Lucía Martínez Martínez es ganadera de vacuno de carne, apicultora y gestora de una página de venta online de productos de su tierra, el Macizo Central ourensano. Y todo eso desde el pequeño lugar de Bozqueimado, en la parroquia de Casteligo, en Chandrexa de Queixa. A pesar de su nombre, el lugar fue de los pocos que no ardió en los incendios del pasado año. En buena medida, gracias a la presencia de pastos y masas frondosas que gestionan los ganaderos de esta zona, que luchan diariamente por seguir manteniendo, como Lucía, el medio de vida que siempre los caracterizó. Con solo 28 años, la joven tiene claro que su futuro está aquí y está dispuesta a luchar por él, a pesar de las circunstancias adversas que rodean tanto a los sectores ganaderos y al mundo rural en general, como a la zona de Chandrexa en particular.

Necesitamos completar los ciclos productivos y poder tener decisión en los precios de nuestros productos

Lucía cree que el futuro pasa, en buena medida, por que los productores completen los ciclos y sean capaces de vender sus productos sin intermediarios y pudiendo intervenir en la fijación de los precios. Por eso ya comercializan su miel —bajo la marca Sabor da Serra—, están tramitando vender la carne de los terneros despiezada y ofertan a través de la red lo que elaboran otros pequeños productores de la comarca mediante la página web De Aldea Galega. Debido a las diferentes tareas que desempeña, Lucía ejerce como trabajadora autónoma. La titular de la granja de vacuno —Gandería Galupa— es su madre, y en la explotación también trabajan el padre y la pareja de Lucía. Aunque todos hacen un poco de todo. Excepto en la venta online, que es cosa de ella. Cabaña ganadera “La cabaña media que manejamos se compone de unas 50 vacas reproductoras y alrededor de 30 terneros que están en las diferentes fases de la cría. Es decir, nos movemos en el entorno de los 80 animales. Estamos adscritos a Ternera Gallega Suprema y nuestra producción es ecológica.” La monta natural es una seña de identidad de la explotación. “Siempre trabajamos con monta natural, porque creemos que es más adecuada para nuestro modelo y porque está dando buenos resultados. Cada seis o siete años vamos cambiando de toros para evitar la consanguinidad.”

Vendemos terneros para Ternera Gallega Suprema y animales para vida con carta genealógica de la raza Limousin

Otra característica es que trabajan solo con ejemplares de la raza Limousin. Y más de la mitad de la cabaña dispone de carta genealógica porque otra pata del negocio está en la venta de ejemplares para vida, aprovechando la alta demanda que hay ahora de vacuno de carne en general y más en concreto de Limousin. “La elección de las Limousin se debió a que se adapta perfectamente a nuestro sistema de manejo. Nuestra explotación es totalmente extensiva. Y hay que tener en cuenta que aquí los veranos son de calor extremo y los inviernos muy duros, con frío y nevadas. La rusticidad de las Limousin es lo que más nos atrajo.” Las vacas de raza Limousin de Gandería Galupa se adaptan perfectamente al clima extremo de Chandrexa de Queixa Otros parámetros como la dureza de patas, la facilidad de parto, la docilidad y la capacidad productiva también influyeron en la elección. “Las vacas están todo el año fuera y paren ellas solas. Ni nos enteramos. Y luego los becerros espabilan muy rápido y se adaptan en seguida.” La alta productividad vital de la raza en la explotación es otro rasgo de Galupa. “Fuimos seleccionando bastante bien, tenemos algunas fechas de intervalo entre partos de 350, 340 y hasta hay de 330 días. De ese modo podemos tener vacas que nos den 20 terneros en 22 años de vida”.

Con las Limousin tenemos una raza muy adaptada al terreno y con una alta producción de becerros durante su vida

Por estar en Ternera Gallega Suprema, los terneros están consumiendo leche materna hasta los 7 meses como mínimo. Y, después, salen para el matadero con diez meses de edad, como marca la normativa. De ese modo, tienen un período de cebo más reducido que en otras explotaciones. Base territorial Para la producción de pastos y forrajes cuentan con unas 65 hectáreas de terreno íntegramente dedicadas a pradería. 20 de esas hectáreas son en propiedad y el resto las tienen arrendadas a propietarios de la zona. “Aprovechamos toda la hierba del país que produce el monte de forma natural. Aplicamos los laboreos mínimos y no sembramos. Solo se trata de gestionar lo que ya producen los suelos. Y tenemos producción suficiente tanto para pastar como para ensilar.” Las parcelas válidas para la ganadería extensiva escasean en Bozqueimado por la complejidad de la orografía El maíz no es una opción porque el clima no favorece su crecimiento y porque exigiría unos trabajos de maquinaria para la siembra y la recogida que no se pueden realizar con seguridad en terrenos como los del municipio de Chandrexa. La ración de los animales se completa con pienso de arranque para los terneros y con algunos tacos en momentos puntuales para las vacas.

Aquí es muy difícil aumentar la base territorial porque hay pocas fincas válidas y están muy solicitadas. También por eso quisimos diversificar

La base territorial es un problema. “Nosotros, a día de hoy, no tenemos posibilidad de expandirnos. Porque no hay terrenos disponibles. En esta zona hay otras explotaciones y las fincas que realmente sirven tienen mucha demanda. Y luego está el problema del minifundio. Tenemos que adaptarnos a esta situación.” Parque de Maquinaria Todas las faenas agronómicas tienen que desarrollarlas en la explotación con sus propios medios. “Aquí no hay posibilidad de externalizar. No hay empresas de servicios agrícolas en la zona y, si tienen que venir de lejos, suponen unos costes excesivamente elevados.” Por eso, en Galupa hacen el ensilado, el abonado, el transporte de comida, el laboreo de la tierra, los desbroces y nivelaciones de terrenos, los aportes de agua, la preparación de fincas, la retirada de residuos y todo lo que conlleva una explotación extensiva con su propia maquinaria. En el trabajo directo con las vacas hay cuatro personas que tienen que asumir todos las labores “Eso supuso una fuerte inversión, pero no quedó otra. En esta zona no tenemos tampoco ninguna cooperativa que ofrezca al menos alguno de los servicios necesarios y la verdad es que tampoco se planteó nunca la creación de una CUMA.”

No solo faltan servicios públicos u ofertas de ocio, tampoco disponemos de empresas que permitan externalizar trabajos

De ese modo, en la granja disponen de dos tractores, una hileradora, una encintadora para rollos de hierba, una desbrozadora, una trituradora, dos remolques —uno de ellos para abonar—, una rotativa y una cisterna. Comercialización y líneas de negocio Por ahora, la carne de sus animales se la venden a diferentes carnicerías e industrias cárnicas de la provincia de Ourense. Otros canales como la venta en mercados de ganado o la restauración no se emplean. Pero, señala Lucía, ahora están en un momento de cambio. “Tenemos la intención de vender directamente la carne de nuestros animales. Porque sería mucho más beneficioso. Para eso necesitamos una sala de despiece, que es algo que cuesta mucho conseguir por los terribles requisitos administrativos. De ese modo, en un primer momento podríamos externalizar el servicio mientras realizamos los trámites para elaborar y vender nosotros directamente. Ya veremos.”

La intención es montar una sala de despiece para comercializar directamente la carne, aunque es un proceso burocrático complejo

Los animales que van para vida tienen diferentes edades según las necesidades del comprador. “Ahora mismo, nuestro mercado de animales de vida está por diferentes zonas de Galicia. Pero hemos vendido mucho para Castilla y León, especialmente para Zamora.” De las 35 colmenas extraen miel y otros recursos para elaborar productos de alto valor añadido En cuanto a la opción de complementar ingresos con el cebado de vacuno mayor, lo descartan. “En la explotación descartamos criar vacuno viejo, a pesar de las altas cotizaciones que está obteniendo en el mercado. Porque nuestro sistema está concebido para la producción de terneros de mucha ternura y porque el vacuno mayor nos supondría una inversión no exenta de riesgos.” En Galupa completan los ingresos con una tienda online, de la que se encarga Lucía. “Tenemos productos del macizo central empezando por nuestra miel, procedente de 35 colmenas y con la que también elaboramos copos, muesli y cosméticos. Y bica de Trives, vinos de la Ribeira Sacra, Montonico de Vilariño de Conso...

Con la tienda online tenemos una línea de negocio y damos a conocer toda la producción agroalimentaria de la zona

El mercado de la tienda está sobre todo en la zona central de Ourense. Y después en el resto de la provincia y entre los oriundos del Macizo que viven en Madrid y Barcelona y echan de menos los productos de la tierra. Y, curiosamente, tienen un amplio mercado en Alicante sin saber con certeza por qué motivo. Fauna salvaje Como en cualquier comarca ganadera, la fauna salvaje supone un riesgo para Galupa y para el resto de explotaciones de Chandrexa. Un riesgo que se vio acentuado tras los incendios del pasado año, que supusieron la destrucción del hábitat de lobos, jabalíes, corzos y grandes aves. “El lobo siempre está presente. Lo vemos periódicamente. Para evitar sus ataques disponemos de tres mastines altamente cualificados. Son animales que hacen un excelente servicio de modo que llevamos cuatro años sin tener ataques. Eso no significa que no se vayan a producir o que podamos bajar la guardia.”

