Trigo autóctono ‘premium’, más resistente al encamado y más panificable

Propietarios de panaderías de toda Galicia y técnicos en el cultivo de cereales participaron en una jornada en Narón en la que se presentaron los ensayos realizados con castas autóctonas y variedades comerciales de trigo. Es un proyecto en el que colaboraron la empresa Sementares, O Muíño de Cuíña y el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), junto con el agricultor José Antonio Muíño, que cedió las parcelas.

Las castas de trigo objeto de ensayo eran todas panificables, según explicó el ingeniero agrónomo de Sementares, Fernando Almeida. «Quisimos destacar la importancia del trigo autóctono de Galicia, la variedad Caaveiro, y dos líneas mejoradas, la HM 151 y la HM 153. Lo que se pretendía con el Caaveiro era reducir la talla del cereal para evitar el encamado y, al mismo tiempo, aumentar el rendimiento.» Con el trabajo de mejora genética clásica, se logró reducir el tamaño del trigo autóctono en una media de 35 centímetros.

Y es que el encamado -que puede venir provocado por la acción del viento, por un crecimiento excesivo o por problemas en la base de las plantas- implica una pérdida de calidad y de cantidad en la cosecha y un trabajo muy dificultoso para poder recogerlo una vez que está tumbado.

Lo que se hizo con el trigo Caaveiro fue una mejora genética clásica, un proceso de cruces y retrocruces para mejorarlo manteniendo la pureza genética.

Por su parte, Luis Urquijo, doctor ingeniero agrónomo del CIAM señaló que se consiguió mantener un 98,5% de genética del trigo autóctono mediante técnicas clásicas de mejora genética. De ese modo, el acortamiento de la talla no afectó al cereal y se comprobó que se mantienen las características de calidad panadera y se mejoran los índices productivos, aportando a estas líneas una resistencia más que considerable al encamado.

El proceso acometido consistió en cruces y retrocruces. Es decir, se hibridó sucesivamente el Caaveiro hasta llegar a un 50% de pureza y un 50% de hibridación. En ese momento, se alcanzó la talla deseada para evitar el encamado. Después fueron deshaciendo los cruces hasta recuperar ese porcentaje casi total de pureza y sin que la talla volviera a aumentar, manteniendo además las ventajas diferenciales del trigo autóctono.

Y lo que se hizo en las fincas de Narón fue comparar el rendimiento en el mismo terreno de diferentes castas de trigo panificable. Algunas de ellas eran líneas comerciales nuevas. El resultado fue que el trigo autóctono cruzado y retrocruzado está cada vez más cerca de ofrecer los mismos rendimientos y características de las variedades foráneas comerciales de más éxito.

Almeida señaló que «estas nuevas variedades están en proceso de registro. Resultan muy competitivas en cuanto a rendimiento en kilos, sin perder las cualidades que las hacen muy útiles para el sector panadero: extensibilidad, aroma y sabor.» Una vez registradas y validadas oficialmente las nuevas semillas, podrán ser comercializadas en un plazo máximo de dos campañas, es decir, en la de 2027.

Uno de los objetivos era comparar el rendimiento -en los mismos terrenos y condiciones- de las castas autóctonas con las comerciales.

El ingeniero de Sementares indicó también que las castas ensayadas «destacan por su rusticidad, adaptabilidad al medio, tolerancia a la asfixia radicular, a la acidez del suelo y a la sequía. Y, al mismo tiempo, manteniendo una altura que les permite competir con las malas hierbas.»

Los especialistas señalaron que las producciones de trigo del tipo grano fuerza en Galicia salen muy beneficiadas por la fertilidad de los suelos. Una fertilidad que permite a estas variedades expresar todo su potencial. Las castas mejoradas aportan capacidad de retención de gas en la fermentación, alveolado y una importante absorción de agua en el amasado, características clave en las diferentes recetas a la hora de elaborar pan en Galicia.

Un dato a tener en cuenta es que la proporción mayoritaria en la Indicación Geográfica Protegida (IXP) del pan gallego combina un 25% de variedades autóctonas con un 75% de castas comerciales, como las que se prueban en este ensayo. Para reducir esa correlación, también se proyectan estudios con otras castas autóctonas gallegas: Arzúa, Riotorto, Miño o Callobre.

Uno de los participantes en la jornada fue Javier Castro, de la panadería Seivane en Bretoña (A Pastoriza). Resaltó que «las castas autóctonas siempre aportaron un plus de calidad al pan, especialmente las variedades Callobre y Caaveiro, por su alto contenido en proteína y su extensibilidad.

Las semillas resultantes del proyecto estarán disponibles en el mercado en un máximo de dos campañas.

Desde la gerencia del Muíño de Cuíña (Lalín) -una de las entidades organizadoras de la jornada- afirman que estas mejoras «permiten a los agricultores obtener cultivos más rentables y que hay una creciente demanda de harina gallega, lo que podría llevar a un aumento de la superficie de cultivo.» Destacan, además, la importancia de efectuar la molienda en piedra para conseguir harinas más saludables, ricas en nutrientes y sin aditivos.

El propietario de las parcelas donde se desarrolló el proyecto y agricultor profesional, José Antonio Muiño, asegura que las variedades tradicionales mejoradas tienen muy buena adaptación al terreno. Y que no precisan de tantos tratamientos, al tiempo que permiten mantener viva una agricultura arraigada al medio.

Finalmente, Beatriz Vázquez, delegada de la casa de semillas RAGT, destacó la presencia en el ensayo de variedades como RAGT Quiriko, de gran fuerza, con elevado peso específico y buen índice proteico. Una casta de mucha importancia porque aporta fuerza panadera al pan gallego.

Los resultados científicos de los ensayos vienen desarrollados en la siguiente tabla: