consellería do Medio Rural, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, organiza este mes de julio las jornadas "Aula Abierta. Jornadas de divulgación y degustación de productos alimentarios artesanales", una iniciativa orientada a divulgar el sello Artesanía Alimentaria y a dar a conocer el valor añadido de los productos elaborados bajo este distintivo de calidad. De carácter gratuito y abiertas al público mediante inscripción previa, combinarán ponencias técnicas, experiencias de productores y degustaciones comentadas. La primera sesión se celebrará el 21 de julio en el Centro Tecnológico de la Carne (CTC), en San Cibrao das Viñas (Ourense), y estará centrada en los derivados cárnicos, con la participación de las empresas artesanales Ánades Galicia, CienPorCel y Embutidos Navia de Suarna, además del propio CTC. La segunda tendrá lugar el 24 de julio en el Centro Colaborativo de Friol (Lugo), con retransmisión en línea, y estará dedicada a los derivados lácteos, con la participación de Airas Moniz, Condado Paradanta, Xeou! y del Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias de la Universidad de Santiago de Compostela (USC). Con esta iniciativa, la Xunta de Galicia refuerza su apuesta por la Artesanía Alimentaria como figura de calidad diferenciada, que permite conservar el saber hacer tradicional, impulsar la innovación desde la tradición y ofrecer a los consumidores productos elaborados mediante procesos artesanales, con identidad propia y un elevado valor añadido. Además, se pretende favorecer el encuentro entre productores, profesionales y consumidores. En la actualidad, Galicia cuenta con 149 operadores inscritos, 266 artesanos alimentarios reconocidos y 26 categorías de productos reguladas al amparo de la Artesanía Alimentaria, consolidando un modelo que contribuye a la diversificación económica, a la generación de oportunidades en el medio rural y a la valorización de las producciones locales. Las personas interesadas pueden consultar el programa y formalizar su inscripción a través del siguiente enlace

Foto: UPM Antonio Morata Barrado es catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). Es también profesor de Enología y Tecnología del Vino en el Máster Europeo en Viticultura y Enología, Euromaster Vinifera-Erasmus+. Además, es el delegado español en el Grupo de Expertos en Tecnología del Vino y Presidente de la Sección de Microbiología del Vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Como profesional altamente especializado en las tecnologías que acompañan a la producción vinícola, intervino en un foro telemático organizado por Infowine. El título de su ponencia fue "Tecnologías emergentes para reducir sulfitos en vinos" y hizo un repaso por la situación actual, por los métodos tradicionales y por lo que se vislumbra hacia el futuro. Qué son y cómo actúan los sulfitos Los sulfitos -principalmente dióxido de azufre- son derivados químicos a base de azufre que actúan como conservantes, antioxidantes y antisépticos en la industria alimentaria. Evitan la oxidación de los productos y son preventivos ante el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras nocivas, prolongando la vida útil de los alimentos. En el caso del vino, son fundamentales para, entre otras cosas, evitar que el mosto se vuelva vinagre. Todos los vinos contienen sulfitos naturales producidos durante la fermentación. Aunque también se añaden para estabilizar. Incluso los vinos orgánicos contienen pequeñas cantidades.

No hay estudios contrastados que midan la cantidad de sulfitos que consumimos, los hay de la cantidad presente en los alimentos

“Los sulfitos que tienen un código numérico de entre 220 y 228 son moléculas pequeñas, activas y con gran capacidad antioxidante y antimicrobiana. Se utilizan en el vino y en otros muchos alimentos. Desde hace años, su empleo está cuestionado por los posibles efectos negativos que puedan tener sobre la salud.”, dijo Morata. El catedrático quiso dejar claro que no se ha calculado la cantidad media de sulfitos que consumimos y que el vino no es precisamente el alimento donde más están presentes. Aunque también reconoció que un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estima que la presencia de sulfitos en los alimentos es un 12,5% superior a lo recomendable. El PH de los vinos determinará la capacidad antioxidante de los sulfitos y, por tanto, las dosis necesarias Deterioros en el sistema central nervioso y, por tanto, en los niveles cognitivos pueden ser efecto de los sulfitos. Pero, aclaró Morata, no todas las personas tienen la misma reacción o capacidad de asimilación de los sulfitos. Por otro lado, los efectos de los sulfitos dependerán de cómo reaccionen estos con los componentes de cada alimento.

Los sulfitos ralentizan el deterioro natural de los alimentos y combaten la aparición de microorganismos