Los devastadores incendios de 2025 provocaron movimientos de la fauna salvaje hacia estas zonas menos afectadas

Otra cosa es el jabalí, que se ha convertido en una carga. “Como no esté un lote de vacas en el prado, allá entran los jabalíes y levantan buena parte de la hierba. Eso es un problema porque reduce la productividad de los suelos. Y más ahora que los animales tuvieron que abandonar las zonas que ardieron porque no les quedó nada que comer ni dónde cobijarse.” Para la protección del rebaño cuentan con tres mastines de alta eficacia probada

Visión del futuro y del sector

Lucía quiere ser optimista de cara al futuro pero cree que tiene que haber cambios profundos. “Lo veo complicado, es decir, veo que tenemos que movernos para poder comercializar y cerrar nuestro círculo. Porque, si no, parece que estamos aquí para que especulen con nosotros, que no pintamos nada.” La evolución de los precios de la carne es la preocupación inmediata. “Ahora mismo nos están bajando el precio de la carne para apretarnos y seguir reduciendo. Pero al consumidor final no se le baja. Al contrario. E incluso le están metiendo una carne de fuera que no es de la calidad de la que es la que se produce aquí con los métodos extensivos.”

Tenemos que ser nosotros los que hagamos saber al consumidor que no solo producimos alimentos de primera calidad sino que cuidamos el territorio

Por eso, la joven cree que hay que buscar alternativas. “Creo que es el momento en el que debemos focalizarnos en poder cerrar el círculo productivo y poder vender nosotros directamente. Primero para que nuestro producto no pierda el valor que tiene. Y, segundo, para que el consumidor final sepa lo que está comiendo y pueda valorarlo.” Por ejemplo, dice Lucía, en el caso de Galupa no solo se están criando vacas sino que se está limpiando un monte y manteniendo una cultura y tradición milenarias. “Tenemos que ser nosotros los que concienciemos a consumidores y administración de la importancia de nuestra labor que, modestamente, creo que es más importante que la de quien simplemente distribuye.” Lucíarecuerda que la presencia de las vacas permite mantener activo el territorio y que produzca alimentos de calidad Las nuevas tecnologías llegaron a la ganadería para quedarse. Sea en el modelo y tipo de producción que sea. En Galupa lo saben y, a pesar de las trabas, recurren a ellas. “Tratamos de sacar adelante diferentes líneas de negocio empleando nuevas tecnologías. No es fácil porque aquí la cobertura siempre fue muy mala y, con los incendios del año pasado, aún empeoró.”

Será difícil atraer gente joven a estas zonas y a estas actividades mientras sigamos siendo objeto de especulación y no tengamos autonomía

Así, las emplean para el funcionamiento de la tienda online, para la gestión de las líneas de negocio, en las aplicaciones de manejo de ganado y en un elemento como los collares digitales del ganado. “Por ahora no empleamos los vallados virtuales, pero con los collares digitales tenemos las vacas localizadas, conocemos el estado de la rumia, los celos... y sin necesidad de conexión porque empleamos la red de Innogando.” A sus 28 años, Lucía lamenta que la gente joven se marche de forma masiva del lugar. “Yo pude haberme marchado ya que fui a estudiar a Ourense y tenía salidas laborales. Pero decidí apostar por volver para aquí y mantener el territorio vivo y productivo.” Y es que de los 20 chicos y chicas que fueron al colegio y al instituto con Lucía, tan solo 4 viven hoy en el entorno. Aparte de que los estudiantes de Chandrexa llevan desplazándose a A Pobra de Trives casi todo lo que va de siglo por el cierre de los centros de enseñanza y antiguas escuelas unitarias. El despoblamiento y la falta de servicios en el macizo ourensano no echan para atrás a Lucía Para las personas de su edad, parece necesario tener alguna fórmula de ocio para poder descansar del duro trabajo de la ganadería. “Lo cierto es que aquí no es muy abundante en cuanto a hostelería. Tenemos, sí, la estación de Manzaneda, que ofrece servicios de deporte y ocio durante buena parte del año. Para lo demás hay que desplazarse bastantes kilómetros.”

De los 20 alumnos de esta zona que íbamos al IES de A Pobra de Trives, tan solo 4 seguimos viviendo y trabajando aquí. Y aún es peor en generaciones anteriores

A la antedicha falta de centros de enseñanza, hay que añadirle que el hospital más cercano —el de Ourense— está a algo más de una hora en coche. Igual que el resto de servicios administrativos que solo se ofertan en la capital orensana. Y atravesando unas carreteras que no son las mejores. “Con todo, nosotros no nos podemos quejar porque estamos relativamente cerca. Pero tenemos compañeros en otras zonas del macizo que están a más de dos horas de la capital y que no tienen ninguna oferta de ocio o cultura y están muy alejados de las sedes de servicios esenciales. Y eso es un lastre para el futuro de la ganadería.”

 

Tras la queja expresada por el ganadero David López, ante la falta de convocatoria de la asamblea general ordinaria y del proceso electoral posterior, la directiva de Acruga ha emitido una nota de prensa en la que aclara que la asamblea general se convocará en los próximos días, tras una reunión de la junta de gobierno. Acruga señala que si no se hizo antes la convocatoria de la asamblea general fue para evitar coincidencia con la campaña de forraje de las ganaderías socias, “pues en ocasiones anteriores se recibieron quejas de socios que estaban metidos de lleno en la recogida de forraje, lo que les complicaba la asistencia”, argumenta. El objetivo de la directiva es celebrar la asamblea en “próximas fechas” y abordar en ella, entre otros puntos, la convocatoria de las elecciones a la presidencia de Acruga. Con la decisión de retrasar la asamblea, la directiva de la asociación señala que busca una asistencia mayoritaria y una alta participación de las ganaderías socias. La directiva de Acruga, por último, opina que estos temas de convocatorias no deberían ser objeto de procesos judiciales y que las denuncias deben reservarse para “temas realmente graves”.

La conselleira de Medio Rural, María José Gómez, ha visitado el cebadero Inaga, en la localidad de A Mezquita, en el oriente orensano. Gómez recordó que esta empresa lleva 25 años en la IGP Ternera Gallega y que a día de hoy continúa apostando por una producción de calidad amparada por este distintivo. Al tiempo, Gómez subrayó que Inaga trabaja desarrollando una estructura propia de integración y coordinación de la producción, apostando por un modelo basado en la colaboración con explotaciones ganaderas y cebaderos integrados. Situación de mercado con bajada de precios Sobre la actual situación de mercado del vacuno de carne, que arrastra una tendencia a la baja en los precios, la conselleira destacó que su Consellería “permanece vigilante”. En todo caso, puntualizó que conviene tener en cuenta que los precios en origen descendieron respecto de los máximos históricos alcanzados a principios de este 2026, pero que siguen siendo superiores a los del año pasado por estas fechas. Por último, la conselleira insistió en que le corresponde al Gobierno de España actuar “de forma contundente” para que se cumpla la Ley de la Cadena Alimentaria y se garantice que se cubran los costos de producción de las ganaderías. Según Gómez, también es imprescindible que se establezcan mecanismos más ágiles de control de distorsiones del mercado interior español que puedan causar las importaciones desde Mercosur u otros países.

David López García, gandeiro de Ternera Gallega Suprema da Mariña Un grupo de ganaderos críticos con la actual dirección de la Asociación de Criadores de Rubia Galega (ACRUGA) exige que se me celebren elecciones cuanto antes para elegir una nueva Junta de Gobierno de la entidad. Los críticos indican que “vivimos una situación de bloqueo institucional. El mandato de la actual directiva superó el plazo estatutario de cuatro años y la asamblea general acumula ejercicios sin que se aprueben las cuentas ni los presupuestos. Y para 2026 ni siquiera ha sido convocada dicha asamblea.” David López García, ganadero socio de ACRUGA, presentó un requerimiento formal dirigido a la Junta de Gobierno en la que exige la convocatoria inmediata del proceso electoral y de la Asamblea General Ordinaria. López García considera imprescindible convocar las elecciones para preservar la igualdad de oportunidades entre las distintas candidaturas. Y cita la Sentencia nº 138/2023 del Juzgado de Primera Instancia nº 3 de Lugo que estableció que la Junta de Gobierno no puede aprobar unilateralmente las normas del proceso electoral, al corresponder esa competencia a la Asamblea General. El sector crítico de ACRUGA afirma que “la recuperación de la normalidad democrática exige abrir un proceso de participación de los socios que permita actualizar los Estatutos, aprobar un marco electoral conforme a la sentencia y recuperar el funcionamiento ordinario de la asociación.” En el requerimiento dirigido a la actual dirección, se concede un plazo de quince días para convocar la Asamblea General y abrir el proceso electoral. De no atenderse las solicitudes, los críticos valoran emprender acciones legales que “puedan resultar procedentes para garantizar el cumplimiento de los Estatutos y la defensa de los derechos de los socios.” Para López García, es necesario abordar una revisión del Plan Estratégico, actualizar los Estatutos y definir los nuevos pilares de la gestión técnica de la asociación para afrontar los retos del sector. Así, propone fortalecer el programa de mejora genética de la raza, la modernización de los servicios técnicos, la digitalización, el apoyo a las granjas, la promoción de la raza, el relevo generacional y una mayor participación de los socios.

