El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias y la empresa Chr. Hansen organizan un curso de formación teórico-práctico de elaboración de quesos de pasta blanda.
La formación se celebrará en las instalaciones del APLTA en Lugo y durará dos días: el día 27 de febrero (parte teórica), y los días 28/29 de febrero (parte práctica). El coste será de 200 € y las inscripciones pueden realizarse en el teléfono 982 821 405 o en el correo electrónico formacion@aplta.es
La parte teórica tendrá lugar el 27 de febrero de 9.00 a 15.00 h y el programa será el siguiente:
-Presentación de la jornada
-Tecnología de la elaboración de los quesos de pasta blanda.
-Preparación de la leche.
-Cultivos de maduración.
-Coagulación y tipos de coagulantes.
-Acidificación y desuerado.
-Maduración y trabajo en cámaras de afinado.
-Solución a posibles defectos de maduración.
-Mejora de productividad y rendimientos: aplicación de COAGUSENSTM
-Aplicación del análisis de propiedades físicas y análisis sensorial en la valoración de pastas blandas.
Los ponentes en está jornada teórica, serán:
-David Muñoz Romero (Technical Sales – Soft Cheese Specialist CHR HANSEN)
-José Manuel González Carrera (Technical Sales – Continental Cheese Specialist CHR HANSEN)
-Juan Ventura Trillo Novo (Responsable del laboratorio de propiedades físicas del APLTA)
-Mª Paz Fernández-Albalat Ruiz (Responsable del laboratorio de análisis sensorial del APLTA)
La parte práctica se desarrollará en la planta piloto del APLTA los días 28 o 29 de febrero (la asignación de la jornada será realizada por la organización) y consistirá en tres elaboraciones de quesos de pasta blanda:
-Queso camembert tradicional
-Queso camembert estabilizado
-Queso crescenza
Las elaboraciones serán realizadas por:
-David Muñoz Romero (Technical Sales – Soft Cheese Specialist CHR HANSEN)
-José Manuel González Carrera (Technical Sales – Continental Cheese Specialist CHR HANSEN)
-Personal técnico del APLTA