En la intervención, explicó otros aspectos vinculados con los derivados del azufre empleados en enología y viticultura. El dióxido de azufre ($SO_2$) es el más utilizado y se clasifica en tres formas: - Sulfuroso Libre: la fracción activa que protege al vino de la oxidación y la aparición de bacterias - Sulfuroso Combinado: La parte del sulfuroso que ya ha reaccionado con otros compuestos del vino (azúcares, antocianos, acetaldehído) y, por tanto, ha perdido efecto protector - Sulfuroso Total: La suma exacta del sulfuroso libre y el combinado La actuación de los sulfitos frente a procesos oxidativos en el vino estará asociada siempre al pH. “Estimando una pérdida por debajo del 20% de la actividad máxima de los sulfitos, una dosis de 50 mg/litro de sulfuroso total sería la más adecuada. Eso para pHs ´normales´, es decir por debajo de 3,5.” Sin embargo, dijo Morata, cuando el pH está por encima de 3,5 la efectividad del 80% para 50 mg/litro no está garantizada. Las bodegas que elaboran vino en barricas son las más interesadas en encontrar alternativas a los sulfitos Actualmente, los contenidos autorizados máximos para vinos con bajo contenido en azúcar son de 150 mg/litro en los tintos y 200 mg/litro para blancos y rosados. Porque los tintos son más resistentes a la oxidación. Para vinos más azucarados, se puede llegar hasta 300 mg/litro. Alternativas a los sulfitos “Los sulfitos son la herramienta antioxidante y antimicrobiana más efectiva en los vinos. Si se reducen las cantidades permitidas, hay que buscar alternativas. Algunas ya se emplean de forma general y otras son menos conocidas. Y pueden ser físico-mecánicas, químicas y biológicas.” Morata habló de alternativas físicas tradicionales como la pasteurización, que desactiva enzimas oxidativas y microorganismos. “Pero tiene un fuerte impacto sensorial. Incluso desarrollándolas de manera rápida (técnica flash) alteran la expresión del vino.”

Para sustituir los sulfitos hay herramientas físicas, mecánicas, químicas y biológicas. Lo más habitual es combinarlas

“Tenemos también la filtración, muy eficiente ante microorganismos. Aunque también con un fuerte impacto sensorial. Porque reduce aromas y matices en vinos de estructura fuerte. Y después están las tecnologías no térmicas emergentes como la presurización o los campos eléctricos pulsados (breves ráfagas de alto voltaje en el mosto o en el vino), que tienen menores impactos pero menor eficiencia.” Por cuanto a alternativas químicas a los sulfitos, hay diferentes productos que ofrecen diferentes resultados. “Algunos tienen alta capacidad antimicrobiana pero no antioxidante. Y con otros sucede al revés. Y puede haber algunos muy efectivos frente a levaduras pero que implican riesgos de toxicidad.” Un aspecto fundamental es que los substitutivos de los sulfitos no dejen huella sensorial en el vino Y hay también alternativas biológicas que están en auge y ofrecen buenos resultados y resultan inocuas. “Por ejemplo la bioacidificación, que utiliza microorganismos vivos para incrementar de forma naturaleza la acidez necesaria en el vino. O la bioprotección, empleando microorganismos vivos para colonizar el medio y proteger las uvas, el mosto o el vino de alteraciones.”

Desde hace años, el pH de los vinos está creciendo y eso hace que sea preciso aumentar las dosis de sulfitos

Centrándose solo en la acción antioxidante, el ácido ascórbico puede cumplir esa función. Pero su tamaño es superior al de los sulfitos y puede desestabilizar los vinos. O el glutatión, de efectividad baja. Incluso lías, taninos y fenoles pueden ser antioxidantes pero sin los resultados de los sulfitos y con notorio impacto sensorial. Morata explicó que su departamento lleva tiempo experimentando con técnicas de ultrahomogeneización a altas presiones. “Son tecnologías compresivas que no introducen aire en el vino. En válvula alcanzan altas temperaturas pero con un tiempo de exposición inferior a 0,2 segundos. Con impacto sensorial bajo y buena efectividad antioxidante y antimicrobiana.”

Un principio fundamental es que empleemos alternativas a los sulfitos que no dejen impacto sensorial en el vino

Porque los elementos oxidativos del vino, especialmente las enzimas, pueden permanecer latentes e incluso reproducir procesos de oxidación una vez terminada la fermentación. “En ese sentido, garantizan una barrera antioxidante de más duración que los sulfitos.” El profesor destacó también, en la parte de control de bacterias, el ácido fumárico. “Lleva muchos años empleándose en alimentación como acidificante, para bajar el pH. Es poco soluble pero ya hay tecnologías para ajustarlo. Reduce la acción de los microorganismos y no se perciben desequilibrios en el vino después de usarlo.” Algunos productos y técnicas permiten reducir los sulfitos actuando sobre la uva y no sobre el vino En la OIV validaron el empleo de ácido fumárico para el control bacteriano durante la fermentación maloláctica. “En blancos, espumosos y rosados suelen aparecer fermentaciones malolácticas no deseadas. Con el ácido fumárico logramos reducirlas.” Respecto del ácido láctico, Morata valora sus capacidades de favorecer una fermentación maloláctica adecuada. “Pero tiene el problema de que es necesario ir a concentraciones de hasta 4 gramos por litro, lo cual encarece el proceso y tampoco da los resultados antibacterianos que ofrecen los sulfitos.” Caso aparte es el ozono. Su uso está muy extendido en las bodegas, aunque lo habitual es emplearlo para limpieza y sanitización de instalaciones y equipamientos. “Ahora estamos investigando de cara a que el ozono pueda aplicarse en tratamientos de uva y vino. Es una molécula muy tóxica y de actividad alta. Por eso es letal para bacterias y microorganismos. Y con la ventaja de no dejar rastros porque, en dosis adecuadas, las moléculas evolucionan a oxígeno.”