El Mercado de Amio cerró con una bajada de 10 euros en los precios de la recría de las razas Cruces Industrial Color y Frisona, y también con un descenso de 0,05 euros en las canales de todo el vacuno mayor de matadero. En cuanto a los precios de la Ternera Gallega, la Mesa de Precios de la Indicación Geográfica Protegida decidió por unanimidad mantener los de la sesión anterior para todas las clasificación y las categorías de esta carne. Finalmente, la asistencia a la jornada de este miércoles fue de 1.797 animales, 475 más que a la del pasado 22 de julio. En detalle, hubo 1.633 cabezas de vacuno menor (478 más que en la sesión anterior); 51 de vacuno mediano (+20) y 113 de vacuno grande (-23). Al no existir en la jornada de hoy previsión de altas temperaturas en la mitad norte peninsular, se evitaron los problemas de mercados pasados, cuando el endurecimiento de la normativa de transporte llevó a la escasa asistencia de terneros de recría. Son animales que en gran parte marchan para cebaderos del Este peninsular y su transporte se ve muy condicionado con temperaturas superiores a 35°. Cotizaciones de 5 de agosto de 2026

¿Cómo mejorar la gestión de los recursos forrajeros disponibles y de las parcelas de pasto?. Herramientas como uso de satélites, sensores de actividad animal o vallados virtuales pueden ayudar en la ordenación territorial y la toma de decisiones en las explotaciones extensivas de vacuno. Así lo explicó el Ingeniero Agrónomo y profesor del área de Producción Animal de la Universidad de Zaragoza Javier Álvarez, que destaca que estas herramientas ayudan a estimar la oferta real de hierba, detectan áreas infrautilizadas y permiten ajustar dinámicamente la carga ganadera. Su intervención se desarrolló en el marco del congreso de la Asociación Nacional de Especialistas en Medicina Bovina de España (ANEMBE), que tuvo lugar en Valladolid. Contexto El especialista comenzó recalcando que “los casos prácticos en los que se ha trabajado muestran cómo la combinación entre la medición objetiva de la oferta, el análisis de la estacionalidad y las tecnologías de apoyo suponen un marco integrado para avanzar hacia sistemas pastorales más eficientes, resilientes y basados en datos.”

El pastoreo tradicional tiene que evolucionar a modelos basados en análisis de datos, modelos de crecimiento y tecnologías de precisión

Para Álvarez, la importancia de la ganadería extensiva trasciende la producción de alimentos, ya que contribuye al mantenimiento de paisajes culturales, la conservación de la biodiversidad y la reducción del riesgo de incendios mediante el control de la biomasa. El cambio climático y las tensiones económicas condicionan el futuro de la ganadería bovina extensiva “Pero los modelos tradicionales de manejo del pasto se ven tensionados por la creciente variabilidad climática, la necesidad de reducir la dependencia de insumos externos y las nuevas normativas ambientales, como el ecorrégimen de pastoreo extensivo recogido en el Real Decreto 1048/2022.”, dijo. Otros problemas que asoman en el sector son la escasez de mano de obra y la irregular disponibilidad de herramientas digitales que permitirían monitorizar el pasto y el comportamiento animal con una precisión casi total. Así, la gestión del pastoreo requiere de una transición desde enfoques basados en la experiencia hacia sistemas apoyados en datos, modelos de crecimiento del pasto y tecnologías de precisión. Por eso, en su ponencia Álvarez combinó fundamentos ecológicos, caracterización de recursos forrajeros, diseño de sistemas de pastoreo e innovaciones tecnológicas aplicadas al manejo. Condicionantes biológicos y físicos “El clima es el principal determinante de la productividad de los pastos. La precipitación anual y su distribución estacional condicionan la cantidad de biomasa, la duración del periodo de crecimiento y la capacidad de rebrote.”, explicó Álvarez. Los mapas de precipitación de la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET) del año pasado muestran claras diferencias entre zonas atlánticas húmedas, mediterráneas subhúmedas y mediterráneas secas. Cada una con productividades muy distintas.

El cambio climático y otros condicionantes obligan a reajustar las cargas ganaderas y a buscar reservas de pastos y forrajes

“En las zonas mediterráneas secas, la limitación hídrica es tan marcada que la carga ganadera sostenible depende de la capacidad de almacenar forrajes o acceder a superficies comunales de mayor altitud.” Por ese motivo, incluso con especies adaptadas y fertilización adecuada, las cargas ganaderas quedan en valores muy bajos si no se les aportan concentrados. Por otra parte, el suelo regula la disponibilidad de nutrientes, la retención de agua y la aptitud de las especies forrajeras. “El pH condiciona la presencia de gramíneas o leguminosas y determina la respuesta a la fertilización. La textura y la materia orgánica influyen en la capacidad de retención hídrica y en la resiliencia del sistema.” En prados de montaña -como las comarcas de Os Ancares y Fonsagrada- los valores elevados de materia orgánica favorecen la estabilidad del sistema, mientras que en zonas intensivas su reducción limita la capacidad productiva. La "regla verde" es una herramienta visual para manejo de pastos desarrollada por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria de Uruguay Álvarez habló también de la radiación y la fisiología fotosintética. “Las especies C3 (gramíneas y leguminosas que realizan una fotosíntesis eficiente en condiciones de luz y temperaturas moderadas) dominan en climas templados y ofrecen alta calidad nutritiva, aunque son sensibles al estrés térmico.” Las especies C4 (cereales y pastos muy eficientes en el uso del agua) presentan mayor eficiencia fotosintética y mejor tolerancia a altas temperaturas, lo que las convierte en un recurso estratégico para mantener la oferta de pasto durante el verano. En España, el número de meses de aprovechamiento real del pasto oscila entre 4 y 10 meses al año, dependiendo del clima y la altitud: - Zonas atlánticas húmedas: El pastoreo puede mantenerse durante 8–10 meses - Áreas mediterráneas secas: Se reduce a 4–5 meses, con una fuerte dependencia de la suplementación estival - Sistemas de montaña: El aprovechamiento de pasto estival se concentra en 3–4 meses, complementándose con prados de valle en la primavera y en el otoño “La composición del pasto también influye en la calidad nutritiva, la tasa de rebrote y la biodiversidad. Las leguminosas aportan proteína y fijan nitrógeno, pero son más sensibles al pastoreo intenso. Estudios recientes confirman esta mayor sensibilidad y destacan la necesidad de manejar alturas residuales más elevadas y tiempos de descanso mayores.”, constató Álvarez. La elevada variabilidad interanual de los pastos obliga a ajustar la carga ganadera con márgenes amplios y disponer de superficies complementarias, como montes comunales o rastrojeras. Por el contrario, los prados sembrados ofrecen mayor estabilidad y calidad, especialmente en zonas húmedas o con regadío.

La productividad y rentabilidad de las explotaciones son cada vez más dispares en función de qué zona climática se trate

Gramíneas como el raigrás inglés o italiano y la festuca, junto con leguminosas como la alfalfa o el trébol blanco, permiten obtener producciones elevadas, aunque requieren un manejo cuidadoso del pastoreo para mantener la persistencia de las leguminosas. “Y las leguminosas mejoran la calidad proteica del pasto y reducen la necesidad de fertilización mineral nitrogenada.” En lo tocante a cultivos herbáceos anuales (centeno, triticale o mezclas de veza y avena) aportan flexibilidad y permiten cubrir déficits estacionales. La fijación de nitrógeno en estas mezclas puede alcanzar valores significativos, especialmente en regadío. Los sistemas extensivos de montaña van a necesitar lugares de reserva de pastos, según Álvarez Por otra parte, las gramíneas C4 como teff, sorgo, pasto del Sudán y mijo perla permiten mantener la oferta de pasto durante el verano, cuando las C3 entran en parada vegetativa. Su eficiencia hídrica las convierte en un recurso clave en zonas mediterráneas. Técnicas y herramientas de pastoreo “El pastoreo continuo se caracteriza por su simplicidad, pero genera una heterogeneidad extrema en el uso del pasto, reduce la capacidad de rebrote y disminuye drásticamente la calidad nutritiva a largo plazo”. Mientras que el pastoreo rotacional mejora la distribución del uso del pasto, la calidad nutritiva y la persistencia de las leguminosas. El pastoreo en celdas representa la forma más intensiva y controlada del pastoreo rotacional. “Estudios comparativos muestran que puede duplicar la producción anual de pasto respecto al pastoreo continuo, siempre que exista una capacidad de rebrote suficiente y una correcta asignación de los tiempos de descanso.”

