El mercado de Amio tuvo hoy una protagonista de excepción, una vaca cruzada de asturiana y parda alpina con más de 1.000 Kg., procedente de la Ganadería Benjamín (A Fonsagrada), una explotación reconocida en el sector por su buen hacer con el ganado. El animal, de 12 años y criado en extensivo, llevaba 3 años sin parir y tuvo un cebo final con harina de maíz y concentrado, lo que convierte su carne en muy atractiva para la restauración. De hecho, la vaca fue comprada por 5.000 euros por el Mesón Catro Ventos, de A Fonsagrada (Lugo), especializado en carnes a la brasa.
El propietario de Catro Ventos, Ovidio Méndez, prevé que del animal salgan unos “chuletones que se caractericen por su sabor y ternura, sin exceso de grasa”. El animal, según los cálculos de Ovidio, aportará unos chuleteros de alrededor de 100 Kg., que tendrán una maduración de 45 - 60 días. Acabado el proceso de maduración, toda la carne será servida en el mesón Catro Ventos, en A Fonsagrada, que habitualmente trabaja con carne de vianesa, una raza autóctona valorada por su grasa infiltrada, y también con rubia gallega y frisona.
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Subidas de precio en Ternera Gallega
La Mesa de Precios de Ternera Gallega, que se celebra en paralelo al mercado de Amio, acordó esta semana una subida de precios de 5 céntimos en Ternera Gallega Suprema, en todas las categorías y calidades, y de 2 céntimos en la categoría Ternera Gallega.
Los precios decididos en la Mesa de Ganado de Abasto se mantienen esta semana sin cambios, tanto en ganado de recría como en vacuno mayor y becerros carniceros.
La asistencia de ganado a la sesión de hoy fue de 2.200 reses, 185 más que la pasada semana. Hubo 1.859 cabezas de vacuno menor (224 más que en la sesión anterior), 179 de vacuno mediano (23 menos) y 156 de vacuno grande (8 menos).
Más información
- Tablas completas de las cotizaciones de Amio (19-VI-2019)