El ozono está pasando de ser un elemento de limpieza de instalaciones y equipos a funcionar como antibacteriano en el vino

El catedrático indicó que se puede emplear el ozono en tratamientos en viñedo para sanitizar la uva. Porque consigue que se desarrollen levaduras no saccharomyces, que son las que frenan la fermentación alcohólica. También se mencionó la quelación, una técnica química para eliminar o bloquear los metales pesados (principalmente el hierro y el cobre). Porque el exceso de estos metales puede provocar alteraciones graves en el vino, como la turbidez o el cambio de color. Proteínas de guisante, o ferrocianuro potásico son agentes quelantes. Lachancea thermotolerans Desde hace años, la reducción de sulfitos es algo que buscan las bodegas que hacen elaboraciones en barrica. Porque, después de décadas de empleo, son cada vez menos efectivos y acaban diluidos por otros principios activos. Y el vino queda poco protegido, especialmente si presenta un pH alto. La quelación conduce a vinos limpios y de color puro por la supresión de metales Una línea de trabajo emergente está en intentar conseguir de levaduras resistentes a sulfitos. Se hace mediante tecnologías de ingeniería evolutiva. “Ya tenemos cepas de la levadura Lachancea thermotolerans que ayudan a que la acidificación se produzca de forma efectiva en presencia de sulfitos.”

El uso de la Lachancea está creciendo en todo el mundo debido a los beneficios contrastados en la vinificación

La Lachancea tiene una capacidad única de producir ácido L-láctico a partir de los azúcares de la uva. De ese modo se eleva la acidez del vino de forma biológica y se baja su pH sin necesidad de añadir ácido tartárico químico. Y también se reduce el grado alcohólico al desviar parte de los azúcares a la producción de ácido láctico en lugar de etanol. Otra aportación de la Lachancea es la mitigación de los efectos del cambio climático que suele provocar uvas con mucho azúcar y muy baja acidez, especialmente en zonas cálidas. Con la levadura se alcanzan vinos más frescos al reducir azúcares. Y también se mejoran los aromas. La capacidad fermentativa de la levadura Lachancea es limitada. Por eso, las bodegas la utilizan habitualmente en un proceso de fermentación secuencial, introduciendo primero la Lachancea para acidificar el mosto y después la levadura Saccharomyces cerevisiae tradicional para completar la fermentación alcohólica. Conclusiones Después de repasar todas las alternativas y combinaciones, Morata aseguró que mejor que suprimir los sulfitos es racionalizar su uso. “Es muy difícil sustituir todas las funciones que cumplen los sulfitos. Y más ahora que los pH de los vinos están subiendo. Si esa subida implica un mayor uso de sulfitos, también implicará un aumento de dosis de productos alternativos.” El especialista adujo que una sola molécula de sulfito cumple las funciones antioxidante, antimicrobiana y antioxidásica (inactivar enzimas que aceleran la oxidación). Y no hay otros productos que cumplan esa triple función por sí solos, hay que combinarlos con otros y en dosis más elevadas que los sulfitos. A medio plazo, considera, se irán disminuyendo las dosis de sulfitos en el vino a medida que se vayan perfeccionando las actuales técnicas y sustancias alternativas o que vayan apareciendo otras nuevas. Pero, a día de hoy, la eficacia de los sulfitos no se ha llegado a alcanzar con elementos y procesos diferentes.

La gastronomía española se volvió a situar esta semana en el escaparate internacional con la presentación en Nueva York de la campaña "Discover the European Cheestories with Cheeses from Spain 2", una iniciativa impulsada por la Organización Interprofesional Láctea InLac con el apoyo de la Unión Europea para fortalecer la presencia y el reconocimiento de los quesos españoles en el mercado estadounidense. El acto se celebró en el mercado Little Spain, uno de los espacios gastronómicos de referencia de Manhattan, donde se puso en valor la riqueza y diversidad del sector quesero español. La campaña pretende acercar a los consumidores norteamericanos la tradición y la calidad de los quesos elaborados en España, promoviendo su consumo a través de las tablas de quesos como una propuesta gastronómica versátil para celebraciones, reuniones informales y momentos especiales. Variedades como el Manchego, Idiazábal, Mahón-Menorca, Cabrales o Murcia al Lo vine ejemplifican una oferta que destaca por su diversidad de sabores, aromas y texturas. Según explicó la directora gerente de InLac, Nuria María Arribas, España cuenta con más de 150 variedades de queso, entre las que se encuentran 27 Denominaciones de Origen y cinco Indicaciones Geográficas Protegidas, un patrimonio gastronómico que refleja la diversidad territorial y cultural del país. Durante la presentación, la especialista y educadora certificada en quesos Erin T. Connolly ofreció recomendaciones para elaborar una tabla equilibrada, apostando por combinar por lo menos tres variedades españolas, servirlas a la temperatura ambiente y ordenarlas de menor a mayor intensidad de sabor. Además, destacó la importancia de acompañarlas con productos como frutas de temporada, membrillo, olivas, frutos secos o pan rústico para completar la experiencia gastronómica. La iniciativa desarrollará en los próximos meses acciones promocionales en ferias, puntos de venta gourmet y eventos dirigidos especialmente al público "foodie" y a la comunidad hispana en ciudades como Nueva York y Miami. Entre las actividades previstas figura la participación en la Summer Fancy Food Show y distintas campañas vinculadas a celebraciones como el Mundial de Fútbol, el National Cheese Day, Halloween, Acción de Gracias o la Navidad. Con esta estrategia, el sector lácteo español refuerza su apuesta por Estados Unidos como un mercado prioritario, difundiendo no solo la excelencia de sus quesos, sino también su historia, tradición y estrecha vinculación con el territorio.