Los paneles fotovoltaicos en los pastos aportan sombra, con lo cual mejora el bienestar animal, se reduce la evaporación y aumenta la productividad

Sea cual sea el modelo, la entrada en pasto de las vacas recomendada se sitúa alrededor de los 10–12 cm de altura de la vegetación y la salida en los 4–6 cm, siguiendo criterios ampliamente validados en la literatura científica. Álvarez mencionó también las innovaciones tecnológicas aplicadas al pastoreo. Por ejemplo, la técnica agrivoltaica, es decir, la integración de paneles fotovoltaicos en áreas de pastoreo. “Aportan sombra artificial, mejoran los parámetros de bienestar animal y pueden aumentar la persistencia del pasto en zonas especialmente secas gracias a la reducción de la evapotranspiración.” Los tradicionales cierres y alambres tienden a ser sustituidos por sistemas digitales de control Respecto del vallado virtual, el profesor señaló que permite gestionar el espacio y la parcelación sin necesidad de recurrir a barreras físicas. Son sistemas que funcionan mediante collares dotados de GPS que emiten señales acústicas disuasorias y, en última instancia, estímulos eléctricos leves. “Además están en auge los sensores de actividad y GPS. Los biosensores y crotales inteligentes permiten monitorizar el comportamiento animal en tiempo real, facilitando la detección precoz de problemas sanitarios y optimizando el diseño de parcelas dinámicas. Y destaca su utilidad crítica para ajustar cargas instantáneas y mejorar los índices de eficiencia del pastoreo”.

Las nuevas tecnologías permiten superar dificultades como la falta de mano de obra o la imposibilidad de controlar el ganado en extensiones grandes o de difícil acceso

Otra opción es la teledetección satelital, que se ha convertido en una herramienta estratégica para monitorizar el vigor vegetal, estimar la biomasa disponible y anticipar déficits forrajeros estructurales. “Se pueden establecer que permiten identificar picos de crecimiento, estrés hídrico latente y zonas infrautilizadas en superficies amplias.” También hay herramientas comerciales como At-farm (Yara) que facilitan la interpretación de índices de clorofila y la planificación de la fertilización nitrogenada variable. O modelos basados en aprendizaje automático que posibilitan predecir la productividad y la calidad de prados de montaña con alta precisión, abriendo la puerta a sistemas de manejo del territorio basados en datos empíricos. Casos prácticos en España Los sistemas de pastoreo de vacuno en España presentan una gran diversidad en cuanto a superficie disponible, productividad del territorio, acceso a montes comunales y estacionalidad del crecimiento del pasto. “Esa variabilidad obliga a los ganaderos a integrar información sobre oferta forrajera, cargas ganaderas, cálculo de raciones, autonomía alimentaria y estudios económicos para tomar decisiones fundamentadas.”, subrayó Álvarez. La carga ganadera global se calcula en función del número de días de ocupación y del tamaño del rebaño. En la siguiente tabla se detalla el comportamiento de la carga en un sistema base de 75 vacas: “Aunque la carga ganadera global aumenta con el número de días de ocupación, la productividad del pasto no crece indefinidamente. Existe un umbral a partir del cual el incremento de la carga no se traduce en un aumento proporcional de la producción, sino en una mayor dependencia de insumos externos.” En la práctica, esta dependencia se vuelve estructural a partir de 0,5 vacas por hectárea en sistemas de pasto mediterráneo.

No es posible tener una carga ganadera superior a una vaca por hectárea si no producimos 6 toneladas de materia seca en esa hectárea

El profesor señaló que en muchas zonas de montaña, las explotaciones de vacuno de carne disponen de una superficie propia limitada, pero cuentan con acceso a grandes extensiones comunales de pasto en los puertos estivales. Las productividades medias de los distintos tipos de superficie reflejan la fuerte heterogeneidad del territorio: - Zonas de valle (prados): Rendimientos elevados alrededor de las 6 t MS/ha·año (toneladas de Materia Seca), constituyendo la base forrajera más estable y nutritiva - Superficies forestales: Productividad más modesta, próxima a las 2 t MS/ha·año - Puertos de montaña: Rendimientos reducidos de alrededor de 1,2 t MS/ha·año, debido a las limitaciones climáticas, la altitud y la corta duración del periodo vegetativo “Un ejemplo típico es una explotación con 5 ha de prado de alta productividad, 10 ha de superficie forestal y 135 ha de puerto comunal. La combinación de estos recursos genera una oferta total anual próxima a las 212 toneladas de MS, lo que permitiría sostener teóricamente unas 106 unidades de ganado mayor (UGM).” Pero al considerar la estacionalidad y la variabilidad climática, la capacidad sostenible real se sitúa entre 70 y 80 vacas. “La clave del manejo consiste en aumentar la carga ganadera instantánea durante la primavera, cuando el pasto de valle alcance su máximo vigor, y desplazar el rebaño hacia el puerto en el verano, cuando los prados de fondo de valle entran en parada vegetativa. Álvarez puso énfasis en la necesidad de reajustar las cargas ganaderas en un contexto de cambio de los pastos Otro aspecto fundamental para Álvarez es el cálculo de raciones y tiempos de reposo en pastoreo rotacional. Se estima que cada centímetro de altura del pasto equivale aproximadamente a 275 kg de MS por hectárea. En un ejemplo práctico, una parcela con una oferta inicial de 1.300 kg de MS por hectárea (equivalente a unos 8 cm de altura útil de pastoreo) ofrece las siguientes capacidades de mantenimiento: - Vacas gestantes (Consumo 10,8 kg MS/día): Considerado un rechazo técnico del 30%, la oferta necesaria por vaca asciende a 17,2 kg diarios. En estas condiciones, un lote de 75 vacas consumiría la oferta de una hectárea en un solo día - Vacas lactantes (Consumo 13,2 kg MS/día): Requieren asignaciones mayores por jornada, acortando los tiempos de estancia por parcela Los tiempos de reposo de las parcelas dependerán directamente de la tasa de rebrote biótico: con un crecimiento de 40 kg MS/ha·día, el reposo necesario es de 33 días. Con una tasa de rebrote de 70 kg MS/ha·día, el reposo requerido baja a 19 días. En una primavera húmeda, los intervalos entre pastoreos se sitúan entre 21 y 28 días, mientras que en un verano seco pueden alargarse hasta los 60 días.

La “regla verde” establece que cada centímetro de altura del pasto equivale a 275 kilos de materia seca por hectárea

“En cualquier caso, no es posible aumentar la carga ganadera global más allá de 1 UGM por hectárea al año cuando la productividad general es inferior a 6 t MS/ha. En este contexto, pasar de 0,1 a 0,5 vacas/ha·año multiplica por cuatro los costes de alimentación, mientras que superar la barrera de 1 vaca/ha·año solo es viable en sistemas intensivos con fertilización severa del pasto y suplementación en pesebre continua.”

Conclusiones Así pues, el profesor Álvarez considera que “la gestión moderna del pastoreo en la Península Ibérica requiere integrar conocimiento ecológico, herramientas cuantitativas y tecnologías de precisión para afrontar un escenario marcado por la variabilidad climática, la presión económica y las exigencias ambientales.” La teledetección satelital, los sensores de actividad, los collares GPS o los vallados virtuales permiten monitorizar el crecimiento del pasto, identificar áreas subutilizadas o degradadas y diseñar sistemas rotacionales basados en datos reales. Esas tecnologías deben ser implementadas y aprovechadas al máximo. La intervención del profesor Álvarez tuvo un amplio seguimiento en el congreso de ANEMBE “Los casos prácticos analizados muestran que la capacidad de carga no depende solo de las hectáreas disponibles, sino de la productividad real del territorio, su estacionalidad, la composición botánica, la capacidad de rebrote y la eficiencia del manejo.”

La ganadería extensiva está en retroceso en todo el mundo pero hay herramientas para revertir esa situación

Así, en zonas húmedas, el reto es gestionar el exceso de crecimiento primaveral que da lugar a pérdidas de calidad. Y en zonas mediterráneas secas, el desafío es mayor para asegurar la disponibilidad de pasto durante los críticos meses de verano y otoño. “La carga ganadera global es el indicador clave para la sostenibilidad económica y ambiental. Aumentarla por encima de la capacidad productiva del territorio lleva a una dependencia estructural de insumos externos, incrementando los costes de alimentación y reduciendo la rentabilidad neta.” Los sistemas de pastoreo rotacional intensivo, especialmente el pastoreo en celdas, permiten aumentar la producción anual de materia seca, mejorar la calidad del forraje y favorecer la biodiversidad, siempre y cuando se respete escrupulosamente el tiempo de rebrote necesario antes del retorno de los animales.

