Esta semana finalizó el curso de elaboración y transformación de productos lácteos que se estaba impartiendo en el Centro de Formación y Experimentación Agraria (CFEA) Pedro Murias, de Ribadeo (Lugo). A lo largo de cinco semanas, los participantes combinaron las enseñanzas teóricas con las sesiones prácticas para conocer las claves de la fabricación de algunos de los quesos gallegos más populares.
El curso tuvo una gran acogida y contó con alumnado procedente de muy diferentes puntos de la geografía gallega, en especial de las provincias de A Coruña y Lugo como Begonte, Ribadeo, Valdoviño, Castro de Rey, As Pontes, Alfoz, Abadín, Xove o Moeche, entre otros.
Todo el alumnado estaba directamente relacionado con esta actividad. Así, en torno al 75% de los participantes han pensado o están ya en proceso de iniciar un proyecto de elaboración de productos lácteos ligados a su ganadería.
A lo largo de estas semanas los participantes conocieron los principales componentes de la leche, los distintos tipos de cuajado o los fundamentos básicos de la fabricación de los quesos. Además, también conocieron, mediante sesiones teóricas como con talleres, las técnicas de elaboración de quesos tan populares como el Arzúa - Ulloa, Tetilla, San Simón, Cebreiro así como del queso enzimático, el requesón o el yogur, entre otras cuestiones.
Los organizadores del curso valoran muy positivamente la formación por la extraordinaria participación y el buen aprovechamiento que el alumnado hizo de las sesiones.