La conselleira del Medio Rural, María José Gómez, reconoció hoy el trabajo desarrollado por Kiwi Atlántico, la principal productora y comercializadora de kiwi verde en España, en el marco de la nueva Estrategia de prevención de pérdidas y lucha contra el desperdicio alimentario en Galicia; y alabó su compromiso para evitar las pérdidas en la producción. Lo destacó hoy en una visita a las instalaciones de esta empresa, situadas en el ayuntamiento de Ribadumia. En este contexto, la conselleira recordó la iniciativa anunciada esta misma semana en el Consello da Xunta que se elaborará y presentará en este 2026 y que cuenta con un marcado carácter social. Siguiendo esta línea, señaló que “el desperdicio alimentario es una cuestión que implica a toda la sociedad y que debe situarse en el centro del debate público”. La estrategia incluye un amplio abanico de medidas que se irán desarrollando a corto, medio y largo plazo. Una de las más destacados es la poner a disposición de los productores de una plataforma web en la cuál poner a la venta aquellos excedentes o productos “imperfectos” que no consiguieron vender en los canales habituales por no cumplir los estándares de forma, tamaño o color, pero que se encuentran en buen estado, para que puedan ser adquiridos por comedores colectivos. También se creará un manifiesto contra el desperdicio alimentario al que podrán adherirse empresas, que contarán con un sello de garantía que acreditará su adhesión y compromiso. Para poner en valor aún más su compromiso, se hará una distinción anual on line con la conmemoración anual del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se celebra el 29 de septiembre. La titular de Medio Rural explicó también que, en el marco de esta estrategia, se realizarán encuestas en colaboración con la Consellería de Medio Ambiente y Cambio Climático y el Instituto Gallego de Estadística para diagnosticar la dimensión del desperdicio alimentario en Galicia en ámbitos como el sector primario, los hogares o la industria alimentaria, entre otros. Además, se llevarán a cabo campañas de sensibilización y se redactarán guías y documentos de buenas prácticas a nivel sectorial. También se impulsará una iniciativa de elaboración de recetas de aprovechamiento con la colaboración de restaurantes con cocineros de prestigio. Ya por último, la conselleira destacó que “la reducción del desperdicio en Galicia contribuirá a valorizar aun más la calidad de los productos agroalimentarios de la comunidad, al tiempo que se añade un importante diferencial de sostenibilidad y mejora de los rendimientos económicos”.

 

La Semana Verde de Galicia fue el escenario elegido para la presentación de resultados y avances de los diferentes grupos operativos nos que está colaborando la Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA). En la actualidad, están inmersos en 6 grupos operativos autonómicos, 1 proyecto de la Convocatoria Nexos 2025 de GAIN y 15 grupos operativos supraautonómicos.

Beatriz Moure, Beatriz Calviño, Gabriel Santos, Adrián Prol e Ignacio Barroso son gestores en innovación y proyectos nacionales de FEUGA y fueron los encargados de realizar las presentaciones de los diferentes grupos operativos. Feuga es miembro de la Red PIDI del Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación.

Los técnicos explicaron que los grupos operativos son actores principales de la implementación de la AEI-Agri (Asociación Europea de Innovación en agricultura productiva y sostenible). Y que son herramientas clave en la ejecución del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027 para impulsar la innovación en el sector agroalimentario y forestal en el ámbito europeo.

Una de las ventajas de los grupos operativos es que afrontan los problemas y proyectos desde ópticas y disciplinas muy diferentes.

“Se trata de agrupar agentes de diferente perfil con intereses comunes. Agricultores, ganaderos, empresas, centros de investigación o de formación y divulgación, que se asocian para poner en marcha un proyecto de innovación con el objeto de dar una respuesta conjunta y multisectorial a un problema o necesidad.”, dijeron.

Beatriz Moure (izquierda) y Beatriz Calviño explicaron el funcionamiento general de los grupos operativos en los que trabaja FEUGA

Los proyectos en los que FEUGA colabora en la actualidad se articulan en cinco grandes bloques:

1. Valorización de subproductos agroganaderos

2. Soluciones innovadoras para mitigar los efectos del cambio climático

3. Innovación forestal y aplicación de nuevas estrategias en la gestión de recursos

4. Aplicación de estrategias innovadoras en el ámbito vitivinícola

5. Impulso a la digitalización y la sostenibilidad en el sector agroganadero

Si bien los cinco bloques son esenciales para el desarrollo rural, los técnicos de FEUGA comenzaron dando más relevancia a aquellos que pueden tener una influencia más global en el sector agroganadero y entre el conjunto de la población rural.

Valorización de subproductos

Dentro de ese primer bloque se encuentra el proyecto Simbav (simiosis agroavícola) que busca la modernización del sector a través de estrategias de digitalización y de economía circular. Un proyecto que surge del hecho de que la carne de ave supone el 40% del consumo mundial y de que España es el segundo productor europeo de pollo y el quinto de pavo.