 

La mala coyuntura actual de la comercialización de carne de vacuno está lastrando los precios en los mercados ganaderos, principalmente en la recría. En Silleda, una semana más se produjo una bajada notoria de los precios en la recría. En los terneros frisones, la categoría más concurrida, la de machos de 21 a 50 días, se comercializó de promedio a 179,90 euros, por los 214 de la anterior sesión. En cruces, en el tramo de 21 la 50 días, los machos cayeron de promedio 83 euros, cotizando a 508 euros, y las hembras de la misma edad se vendieron a 323 euros de promedio, por los 501 de la semana anterior. También hubo bajadas en los machos pasteros con destino a cebadero, en especial en los de Rubia Gallega, que la sesión anterior si habían vendido la 1.144 euros y esta semana se quedaron en 922. En las hembras de pasteros, sin embargo, hubo una cierta subida, de 75 euros en las cruzadas y de unos 37 euros en las de Rubia Gallega. La afluencia de terneros de recría fue de 893 animales (+ 174 en comparación con la semana pasada). Ligero repunte del vacuno mayor El vacuno mayor experimentó hoy una sesión al alza en el mercado de Silleda, con subidas de 46 euros de promedio en las vacas de categoría extra y de 114 euros en las de primera, lo que permite recuperar parte de lo perdido en las semanas anteriores. En los becerros carniceros, la categoría más concurrida, la de cruces, experimentó ligeras subidas, con una revalorización media de las hembras en más de 70 euros y de los machos en más de 25 euros. Suspensión del mercado de recría el martes 11 de agosto La organización de la feria recuerda que el próximo martes se suspende el mercado de recría por la proximidad del festivo del día 15. Se mantienen sin cambios los mercados de vacuno mayor, becerros carniceros y pasteros. Pueden consultarse todos los precios del ganado y de las mesas de precios de porcino, avícolas y conejos en este documento.

La Consellería do Medio Rural publicó este jueves en el Diario Oficial de Galicia (DOG) una nueva resolución de la Consellería do Medio Rural por la que se prorrogan las medidas de prevención de la enfermedad de la Dermatosis Nodular Contagiosa (DNC) que afecta al ganado bovino, con el fin de seguir protegiendo la cabaña gallega. Esta decisión producirá sus efectos desde pasado mañana, día 1 de agosto, hasta el próximo 31 del mismo mes, ambos incluidos, y podrá prorrogarse en función de la evolución epidemiológica de la enfermedad. El análisis del riesgo sanitario existente, que se realiza de forma permanente por los Servicios Veterinarios Oficiales de la Consellería, aconseja mantener por el momento las medidas cautelares establecidas en Galicia, con la finalidad de continuar salvaguardando y protegiendo la cabaña bovina de nuestra comunidad. Así, con esta resolución siguen permitidas las ferias, certámenes, subastas, mercados y concentraciones de ganado bovino con finalidad comercial, aunque solo con asistencia de animales procedentes de explotaciones gallegas. Eso sí, los vehículos procedentes de fuera de la comunidad que acudan a estos eventos deberán acceder a las instalaciones vacíos, limpiados, desinfectados y desinsectados. Con respecto a la celebración extraordinaria de concursos, certámenes, subastas y exhibiciones, continuará siendo precisa la autorización previa de la Dirección General de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Consellería do Medio Rural, en su caso también con asistencia solo de animales de explotaciones gallegas.

Vigilancia veterinaria

Del mismo modo, se mantiene el período de vigilancia veterinaria oficial vigente, de 28 días para todos los bovinos procedentes de explotaciones localizadas fuera de Galicia —con destino a vida—, desde la fecha de su incorporación a la explotación de destino en nuestra comunidad. Todos los animales de las granjas que incorporen bovinos procedentes de otras partes del territorio español o del extranjero quedarán inmovilizados de forma cautelar durante el mismo período de tiempo. Una inmovilización que afectará a los bovinos presentes en la explotación en la fecha de entrada de los nuevos animales. Del mismo modo, sigue siendo obligatorio desinsectar todos los bovinos presentes en la explotación a la que se incorporen estos animales, así como todos los vehículos de transporte de ganado que realicen movimientos de entrada a Galicia, tanto para vida como para sacrificio, y, en este último caso, manteniéndose la posibilidad de su entrada siempre que sean trasladados directamente a matadero. Además, conviene recordar que los Servicios Veterinarios Oficiales de Medio Rural continuarán realizando todas las actuaciones necesarias de inmovilización de las explotaciones, vigilancia sanitaria, comprobación de la correcta desinsectación, control de las condiciones de limpieza y desinsectación de vehículos, con la colaboración de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.

Mensaje de tranquilidad hacia el sector

En todo caso, se mantiene por parte de la Xunta el mensaje de tranquilidad hacia el sector y hacia la ciudadanía en general, ya que no existe constancia de ningún caso de esta enfermedad en Galicia y tampoco se transmite a las personas. En este mismo contexto, Medio Rural sigue reclamando al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) una mayor implicación de su departamento y una estrategia clara de coordinación entre todas las comunidades autónomas para el control eficaz de esta enfermedad, con el fin de llevar a cabo medidas homogéneas que den certezas y seguridad en el sector ganadero, particularmente en el caso de tener que poner en marcha indemnizaciones. Asimismo, también se le ha pedido al MAPA que lidere, en la Unión Europea, una vacuna marcada que pueda utilizarse con carácter preventivo y que se cambie la categoría de la enfermedad —actualmente calificada como A, la más grave de las existentes—, ya que repercute de forma muy exigente en el sector ganadero. Asimismo, también se ha solicitado su inclusión en los seguros agrarios. La Dermatosis Nodular Contagiosa es una enfermedad vírica de alta difusibilidad que ocasiona importantes perjuicios, tanto en las explotaciones afectadas como en el sector bovino del territorio en el que se notifique su presencia. Con todo, conviene reiterar que la enfermedad no afecta a las personas, ni por contacto directo con animales infectados ni por el consumo de sus productos, y tampoco a través de los vectores transmisores.

Todas las razas representadas en FERMAPOR están aún en peligro de extinción. Y los ganaderos que las crían tienen en común numerosos desafíos y objetivos. Desde los bajos volúmenes de producción hasta la dificultad de dar a conocer su trabajo, la intensa labor en genética y la necesidad de profesionalizar cada vez más su sector. En la última edición de la Semana Verde de Silleda, representantes de las diferentes asociaciones que componen FERAMPOR mantuvieron un encuentro en el que dieron a conocer la nueva entidad y tomaron los primeros acuerdos para ponerse en marcha. La asociación de criadores de cerdo celta, Asoporcel, ejerció de anfitriona. Y es que la experiencia de 26 años de Asoporcel, su estructura y dimensión y la diversidad de modelos ganaderos y empresas cárnicas que la conforman son el espejo en el que se están mirando el resto de asociaciones para crecer y profesionalizarse en los próximos años. Como elementos comunes destacan también la orientación hacia el mercado de calidad, el aumento sostenido en el tiempo de las cabañas ganaderas, los sistemas de manejo extensivos y tradicionales, las dificultades de tener que compartir normativas con el sector intensivo convencional y la voluntad de profesionalización y crecimiento.

Si bien las razas son morfológicamente distintas, hay muchos aspectos comunes en el día a día que convierten en un recurso esencial a la Federación

En Campo Galego estuvimos hablando con representantes de las razas que integran FERAMPOR para conocer un poco más a sus animales, los métodos de trabajo y, sobre todo, las mejoras que esperan alcanzar a través de la nueva Federación. Y es que todos tienen una idea común: por separado es más difícil llegar lejos. Agustín Fernández, Criadores Asociados de Chato Murciano (Cachamur) Cachamur agrupa a 12 ganaderos criadores de chato murciano. La cabaña reproductora se maneja en cifras de alrededor de 275 madres parideras y 25 sementales. El movimiento de animales que llegan a producción al cabo del año se sitúa en unos 2.000. La región de Murcia consume la mayor parte de la producción, si bien ya están saliendo hacia otros lugares de España gracias al comercio online. El jamón, las chuletas —a la plancha o a la parrilla— y los embutidos son los puntos fuertes del chato en cuanto a demanda. Las higueras y los productos de la huerta son parte esencial de la alimentación del chato murciano “Son productos con los que alcanzamos una óptima infiltración, buena terneza y con grasa cardiosaludable. Para conseguirlos tenemos que competir duramente con el porcino convencional y la agricultura por la tierra. En las parcelas de cría en extensivo, los cerdos se alimentan tanto de las hojas como de los frutos de las higueras. Eso aporta muchos matices a nuestra carne.” Cachamur, como Asoporcel, está integrada en el proyecto Bio4trace. Eso permite que se beneficien de investigaciones genéticas y nutricionales en beneficio de la raza. “En Murcia tenemos la fortuna de contar con el profesor Guillermo Ramis, el mayor experto en razas porcinas mayoritarias y que también trabaja con otras asociaciones integradas en FERAMPOR.”

