Un mercado lento de carne de vacuno desincentiva a las granjas y cebaderos

El barómetro de julio de Provacuno, la organización interprofesional de carne de vacuno, describe un mercado estancado, con una tendencia a la baja en los precios que parece moderarse en las últimas semanas. La principal debilidad radicó en que los mataderos mantenían elevados volúmenes de carne en las cámaras, lo que les obligó a sucesivas rebajas, en la competencia por colocar el producto en los supermercados. Esta situación afectó a toda la canal de los animales, aunque en menor medida a las piezas de mayor valor, como los lomos.

La mala situación del mercado se trasladó al campo y ha provocado que las compras-ventas de vacuno de abasto en origen se hayan realizado a precios bajos, con frecuencia por debajo de las referencias oficiales.

El tirón del turismo en la costa no ha compensado la menor demanda en el interior. Factores como las altas temperaturas, las vacaciones o los cierres estivales de comedores escolares y carnicerías tradicionales han lastrado el verano

En consecuencia, las pérdidas de rentabilidad frenaron en los cebaderos las compras de reposición, en un contexto de cereales a precios elevados. La lenta salida de animales hacia los mataderos mantuvo altos niveles de ocupación en los cebaderos, lo que redujo las necesidades de reposición.

Por otra parte, los animales que salían hacia el matadero se habían comprado en recría a precios elevados, lo que provocó un desajuste de rentabilidad en los cebaderos. El periodo vacacional y las dificultades operativas derivadas de las altas temperaturas fueron otro factor desincentivador, aunque las grandes integradoras y las empresas con contratos de suministro mantuvieron la actividad para atender sus compromisos.

En mayo, los sacrificios de vacuno bajaron un 9% en comparación con el mismo periodo del pasado año

Durante mayo, los mataderos sacrificaron 187.000 cabezas de vacuno (-9 % en comparación con el mismo mes de 2025). Esa bajada solo se compensó parcialmente por el aumento del peso de las canales (+2,2 %).

Y es que el mercado de carne de vacuno en su conjunto no está funcionando en verano como se esperaba. Es cierto que en las zonas costeras la demanda turística impulsó el consumo, pero en el interior peninsular la situación fue la contraria debido a factores como las altas temperaturas, las vacaciones o el cierre estival de los comedores escolares y de las carnicerías tradicionales.

Evolución de precios

En el análisis por categorías, el informe de Provacuno señala que los machos cruzados concentraron las mayores depreciaciones, debido a la elevada oferta y a la presencia en el mercado de ejemplares pesados. En la clasificación U (extra), por ejemplo, la canal tuvo en julio una cotización de 6,49 euros/kg en pesos intermedios, con una bajada de 47 céntimos respecto a junio.

Hay que tener en cuenta que estas cifras se refieren al vacuno mediano de abasto de ámbito estatal, que en general se comercializa con edades y pesos mayores que los de la IGP Ternera Gallega, que tradicionalmente venía presentando un precio diferencial por sus características singulares.

En el caso de las hembras cruzadas, el informe de Provacuno señala que las ligeras y de pesos intermedios tuvieron mayor resistencia y comenzaron a recuperarse a finales de mes, mientras que las pesadas sufrieron más la depreciación. Así, la categoría U de pesos intermedios se mantuvo en julio en 7,17 euros/kg, con una pequeña bajada de 9 céntimos respecto a junio.

Los terneros cebados frisones, por su parte, perdieron 40 céntimos en el mes de julio, quedando en 6,06 euros/kg la canal de clasificación U de pesos intermedios, ante la necesidad de mantener precios competitivos frente a los animales cruzados.

La decisión de la Comisión Europea de vetar las importaciones brasileñas por motivos sanitarios se espera que sea positiva para el mercado a partir de septiembre

En el resto de Europa también se produjo un descenso generalizado de los precios, salvo en Irlanda y Reino Unido, que acusaron la falta de oferta y registraron una tendencia alcista de los precios.

De cara a septiembre, la decisión de la Comisión Europea de suspender provisionalmente la importación de carne brasileña por motivos sanitarios (uso de antibióticos) genera expectativas de mejora en el mercado interno de la UE, así como preocupación en Gran Bretaña, que podría enfrentarse a un aumento de las exportaciones brasileñas.

Mercado exterior y embarques de ganado vivo

En el ámbito exterior, el balance de las exportaciones de carne fue positivo, pues se exportaron más de 18.400 toneladas (frescas y congeladas) frente a unas 13.800 importadas. La nota negativa continúa en las exportaciones de ganado vivo, ya que, aunque en mayo comenzaron a recuperarse los embarques de ganado, fue en un volumen insuficiente para aliviar el mercado.

Entre enero y mayo de 2025 se exportaron 38.000 animales vivos. En el mismo periodo de 2026 fueron 2.000

En mayo, las exportaciones de ganado vivo mostraron un inicio de reactivación, tras el parón provocado por las restricciones derivadas de la dermatosis nodular contagiosa. Ese mes se exportaron 1.974 animales, frente a las 8.600 cabezas de mayo del año pasado. Entre enero y mayo, el total de animales exportados fue de 2.000, frente a los 38.185 del mismo periodo de 2025.

Líbano fue este año el principal destino de exportación, con más de 1.800 cabezas. Si se compara la situación con el mismo periodo del año pasado, Marruecos lideraba entonces las importaciones españolas, con más de 27.000 animales, seguido de Líbano, con más de 8.000, y de Libia, con más de 2.000.