Lo que se persigue es la valorización de deyecciones generadas en explotaciones avícolas de pollo y de pavo y residuos agrícolas (restos de poda de vid) para su aprovechamiento energético en forma de biocombustibles y biofertilizantes.

Maxi-CoberLEG es un proyecto para mejorar la sanidad u producción de cítricos mediante cubiertas vegetales de altramuz gallego

Para eso, se controlan los procesos productivos digitalizándolos, mejorando las condiciones de bienestar animal y los consumos ligados a esas condiciones, para implantar un sistema de gestión inteligente que facilite la toma de decisiones. Y todo mediante acciones de economía circular para reducir el impacto medioambiental y el consumo de energía y agua.

La economía circular, la creación de empleo en el rural y la reducción de impactos medioambientales están presentes en buena parte de los proyectos.

Los resultados que se esperan van en la línea de reducir el número de bajas en las granjas a través de la eficiencia energética; la recuperación de todo el potencial energético de los residuos y su uso en todo el sector; la reducción del uso de fertilizantes no orgánicos y del empleo de agua de red.

Olivebiome es otro proyecto de revalorización de residuos. En este caso para el desarrollo biotecnológico de pre y probióticos para alimentación de aves y cerdos a partir de fibras de los restos que quedan al moler las olivas para hacer aceite.

Así, lo que se hace es caracterizar químicamente la fibra de los olivos y otros subproductos hortícolas, evaluando la capacidad prebiótica y fermentativa. Y establecer un modelo de fermentación que permita optimizar el crecimiento de cepas probióticas.

También se desarrolla el escalado de un biorreactor para la producción semiindustrial de probióticos y medir el impacto de los pre y probióticos sobre la salud intestinal de animales de granja y su efecto en la reducción de antibióticos. Y, finalmente, promover una gestión sostenible de los subproductos del olivo, mediante la implementación de un modelo de economía circular en la industria olivarera española.

Gabriel Santos (izquierda) y Adrián Prol describieron en detalle los avances y objetivos de algunos de los grupos operativos

Agri-Resval busca emplear residuos de agricultura vertical para obtener extractos naturales de alto valor para conseguir una mayor vida útil de los productos de pesca congelados. Para eso se están empleando descartes y restos de albahaca, que tienen un alto poder antioxidante.

Trabajamos como catalizadores para estrechar lazos y fomentar la transferencia de tecnología e innovación

Por ahora, los mejores resultados se obtuvieron en la conservación de langostinos. Ahora se están comparando la efectividad de los antioxidantes naturales y la de los sintéticos. El siguiente paso será evaluar en productos pesqueros congelados la capacidad de escalar más allá de los laboratorios y de transferir los resultados al sector y comprobar su capacidad de replicabilidad.

En el caso de Alganut, la finalidad es impulsar soluciones nutricionales innovadoras basadas en macroalgas para mejorar la salud, eficiencia productiva y calidad de los productos, reduciendo emisiones y aprovechando recursos locales con un enfoque de economía circular.

Se busca desarrollar suplementos ricos en selenio y otros minerales a base de macroalgas para ganado vacuno que reduzca las emisiones de metano. Y también un suplemento para aves que mejore la salud y la producción. Para eso se seleccionan las macroalgas, se ajustan los protocolos para servírselas a los animales y se va a actuar en función de los resultados de los ensayos.

Biomarterra se centra en determinar el efecto de la aplicación de bioestimulantes elaborados con algas a estreses abióticos y bióticos en variedades autóctonas de huerta, patata y viña. El proyecto surge en un contexto climático que somete a estrés a las plantas y de abundancia de descartes sin uso en la industria de las algas. Una opción que tiene en el punto de mira la generación de oportunidades económicas en las comunidades costeras gracias a la diversificación del uso de algas marinas.

Ofrecemos desde la búsqueda de financiación a la creación de consorcios o la tramitación de propuestas

El grupo operativo -totalmente gallego- aspira a demostrar el efecto beneficioso de los bioestimulantes elaborados con algas marinas en las situaciones de estrés abiótico (altas temperaturas, sequía y salinidad) y biótico (ataques de hongos patógenos) en distintos cultivos de interés para Galicia. El uso de bioestimulantes puede reducir la dependencia de insumos químicos y pesticidas agrícolas. Y fortalecer el sistema inmunológico de las plantas y la absorción de nutrientes.

La revalorización y mitigación de impacto de los purines está presente en diferentes grupos operativos

Los sueros lácteos y la harina de castaña son los productos empleados en SueroVal. Básicamente, lo que se hace es desecar sueros de quesería y, en combinación con la harina, elaborar una nueva gama de productos: barritas funcionales, copos y snacks. Para eso, se emplea un deshidratador híbrido solar de huella de carbono casi nula.

Los lactosueros y las castañas no aptas para venta pasarían así de ser residuos a convertirse en alimentos de alto valor añadido. Los sueros de los ensayos proceden de la Quesería Castelo, de la DOP Cebreiro. Por ahora se emplearon dos deshidratadores de suero diferentes, con resultados también diferentes.

El trabajo realizado llevó a la elaboración de recetas para unos productos equilibrados, nutritivos y de óptimo perfil sensorial. También se realizaron catas para determinar la apariencia, textura, sabor y grado de aceptación global. Y se hizo una caracterización nutricional pareja a las mediciones de la posible vida útil de los alimentos.