Una presencia unificada es clave para darnos a conocer más allá de nuestro ámbito de actuación

Fernández afirma que FERAMPOR permitirá que las razas minoritarias tengan una voz unificada y más amplia frente a las administraciones central y europea. “Eso es clave para poder optar a ayudas y programas y para poder tener voz en las decisiones legislativas que afectan a los criadores.” En Cachamur valoran muy positivamente las posibilidades de promoción y comunicación conjunta que ofrecerá la nueva federación. “En los grandes eventos podemos tener una presencia unificada mucho más fuerte y de la que nos beneficiamos todos. Incluso podemos contratar servicios o productos en común. Todo son ventajas.” Andoni Arizkuren, Asociación Navarra para la Conservación y el Desarrollo del Cerdo de Raza Pío Negro/Euskal Txerria (Ancde/Etne) Con poco más de dos años de existencia, Ancde solo cuenta con 4 socios, si bien ya están en negociaciones con criadores de Euskadi y del País Vasco Francés que llevan décadas trabajando con el pío negro de manera independiente. De hecho, van a recuperar y actualizar el libro genealógico que llevaba años parado en la provincia de Guipúzcoa. En la asociación cuentan con unas 250 madres reproductoras como punto de partida. Las explotaciones son extensivas, si bien disponen de espacios cerrados para los momentos de parto y primeros días de cría. La alimentación se compone de hierba y de los productos de los árboles como manzanas, castañas y bellotas. Y se completa con aportes de cereal. “Un problema es que resulta muy difícil crecer porque la poca tierra disponible está muy condicionada por la presencia masiva de granjas porcinas convencionales. Ese también fue un motivo que nos llevó a asociarnos”, dice Arizkuren. Los criadores de euskal txerría están trabajando en diferentes líneas para la recuperación de la raza Aunque con diferentes fórmulas, Navarra y la zona francesa colindante son el mercado del euskal txerría. “Hay quien hace embutidos, quien vende en fresco las canales, quien pone la carne para que le elaboren los productos... pero todos nos movemos en esta zona. Hay ofertas cada poco para llevar los productos fuera pero nosotros tenemos claro que hay que apostar por la calidad y la tradición y no por la escala.” Al igual que en Asoporcel, se apuesta por la tradición en la cría y en la elaboración de productos como embutidos o salazones pero con un ojo puesto siempre en la innovación gastronómica y la incorporación a las nuevas cocinas. Por ejemplo, periódicamente trabajan con el Basque Culinary Center.

Para el euskal txerría es una herramienta de primer nivel poder trabajar con entidades similares que ya tienen avances muy importantes

“La creación de FERAMPOR es muy importante para nosotros. Porque aprendemos de entidades que ya tienen mucho camino hecho y recibimos su cooperación. También por la labor conjunta de promoción y por poder tener interlocutores con los que abordar problemas que nos son comunes a todos.” Arizkuren cree que los modelos y sectores pequeños que apuestan por la calidad siempre van a tener un hueco privilegiado en el mercado y que FERAMPOR será una herramienta decisiva para mantener y ampliar ese hueco. Con una fórmula de cooperación. Miguel Company, Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte 67 explotaciones, unas 1.600 madres reproductoras y 60 sementales inscritos en el libro genealógico. Son las cifras del porc negre mallorquí, que han conseguido duplicar la cabaña en solo diez años. Los buenos precios que alcanzan los productos cárnicos —en parte por el turismo— llevaron a que los ganaderos se animaran a aumentar la producción. La porcella (lechones de 12 kilos) y la famosa sobrasada son los dos productos cárnicos por los que apuestan los ganaderos de porc negre. Las explotaciones son íntegramente extensivas y en fincas cerradas. Ya hay en marcha proyectos industriales propios, pero la mayor parte de los socios siguen siendo exclusivamente ganaderos. Las camadas de por negre garantizan el futuro de una raza que tiene en la sobrasada su producto estrella Los frutos del olivo silvestre acebuche y los pastos que se renuevan cada año son la base de una alimentación que se complementa con aportes puntuales de cereal. Contrariamente al resto de razas, el porc negre no consume bellotas. Y no porque no las haya, sino porque el tipo de grasa que genera la bellota no es la que se requiere para obtener la mejor sobrasada. Al igual que en Galicia, el minifundio supone un lastre para el crecimiento y la profesionalización del porc negre. “Aquí tenemos una enorme competencia por la tierra. Arrendar parcelas es muy difícil por la presión turística. Así, creemos que hay que profesionalizarse para ser más competitivos y hacer el sector más atractivo para los emprendedores y para el conjunto de la sociedad.”

La colaboración entre las razas porcinas minoritarias redunda en beneficio de los criadores y, sobre todo, de los consumidores

“La creación de FERAMPOR será de mucha utilidad para todos. Porque será un espacio de intercambio de experiencias, de conocimientos y de soluciones de las que todos nos beneficiaremos. Y también se beneficiarán los consumidores, al tener un sector porcino minoritario cada vez más profesionalizado”, dice Company. “Para nosotros, por nuestra insularidad, es de enorme ayuda disponer en la península de asociaciones que comparten nuestros intereses, objetivos y métodos. Eso ayuda a que tengamos una única voz tanto para solicitar ayudas, reclamar ante desequilibrios o proponer iniciativas.” Jesús Marrero, Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario Aunque hay pequeños criadores domésticos que trabajan con la raza, la asociación abarca 41 explotaciones, presentes en todas las islas Canarias excepto La Gomera y El Hierro. En los próximos años esperan también llegar a esas islas. Siempre con la vista puesta en evitar la consanguinidad. La base de la cabaña la forman unas 725 madres reproductoras y 68 sementales. Como en los otros casos, los sistemas de cría son esencialmente extensivos. La gran diferencia está en la alimentación, ya que la vegetación es muy diferente de la de la península. El plátano es una parte esencial de la dieta. Y se complementa con aportes de cereal y con restos de cultivos de papas, tomate o batata. El cochino negro canario está muy adaptado al particular clima de las islas “La comercialización es de lo más diversa. Vendemos en carnicerías, en tiendas gourmet, en hostelería, en mercadillos, enviamos una pequeña parte a la península... Porque hay quien elabora embutidos y salazones, quien vende canales, quien vende para fresco. Hay múltiples fórmulas que estamos abarcando”, explica Marrero. El presidente señala que “el cochino está en auge. Tenemos mucha demanda y muy buena salida comercial. Eso lleva a que puedan aparecer casos de fraude. Pero nuestra trazabilidad es total y el cerdo autóctono y sus productos están plenamente identificados y garantizados.” Marrero destacó el chorizo de perro (similar a la sobrasada pero con una receta casi secreta) como una de las joyas de la elaboración con cochino negro canario.

Desde que comenzamos con el proyecto Bio4trace comprobamos que la colaboración entre proyectos similares aporta un plus en todos los ámbitos

Para los criadores canarios, está claro: “La unión hace la fuerza. Y FERAMPOR va a ser una herramienta que nos beneficie a todos los que apostamos por la calidad y las razas minoritarias. Ya lo venimos comprobando en estos años los que participamos en el proyecto Bio4trace”. Marrero señala también que, si bien son razas diferentes, las técnicas y los avances en genética se pueden compartir —algo que ya se está haciendo con el profesor Guillermo Ramis— entre las diferentes asociaciones. “Porque todos trabajamos con el objetivo de la mejora genética constante y sostenida. Esa es otra gran ventaja que ofrecerá la Federación.” Moisés Noval, Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta (Acga) 400 ejemplares reproductores repartidos en 28 explotaciones componen la Acga. Una cabaña pequeña pero que crece año a año, y eso que durante la pandemia abandonaron la actividad el 50% de los criadores porque la hostelería suponía casi el 100% de la clientela. “Hoy hemos sabido abrir otros mercados y por eso estamos creciendo de forma sostenida, a pesar de la subida de costes que supusieron las guerras de Ucrania y de Irán”, dice Noval. Los criadores de gochu llevan a rajatabla los criterios de ganadería extensiva. De ese modo, ni siquiera están autorizadas las habituales parideras y los partos tienen que realizarse en recintos protegidos para los lechones pero en los que la madre puede salir en todo momento al exterior. Eso es algo que, según Noval, valoran positivamente los primeros compradores y el consumidor final. El manejo y alimentación del gochu asturiano son muy semejantes a los del porco celta La alimentación del gochu es muy similar a la del cerdo celta, aunque muchos productores cultivan también remolacha, berza o maíz para aumentar la variedad. La carga ganadera es, como mucho, de 8 animales por hectárea. Entre febrero y mayo es cuando hay que añadir cereal suplementario, bien de cosecha propia, bien comprado. Las normativas europeas de bioseguridad y el minifundio lastran las posibilidades de crecimiento de la raza. “No es fácil competir con otros sectores ganaderos y con los agricultores por la tierra disponible. Y, además, el movimiento de nuestros animales está muy restringido por cuestiones sanitarias y no podemos trasladar los cerdos andando de unas fincas a otras como sí se hace con las vacas. Tienen que ir en vehículos.”

