Ternera Gallega presenta la tercera temporada de su Escuela de Cocina

La IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega-Buey Galego estrenan nuevos contenidos gastronómicos en sus redes sociales y plataformas. Recogen propuestas adaptadas a la cocina actual, consejos prácticos, técnicas de corte y preparación y recetas innovadoras que buscan dar respuesta a las necesidades de los consumidores y de los profesionales cárnicos.

Se trata de una serie de vídeos culinarios que se presentó en un acto celebrado en la sede del Consejo Regulador en Santiago de Compostela, al que asistieron la consejera de Medio Rural, María José Gómez; el director general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros; el director de AGACAL, Martín Alamparte; representantes de las dos Indicaciones Geográficas Protegidas, del sector de la carne y de la cocina, creadores de contenido, prensa especializada y los chefs protagonistas.

Ternera Gallega presentó la tercera edición de la Escuela de Cocina de su canal de Youtube, donde la IXP divulga desde hace años las mejores recetas con las que los usuarios pueden conocer la versatilidad de la carne certificada y los consejos prácticos que resaltan las cualidades diferenciales del producto: moleza, zumarencia y sabor. En esta tercera temporada, la Denominación ofrecerá contenidos adaptados a las tendencias actuales: desde el batch cooking y las preparaciones para frixideira de aire hasta otras en voga, como el ramen o el pastrami. También va a presentar platos rápidos y sencillos para el día a día, con ideas para la placa, y una revisión de las recetas tradicionales, como la boloñesa o el rosbif.

En esta tercera temporada, los usuarios podrán conocer todas las piezas del vacuno y sus usos culinarios, acercándose a los cortes menos conocidos —la tapa de la pala, a mano de delante o el vacío y sus diferentes partes— pero con posibilidades gastronómicas a la altura de los más afamados. Los nuevos vídeos de Ternera Gallega también van a resolver las dudas frecuentes a la hora de preparar la carne de vacuno, especialmente en la placa o en la parrilla, y explicarán conceptos técnicos que inciden en su moleza y zumarencia: la maduración, el tibio o el corte a contrafibra.

Para esta edición, Ternera Gallega contó con tres chefs de referencia y colaboradores habituales de la IXP: uno de los mayores expertos en carne de vacuno y miembro del grupo Nove, Javier Rodríguez Puente “Taky”, (cátering Boketé); un gran conocedor de las Denominaciones de calidad, con diferentes reconocimientos por su trabajo como embajador de las IGP y DOP gallegas, Xosé Manuel Mallón (chef de eventos y formaciones), y la premiada como Mejor Cocinera Gallega del 2024, la televisiva Begoña Vázquez (restaurante Regueiro da Cova, en Castrelo do Val, y programa ‘A voltas co prato’, de la TVG).

Nuevas propuestas culinarias con el vacuno mayor certificado
El Consejo Regulador también presentó los nuevos contenidos audiovisuales de la IGP Vaca Gallega-Boi Galego desarrollados para las redes sociales, con el objetivo de divulgar y poner en valor las cualidades propias del vacuno mayor certificado y acercarlo a las cocinas particulares; más allá de su uso habitual en la restauración, donde ya cuenta con un prestigio ampliamente reconocido.

Bajo la dirección del actual presidente del grupo Nove y cocinero experto en la carne de vacuno mayor, Héctor López (Restaurante España, Lugo), los nuevos vídeos de la IGP mostrarán piezas singulares, como el denver cut o la bavette, y afondarán en el conocimiento de los cortes míticos de este tipo de carne: el lomo alto, el lomo bajo y el chuletón.

En las recetas de ambas IGP, tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega-Buey Gallego, las carnes amparadas estarán acompañadas de otros productos autonómicos con serlo de calidad, como los quesos con DOP Arzúa-Ulloa, Tetilla, O Cebreiro y San Simón de la Costa, las IGP Patata de Galicia y Habas de Lourenzá o las DO vitivinícolas, entre otras.

Con esta nueva línea de contenidos, el Consejo Regulador continúa avanzando en su labor de promoción y divulgación mediante formatos actuales, acercando las carnes certificadas a los consumidores, a los promotores gastronómicos y a los profesionales cárnicos, de la distribución y del canal Horeca.