Mitigación del cambio climático

Aunque englobado en el apartado de mitigación del cambio climático, el grupo operativo Guiprogal tiene como base los residuos de las cosechas de guisantes como son vainas y ramas que no tenían utilidad. Lo que se pretende con ellos es elaborar piensos de calidad para alimentación de ganado bovino y de personas.

Paralelamente, buscan recuperar y validar el potencial agronómico y tecnológico de variedades tradicionales de guisante a través de la evaluación en climas controlados, permitiendo una selección segura de cultivares regionales bien adaptados y evaluados en diferentes localizaciones.

Documentamos y presentamos ante las distintas administraciones públicas todos y cada uno de los pasos que se dan en los grupos operativos

Aunque los resultados principales se van a producir en Valencia, FEUGA quiso estar presente en el grupo operativo Maxi-CoberLeg. La mejora de rendimientos en el cultivo de cítricos es el objetivo final. Para alcanzarlo, emplean leguminosas como cultivos de cobertura en las plantaciones.

FEUGA estuvo presente en la Semana Verde con un stand informativo

Lo que se puede obtener es una mejora de los suelos a través de la retención de agua y de nutrientes; la prevención de la erosión y el consiguiente aumento de materia orgánica y de la actividad microbiana y fijación de nitrógeno. También disminuye la aparición de plagas. La aportación gallega se centra en el empleo de altramuces propios de Galicia en la cobertura de los suelos.

Olivitech es un Grupo Operativo Supra-autonómico para la mejorada predicción de enfermedades fúngicas y la reducción del número de tratamientos químicos en los olivares. Van a utilizar captadores aerobiológicos automáticos que permitirán monitorizar la concentración de esporas en el olivar a tiempo real y enfrentar con herramientas predictivas como el repilo, el emplomado o la antracnosis.

La creación de empleo agrícola joven, cualificado y diverso es uno de los objetivos principales de FEUGA

Olivitech desplegará técnicas de minería de datos para desarrollar una herramienta de alerta temprana sobre el riesgo de infección y recomendaciones adaptadas a cada olivar sobre los tratamientos a implementar. También se va a evaluar el impacto del cambio climático sobre la producción de oliva. Y con la mira puesta en crear un sector más sostenible y competitivo reduciendo los tratamientos y mejorando la calidad del fruto.

El bloque de mitigación del cambio climático se completa con el grupo operativo Aquapur. Un proyecto en los que participan 7 entidades de Cataluña, Aragón y Galicia. Impulsar sistemas innovadores de gestión de purines que permitan obtener agua reutilizable y productos de valor agronómico, adaptándose a cada territorio es el objetivo del grupo.

Los resultados que se esperan obtener en Aquapur pasan por elaborar un Manual de selección de las tecnologías adaptadas a cada granja. Los sistemas de tratamiento buscan la obtención de productos de alto valor agronómico, la recuperación del 70% del agua presente en el purín y el incremento de la transferencia de conocimiento al sector. Y, en último término, la mejora de la percepción social del sector.

Divulgación

Y es que, según explicaron los técnicos de FEUGA, la divulgación de las actividades de los grupos operativos es tan importante como cualquier otro paso del trabajo. Porque, insistieron, las acciones solo tienen sentido si el conjunto de la sociedad las conoce y si resultan de utilidad para quien las va a aplicar.

En esa línea, cada uno dos grupos tiene establecido una serie de destinatarios a los que se debe informar de cada paso que se da. Mediante medios de comunicación, redes sociales, cartelería y cualquier otra herramienta divulgativa.

En todos los grupos operativos de los bloques de valorización de subproductos agroganaderos y de soluciones innovadoras para mitigar los efectos del cambio climático, agricultores, ganaderos, cooperativas y empresas específicamente dedicadas al sector son -junto con los consumidores finales- los destinatarios principales.

Pero sin olvidar a las administraciones públicas y las universidades y centros de investigación. Y, por la propia naturaleza de FEUGA, es necesario acercar la información al mayor número posible de empresas que tengan algún vínculo con la materia objeto de trabajo de cada uno de los grupos operativos.

Galicia produce un 42% de la leche de España, lo que ha llevado a la Interprofesional Láctea (Inlac) a incluir varias ciudades gallegas, como Santiago y Vigo, en una gira informativa a pie de calle para divulgar los beneficios de los lácteos entre los consumidores urbanos. Además, este viernes el ‘roadshow’ lácteo se instaló en la feria Semana Verde, en Silleda, en el lateral del pabellón 1. “La mayoría de los ganaderos, cooperativas e industrias que están representados en la Interprofesional Láctea (Inlac) están en el medio rural, por lo que entendimos que era importante acercarnos también aquí, a la feria Semana Verde, e informar a los consumidores sobre los beneficios de los lácteos” -explica la directora gerente de la Inlac, Nuria Arribas.- “Otro punto importante es darle a conocer a la ciudadanía qué está haciendo el sector por la sostenibilidad social y ambiental del rural”, subraya. La Inlac instaló este viernes en la Semana Verde su roadshow lácteo, enmarcado en la campaña ‘Cuenta con los lácteos europeos’, impulsada con apoyo de la UE (2025 – 2028). Una unidad móvil y un stand, vinilados por el prestigioso ilustrador Óscar Alonso, @72kilos, hizo difusión de información, a través de un vídeo, y ofreció también la participación en una ruleta de la suerte láctea a las personas que visionaron la pieza. El objetivo principal de la campaña es divulgar la recomendación nutricional de incluír el consumo de 3 raciones lácteas al día, en el marco de una dieta saludadable. Por ejemplo, un vaso de leche, un yogur y una ración de queso. “En España mantenemos un consumo de leche importante, si bien tiene una tendencia al descenso, pero en queso estamos aún muy lejos de la media europea. Consumimos 9 Kg. por persona y año frente a 21 de media en Europa”, explica Nuria Arribas. La Inlac incide en las aportaciones de calcio y nutrientes de la leche (proteínas, vitaminas y minerales), frente a otras opciones, como las bebidas vegetales, que carecen de ese perfil alimenticio.