Con una voz unificada tendremos más posibilidades de que se tengan en cuenta nuestras especificidades

Noval ve en FERAMPOR un instrumento para conseguir coherencia normativa. “No tiene sentido que la legislación y la burocracia sean tan diferentes en cada comunidad para una actividad que tiene tantos elementos en común. Y también creemos que, todos juntos, podemos hacer más presión para que se reconozca y se apoye la labor de recuperación y conservación de un patrimonio genético único, como es el de las razas de porcino minoritarias.” En el apartado comercial, los responsables del gochu opinan que las colaboraciones a través de FERAMPOR dan visibilidad a todas las razas y permiten que todas lleguen a territorios a los que sería imposible llegar solo con recursos propios.

José Barreira Alonso, Asociación de criadores de la raza porcina Celta Asoporcel Barreira subraya que la llegada de FERAMPOR supone “un paso necesario y muy esperado” para todas las razas porcinas minoritarias del Estado. “Cada asociación tiene su realidad, su territorio y sus problemas concretos, pero compartimos una misma base: trabajamos con razas en peligro de extinción, con sistemas de cría muy ligados al territorio y con una producción de calidad que precisa más visibilidad, más apoyo y más reconocimiento.” Los criadores de porco celta agrupados en Asoporcel son un referente para el resto de asociaciones A esa realidad se suman unas cifras que muestran tanto el camino avanzado como la fragilidad que aún conserva la raza. A 12 de diciembre de 2025, Asoporcel cerró el ejercicio con 122 ganaderías inscritas en el libro genealógico y con un censo de reproductores que no llega a los 600 animales, lo que refuerza la necesidad de seguir trabajando en la conservación, en la mejora genética y en la incorporación de nuevos criadores.

Trabajamos con sistemas de cría muy ligados al territorio y con una producción de calidad

El presidente de Asoporcel considera que la nueva federación permitirá trasladar a las administraciones un mensaje más claro y más fuerte. “Por separado llegamos hasta donde podemos; juntos tenemos más capacidad para defender normativas adaptadas a nuestra realidad, acceder a programas de apoyo, impulsar proyectos de investigación y hacer entender que conservar estas razas no es una cuestión romántica, sino una apuesta por el patrimonio genético, por la biodiversidad, por el medio rural y por un modelo de producción diferenciado.” “Desde Asoporcel podemos aportar la experiencia de un camino ya iniciado hace más de dos décadas, pero también tenemos mucho que aprender del resto de asociaciones. FERAMPOR debe ser precisamente eso: una herramienta de cooperación, intercambio de conocimiento, promoción conjunta y defensa de una voz común. Si queremos que el cerdo celta, el gochu, el chato murciano, el porc negre, el cochino negro canario o el euskal txerria tengan futuro, tenemos que trabajar unidos, con profesionalidad y con ambición.” Así pues, todos los representantes de las razas porcinas minoritarias y autóctonas coinciden en señalar que FERAMPOR traerá más cooperación, más herramientas, más presencia ante las administraciones y más oportunidades para que estas razas sigan vivas, visibles y valoradas. Y siempre con la mente puesta en el objetivo de impulsar la conservación, mejora genética, sanidad animal y comercialización de estas razas de manera coordinada y con una única voz ante las diferentes administraciones y foros.

 

Wallace recomienda que los terneros estén en parejas o grupos porque su comportamiento es gregario Unións Agrarias-UPA denuncia la «preocupante situación que afrontan los productores de vacuno» e insta a las administraciones a «mover ficha para corregir la caída del precio de la carne». La organización hace un llamamiento para que las negociaciones con Marruecos se retomen con la máxima urgencia para que «la reapertura del principal destino de reses españolas pueda ser una realidad cuanto antes». Unións Agrarias muestra su «preocupación» ante la caída que el precio de la carne de vacuno viene registrando desde el mes de marzo. «Una devaluación que ronda los sesenta céntimos por kilo y tras la que, además de las dificultades que está provocando el cierre del mercado marroquí, se sitúa la presión ejercida por la carne a bajo precio de Polonia y Alemania», advierte. La organización agraria recuerda que en 2024 España exportó a Marruecos 61.715 cabezas de más de 300 kilos (el 52% del total de exportaciones en vivo). En 2025 la cifra fue de 51.986 cabezas (64% del total). Y en 2026, esta cifra es cero. Una situación derivada del cierre decretado por el gobierno marroquí como prevención sanitaria ante la aparición de la dermatosis nodular contagiosa en Cataluña a finales del año pasado, que está obligando al mercado estatal, ya lastrado por una caída en el consumo de carne, a asumir ese exceso de oferta. Unións Agrarias insiste «en la necesidad de que el Ministerio retome cuanto antes las negociaciones para conseguir que Marruecos apruebe la regionalización y permita así la entrada de carne de zonas de España que, como Galicia, no están afectadas por la dermatosis». «Sin embargo, no estamos ante un problema local: la caída del precio de la carne de vacuno afecta al conjunto de Europa y tiene que ver con un debilitamiento del consumo, con la acumulación y las dificultades para dar salida a animales pesados y con la presión ejercida por la carne barata alemana y polaca», asegura Xosé Rodríguez, responsable de Ganadería de Unións Agrarias-UPA. A la entrada de canales de Polonia a bajo precio en el mercado español se ha sumado en los últimos meses la procedente de Alemania; un flujo que no venía siendo habitual y que tiene que ver con el insuficiente consumo interno de ese país. Unións Agrarias defiende que «la caída del precio de la carne no se produce a raíz de la entrada en vigor del acuerdo con Mercosur». Por lo demás, desde Unións defienden que «contrariamente a lo que algunas voces están transmitiendo a la opinión pública, los datos demuestran que la caída del precio de la carne no se produce a raíz de la entrada en vigor del acuerdo con Mercosur». «Si bien no fue hasta junio cuando comenzó a llegar al mercado europeo el contingente de carne con arancel reducido, los descensos en el precio del vacuno español comenzaron a sentirse ya a comienzos de marzo. Conviene recordar además que las importaciones de carne brasileña no se inician con el nuevo pacto; son una realidad que ya existía y a cuyo volumen no afecta el acuerdo, que únicamente establece un arancel reducido (del 20 al 7,5%) para 11.000 toneladas. Una cantidad a partir de la cual la carne procedente del Mercosur vuelve a pagar la tasa habitual para acceder al mercado europeo», explica Xosé Rodríguez. Apenas un 4% de diferencia entre la carne de Ternera Gallega Suprema y la de cebaderos En cualquier caso, Unións Agrarias recuerda que «la solución que las productoras y productores gallegos necesitan pasa por la promoción, la revalorización y la búsqueda de nuevos mercados para la carne de Suprema». Como ejemplo, la diferencia de precio entre la producción que realizan las explotaciones familiares tradicionales en extensivo y la carne de cebadero se ha reducido en los últimos años, pasando de un 10% en 2023 al 4% actual. «Tenemos un sistema de producción totalmente diferenciado y de calidad, basado en el territorio y en el bienestar animal, y eso debe reconocerse, divulgarse y ponerse en valor para conseguir un precio diferenciado frente a otro tipo de carnes», explica la organización, que insta a la Indicación Geográfica Protegida y a la Xunta de Galicia a trabajar en ese sentido. Unións Agrarias reitera además la necesidad de que «la PAC incluya un Eco-régimen específico que reconozca el papel medioambiental que desempeñan las explotaciones tradicionales». La organización incide en la labor ambiental, en la gestión del territorio y en la actividad preventiva que la ganadería tradicional desarrolla en lo que tiene que ver con la lucha contra los incendios; factores que reclama que sean tenidos en cuenta en la Política Agraria Común.

La asistencia de ganado al Mercado Nacional de Amio, en Santiago de Compostela, fue este miércoles de tan solo 319 reses, 1.003 menos que en la sesión anterior celebrada el día 22 de julio. Este desplome se debe a la reciente normativa de la Consellería do Medio Rural que regula el transporte de ganado durante las olas de calor y que remitió al sector este lunes. Las dudas y el malestar que ha despertado esta norma tanto entre los tratantes como entre los transportistas de ganado, que la consideran inaplicable y poco realista, hicieron que la asistencia fuera muy reducida. Tal y como explican desde la Asociación Galega de Empresarios de Gando, “hemos estado revisando la aplicación que nos indica la Xunta y comprobamos que, incluso sacando los animales a las tres de la tarde y yendo al destino más lejano (Cataluña), no se alcanzan las temperaturas máximas. Y, sin embargo, los transportistas prefieren no arriesgar.” Entrando en detalle en las cifras de este miércoles del Mercado de Amio, hubo 178 cabezas de vacuno menor (977 menos), 29 de vacuno mediano (2 menos) y 112 de vacuno mayor (24 reses menos que el pasado miércoles). En cuanto a los precios, bajan 0,10 euros los precios de las canales de todo el vacuno mayor de matadero. La Mesa de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega decidió por mayoría mantener los precios de la sesión anterior para todas las clasificaciones y categorías de esta carne.