Casa Grande de Xanceda dio un nuevo paso en su estrategia de crecimiento con la inauguración de su kombuchería ecológica, la primera y única planta dedicada a la producción de esta bebida fermentada en Galicia. La instalación, situada en la propia finca de la compañía en Mesía (A Coruña), representa una apuesta por la innovación, la diversificación y la creación de valor añadido en el rural gallego -según explican en nota de prensa-, con una inversión prevista de entre un y un millón y medio de euros entre los años 2025 y 2027. La nueva planta nace con la vocación de convertirse en un referente en el mercado gallego y estatal de la kombucha, una bebida a base de té fermentado que gana cada vez más presencia entre los consumidores, que buscan alternativas saludables a los refrescos tradicionales. Según la empresa, las instalaciones están preparadas para alcanzar una capacidad productiva máxima de 2,5 millones de botellas anuales, lo que permitirá responder al crecimiento de la demanda en los próximos años. La inauguración reunió representantes de la empresa, autoridades autonómicas y locales, proveedores y colaboradores. Durante el acto, la socia de Casa Grande de Xanceda, Cristina Fernández-Armesto, reivindicó la capacidad del rural para generar proyectos innovadores sin renunciar a su esencia. La responsable recordó la evolución de la granja familiar desde su fundación hace seis décadas y explicó que la idea de producir kombucha surgió hace ocho años, cuando la compañía entró en contacto con esta bebida a través de una emprendedora estadounidense asentada en Galicia. Por su parte, el director gerente, Guillermo Martínez, destacó la transformación de un antiguo establo de vacas en un moderno espacio de fermentación integrado en el paisaje de la explotación. El edificio, de alrededor de 1.000 metros cuadrados, combina madera, luz natural y materiales acordes con el entorno para crear una instalación funcional y sostenible.

Estrena nuevo imagen del producto con un distintivo que resalta su origen gallego y la trazabilidad

La conselleira de Medio Rural, María José Gómez, puso en valor la capacidad de la firma para innovar manteniendo los principios de sostenibilidad, bienestar animal y respeto por el territorio. Además, señaló que proyectos como este contribuyen a construir un rural más competitivo, dinámico y atractivo para las nuevas generaciones. Casa Grande de Xanceda produce kombucha desde hace tres años utilizando infraestructuras externas, pero la apertura de la nueva planta permitirá centralizar la actividad en la propia granja y reforzar su compromiso con la creación de riqueza en el entorno. Coincidiendo con la inauguración, la compañía lanzó al mercado una nueva variedad, Pasión Tropical, elaborada con melocotón y fruta de la pasión, que se suma a las referencias Lemon Verbena, con cítricos, y Maxical Berries, con frutos rojos y hibisco. La empresa aprovechó también la presentación para estrenar una nueva imagen del producto, incorporando un distintivo que destaca su origen gallego y la trazabilidad. Con este proyecto, Casa Grande de Xanceda busca consolidar su presencia en el segmento de los fermentados y demostrar que el rural gallego puede liderar iniciativas de vanguardia ligadas a la innovación alimentaria, a la sostenibilidad y al desarrollo económico del territorio.

¿Cómo conectar el consumo de lácteos con el consumidor urbano? El roadshow de la Interprofesional Láctea (INLAC) ha llegado este jueves 28 de mayo a Santiago de Compostela en el marco de la campaña “Cuenta con los lácteos europeos”, impulsada por la Organización Interprofesional Láctea (InLac) con apoyo de la UE (2025-2028). Se trata de un autobús en circuito itinerante por toda España, vinilado para la ocasión por el prestigioso artista ilustrador Óscar Alonso (más conocido como “@72kilos”. La colaboración del artista ha conseguido crear una narrativa cercana con diferentes diseños y soportes. De hecho, los materiales de divulgación empleados (como “el carro de la sostenibilidad láctea, una bolsa de la compra sostenible, imanes y adhesivos coleccionables) tienen mensajes claros que animan al consumidor para que apueste por lácteos de proximidad. En el interior de la unidad móvil, los visitantes pueden sentarse en las bancadas frente a una pantalla para visualizar un vídeo infográfico que explica los valores sostenibles de un sector comprometido con el medio ambiente y con el desarrollo rural. El roadshow se instaló este jueves en Santiago en el Paseo de los Leones (Alameda) y continuará durante la jornada de hoy. La actividad se inició con la aflluencia de estudiantes de centros próximos, paseantes de la Alameda y peregrinos. Las personas que reciben la información de la campaña participan después en “la ruleta láctea de la suerte”, un juego que les permite optar a diferentes premios directos. Este roadshow de los lácteos continuará después su viaje hacia Vigo, Zamora, Ávila, Pamplona, Zaragoza y Barcelona. El año pasado, primero de ejecución de esta campaña europea, ya visitó Madrid, Granada, Málaga, Córdoba, Dos Hermanas (Sevilla), Badajoz, Cáceres, Talavera de la Reina, Ciudad Real, Albacete, Almería, Murcia, Alicante, Valencia y Guadalajara. La campaña conciencia a los consumidores de que cada gesto cuenta para lograr una dieta más saludable y respetuosa, animando a la población a consumir 3 lácteos al día y apostar por la producción de proximidad, con el objetivo de apoyar las economías rurales.

La Organización Interprofesional Láctea (InLac) y la Fundación Española de la Nutrición (FEN) han presentado, en un foro informativo con Efe Salud, el 'Libro Blanco de los Lácteos', que representa un hito significativo en el ámbito de la nutrición y la divulgación científica, al ofrecer un compendio exhaustivo y actualizado sobre los lácteos y su papel fundamental en la alimentación y la salud. La obra, coordinada por Rosaura Leis Trabazo, presidenta de FEN y catedrática de Pediatría de la Universidad de Santiago, consta de siete módulos, treinta y cinco capítulos y la colaboración de más de cincuenta expertos de reconocido prestigio en el mundo científico-académico. La publicación, que ordena el conocimiento científico disponible de más alto nivel de evidencia sobre leche y derivados, concluye que el consumo de lácteos, en el marco de una dieta variada y de estilos de vida saludable, se asocia a beneficios en salud metabólica, muscular y ósea. Para Rosaura Leis, los lácteos no se deberían eliminar de la dieta, salvo en personas con necesidades especiales, en cuyo caso precisarían de un adecuado consejo nutricional. La media de consumo recomendada para este tipo de alimentos es de tres raciones al día, mientras que un mayor consumo debería corresponder a grupos de personas con mayores necesidades, como son adolescentes, embarazadas, mujeres durante la lactancia, personas de edad avanzada o deportistas.

Tiene especial interés aumentar el consumo de lácteos para que la población tenga un buen acceso a una fuente tan importante de nutrientes como magnesio y vitamina B2

En el caso de los niños en edad preescolar y escolar, se recomiendan dos o tres raciones a la semana, que se elevan a tres o cuatro en la adolescencia, ha especificado. En los adultos, es de destacar, que el cumplimiento de consumo de lácteos ayuda a cubrir el aporte recomendado de calcio, de potasio, con su importante papel en el control de la tensión arterial, de vitamina A, que preserva las mucosas, la piel y la visión, y de proteínas, que favorece el aumento y conservación de la masa muscular, un beneficio que destacan como importante también en personas ancianas, según añade la doctora Leis. Asimismo, la doctora Leis ha remarcado el especial interés que tendría aumentar el consumo de lácteos para que la población tenga un buen acceso a una fuente tan importante de nutrientes como magnesio y vitamina B2. Por su parte, el presidente de InLac, Javier Roza, ha destacado la trascendencia de esta publicación porque “se ha convertido en todo un referente en España para poner en valor, no solo la importancia del sector lácteo para la economía y el empleo, sino también para la nutrición y el cuidado de la salud, en el marco de una dieta variada y equilibrada”. Roza también ha defendido la compra de productos lácteos de origen nacional por su profunda contribución a la sostenibilidad social, económica y medioambiental en el medio rural.

El concello lucense de Muras celebra este sábado la décima edición de la Romaxe Artesá da Chaira, una cita ya consolidada en el calendario cultural de la comarca y que combinará artesanía, música, juegos tradicionales y gastronomía a lo largo de toda la jornada. La programación arrancará a las 11.00 horas con la apertura de la feria y de los puestos de artesanía, coincidiendo también con el comienzo de los juegos tradicionales organizados por Xotramu, que se desarrollarán durante todo el día. Media hora después, el Mago Antón presentará el espectáculo “50”, una actuación que repetirá en distintos momentos de la jornada. A las 12.00 horas se celebrará un taller para niños centrado en la elaboración de una malva artesanal. Ya por la tarde, a las 16.30 horas, tendrá lugar un nuevo taller dedicado a la elaboración de filloas. La música también tendrá un papel destacado en esta décima edición. A las 13.30 horas actuará Mekanika Rolling Band y a las 18.00 horas se desarrollará una foliada popular con la participación de Airiños do Eume, Fol do Raxal y Os Ferozes da Galgueira. La programación musical continuará a las 20.00 horas con el concierto de Brúa y finalizará a las 21.00 horas con la actuación de Mercedes Peón junto a Ingrávida. La carpa de artesanía cerrará a las 20.00 horas, poniendo fin a una jornada que busca poner en valor la cultura popular, los oficios tradicionales y la música gallega. La Romaxe Artesá da Chaira está organizada por el Concello de Muras y cuenta con la colaboración de la Vicepresidencia de la Diputación de Lugo.