“No tiene sentido remitir una circular un lunes, cuando los profesionales del sector ya tenemos programada toda la actividad semanal. Hubo que revisar todas las rutas y tampoco teníamos claros los pasos a seguir porque no hay información suficiente”, señala Marisol López Núñez, de la Asociación Galega de Empresarios de Gando, ante la entrada en vigor de la normativa que regula el transporte de ganado durante las olas de calor.  El principal problema está en la emisión de las guías, es decir, el documento que emiten los servicios veterinarios para autorizar el transporte de cada animal. Como un pasaporte. López indica que no hay recursos suficientes para que los transportistas y tratantes puedan garantizar que cumplen con la normativa, por lo que prefieren no arriesgar y reducen la carga de trabajo. La posibilidad de concentrar en un solo día las operaciones en los mercados de Silleda y de Amio para reducir los kilómetros de traslado no sería viable ni legal, según los profesionales. “El primer obstáculo estaría en la parte administrativa, ya que habría que obtener diferentes permisos. Pero, sobre todo, no se cumpliría con los horarios de trabajo que tienen fijados los conductores.” Por eso, reclaman soluciones más realistas. Ante esta nueva situación, los transportistas no descartan realizar un paro. “Son responsables del bienestar animal desde que se carga el animal hasta que se deposita. Eso supone una enorme carga. Y ahora se les impone otra tarea sin siquiera dotarlos de recursos ni darles información. Es lógico que se planteen parar”, afirma López. El primer efecto del malestar y las dudas entre los profesionales del sector ya se dejó sentir esta mañana en el mercado de Amio. “En la zona de recría tan solo entraron 175 animales. Cuando la media de las últimas semanas estaba por encima de los 1.000 ejemplares. Estuvimos mirando en la aplicación que se nos indica y comprobamos que, aun sacando los animales a las tres de la tarde e yendo para el destino más lejano (Cataluña), no se alcanzan las temperaturas máximas. Y, sin embargo, los transportistas prefieren no arriesgar.” Marisol López asegura que tanto ganaderos como tratantes y transportistas muestran su extrañeza ante una normativa de la que no se informó. “El año pasado, el anterior y el anterior hubo olas de calor y no pasó nada. Aun así, si había intención de regular, pudieron hacerlo mucho antes para que hubiera tiempo de organizarse.” Como ejemplo de contradicción de la normativa, López apunta a los tiempos de descanso. “La normativa establece unos tiempos de descanso obligatorio para los transportistas. Pero puede pasar que el tiempo de descanso coincida con un pico de calor. En ese caso tendrá que prevalecer una de las normas sobre la otra. Pero tampoco se nos informó. Un caos que está causando mucho malestar.”

En la sesión de este martes de la Central Agropecuaria de Galicia en Silleda continuó la depreciación de los terneros frisones y de las vacas de matadero con respecto a la subasta de la semana pasada, aunque a un ritmo menor. En la recría, los terneros frisones de 15 a 20 días bajaron 5 euros de media, una caída que fue de 4 euros en la categoría de 21 a 50 días y de 6 euros de media en la de más de 50 días. Se ralentiza la bajada después de los fuertes descensos de las últimas semanas. En el caso del ganado para vida de cruce industrial, la sesión de esta semana fue desigual, pero con tendencia a la baja: los machos de 15 a 20 días subieron de media casi 40 euros; los de 21 a 50 días cayeron casi 70 euros de media y los de más de 51 días bajaron unos 120 euros. En las hembras las oscilaciones fueron de -8, -31 y de +32 euros, respectivamente. En lo que respecta a los animales de pasto, la tendencia de la sesión fue también a la baja, pero con una subida de 95 euros en los terneros machos de cruce industrial y una bajada similar en las hembras. En los de raza rubia gallega, los machos cayeron de precio casi 60 euros y las hembras unos 90 euros. En el ganado de matadero, los terneros para carne también bajaron ligeramente, con un descenso de 25 euros en los machos de cruce industrial, mientras que, por el contrario, las hembras subieron casi 120 euros. En la rubia gallega, por el contrario, la revalorización fue la tónica de la sesión, con precios medios 10 euros más elevados en los machos. El vacuno mayor cayó, pero a un ritmo menor que la pasada semana. Las vacas de categoría Extra bajaron 45 euros de media, mientras que las de Primera perdieron casi 80 euros. En las cotizaciones del ganado porcino y de los huevos no hubo cambios con respecto a la pasada semana. Se suspende la subasta de terneros de recría del 11 de agosto Por otra parte, desde la Central Agropecuaria de Galicia informan de que se suspende la subasta de terneros de recría del martes 11 de agosto. Se celebrarán las de terneros de pasto, cebados y de vacuno mayor.

Matadoiro móbil en Cataluña La Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA) ha publicado la guía *Dificultades, retos y buenas prácticas en pequeños mataderos y centros de transformación cárnica de baja capacidad*, un documento que radiografía la situación actual de estas infraestructuras de baja capacidad, los obstáculos para su puesta en marcha y mantenimiento y, principalmente, reúne las soluciones que ya funcionan sobre el terreno recopilando buenas prácticas y casos de éxito. Esta tipología de mataderos es el eslabón que conecta a quienes crían el ganado con quienes lo consumen. Sin ellos, las pequeñas explotaciones ganaderas pierden la posibilidad de sacrificar cerca, diferenciar su producto y venderlo en canales cortos. El problema que refleja la guía es que casi han desaparecido. Entre 1974 y 2025 el Estado español pasó de contar con 2.922 mataderos a apenas 575, y los de titularidad pública —los que vertebraban cada comarca— cayeron del 74 % al 13 %. La distancia hasta las grandes plantas industriales, a menudo de cientos de kilómetros, encarece los costes, perjudica el bienestar animal y empuja al abandono a muchas explotaciones de pequeña escala. Frente a ese retroceso, la guía documenta nueve casos de éxito muy distintos entre sí, que muestran el alto grado de innovación técnica y social que hoy representan estas infraestructuras. Van desde el matadero de la finca El Soler de n'Hug (Prats de Lluçanès, Barcelona), donde una familia ganadera fabricó su propio módulo de sacrificio por algo más de 20.000 euros, hasta el matadero móvil de la Catalunya Central, gestionado por ARCA, que realiza el sacrificio en la propia granja y evita desplazamientos y estrés animal. En Aínsa-Sobrarbe (Huesca), el matadero municipal ecológico gestionado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos transforma los subproductos del sacrificio en alimento para aves carroñeras amenazadas, cerrando el círculo entre producción de carne y conservación. Y en Orduña (Bizkaia), el centro colectivo Belardi articula a 42 familias ganaderas en torno a un modelo de gobernanza asambleario, con parte de las tareas comunitarias resueltas mediante el *auzolan*, el trabajo vecinal y no remunerado propio de la tradición vasca. 77 mataderos localizados por primera vez El proyecto RITA ha elaborado además un mapa que localiza por primera vez estas instalaciones en el conjunto del Estado: 68 pequeños mataderos y centros de transformación cárnica, 2 mataderos móviles y 7 pequeños mataderos en fincas. El mapa también identifica 7 mataderos modulares (caso específico de Ceuta) y 36 obradores compartidos, otro tipo de infraestructuras colectivas con un fuerte carácter de innovación social, sobre las que RITA también ha publicado una guía para impulsar su desarrollo. En total son 111 infraestructuras que pueden consultarse en la página web de RITA: https://taapa.org/#mapa-icta Esta herramienta es un instrumento vivo que refleja el conjunto de iniciativas colectivas al servicio de la transformación alimentaria a pequeña y mediana escala. Cualquier persona que conozca experiencias de este tipo puede añadirlas rellenando un formulario. Los datos dibujan un mapa principalmente rural, ya que la mayoría de estos mataderos operan en municipios pequeños —de hasta 10.000 habitantes y de menos de 5.000, con un total de 59 identificados en estas áreas—. Son infraestructuras con una función pública y social estratégica, situadas en lugares donde la actividad ganadera resulta esencial para fijar población y gestionar el territorio (prevención de incendios, conservación de la biodiversidad, etc.), además de prestar servicio a las pequeñas y medianas empresas del sector, fomentando la economía y el empleo local. Precisamente por su peso en estas zonas, la continuidad de este tipo de instalaciones no puede quedar al azar. Y la guía es tajante al respecto: donde falta voluntad política y apoyo público, estos mataderos no arrancan o acaban cerrando. Donde sí hay voluntad y apoyo público, funcionan. La guía señala que las experiencias más sólidas comparten la misma receta —gestión colectiva, alianzas a lo largo de la cadena alimentaria y respaldo de las administraciones—, como demuestran las líneas de ayuda específicas de la Generalitat de Catalunya o el impulso de la Diputación de Barcelona. Su viabilidad, concluye la guía, dependerá de que las administraciones asuman esa responsabilidad. La guía completa puede descargarse en https://taapa.org/recursos/guia-pequenos-mataderos-rita/